Pollo De Tres Tazas (San Bei Ji)

Acerca de esta receta

San bei ji, o pollo de tres tazas, recibe su nombre de la proporción tradicional de salsa de soja, vino de arroz y aceite de sésamo que se usa en igual medida para estofar trozos de pollo con hueso hasta que la salsa se reduce a un glaseado oscuro, brillante e intensamente sabroso que cubre cada pieza. Primero se fríen dientes de ajo enteros y rodajas gruesas de jengibre en aceite de sésamo hasta que estén fragantes y ligeramente caramelizados, formando una base para el pollo, luego se dora antes de que los ingredientes líquidos entren y todo el plato se cocine a fuego lento. Lo que hace que el san bei ji sea claramente taiwanés, en lugar de simplemente otro pollo estofado con soya, es el final: un generoso puñado de albahaca sagrada tailandesa o taiwanesa agregada en el último minuto, marchitándose lo suficiente para perfumar el plato sin perder su toque picante y ligeramente anisado. La reducción del líquido para estofar es el corazón técnico del plato: se cocina sin tapar hacia el final específicamente para que la salsa se espese hasta formar un glaseado en lugar de quedar como un estofado fino y espeso. Cocinado tradicionalmente en una olla de barro, lo que se dice que ayuda a que los sabores se profundicen y la salsa se reduzca de manera más uniforme, el san bei ji es uno de los platos más emblemáticos tanto de la cocina casera como de los menús de los restaurantes taiwaneses, reconocible al instante por su color intenso y su aroma a albahaca.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 kgmuslos de pollo con hueso(cortar en pedazos)
• 0.33 tazaaceite de sésamo
• 10 dientesajo(pelado, dejado entero)
• 8 rodajasjengibre fresco(grueso)
• 2chiles rojos secos(opcional)
• 0.33 tazasalsa de soja
• 0.33 tazavino de arroz o vino shaoxing
• 2 cdasalsa de soja oscura
• 2 cdaazúcar
• 1.5 tazashojas frescas de albahaca tailandesa

Instrucciones

1. 1

   Freír los aromáticos

   Calienta el aceite de sésamo en una cacerola de barro o en una olla pesada a fuego medio. Agregue el ajo, el jengibre y los chiles secos, fríalos hasta que estén fragantes y ligeramente dorados, aproximadamente de 3 a 4 minutos.

2. 2

   Dorar el pollo

   Agregue los trozos de pollo y cocine hasta que se doren por todos lados, aproximadamente de 8 a 10 minutos.

3. 3

   Agrega los liquidos

   Vierta la salsa de soja, el vino de arroz, la salsa de soja oscura y el azúcar. Revuelva para combinar.

4. 4

   Estofar y reducir

   Llevar a fuego lento, tapar y cocinar de 15 a 20 minutos hasta que el pollo esté bien cocido. Destape y cocine a fuego lento otros 5-8 minutos hasta que la salsa se reduzca a un glaseado espeso y brillante.

   El paso de reducción descubierto es esencial: esto es lo que convierte el líquido para estofar en el característico glaseado oscuro y pegajoso.

5. 5

   Terminar con albahaca

   Agregue las hojas de albahaca y revuelva hasta que se ablanden, aproximadamente 30 segundos.

6. 6

   servir

   Sirva inmediatamente sobre arroz al vapor, esparciendo generosamente la salsa brillante sobre todo.

Variaciones

• •

  Agregue champiñones o tofu al estofado para obtener una versión más sustanciosa y sustanciosa.

• •

  Reduzca u omita los chiles secos para obtener una versión más suave sin perder el sabor central.

• •

  Utilice alitas de pollo en lugar de muslos para obtener una variación popular del estilo de comida callejera.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días; el sabor se intensifica durante la noche. Vuelva a calentar suavemente en la estufa, agregando un chorrito de agua si la salsa se ha espesado demasiado en el refrigerador.

Preguntas frecuentes