Pollo estofado en partes iguales de salsa de soja, vino de arroz y aceite de sésamo con albahaca y ajo: el plato de pollo estofado más famoso de Taiwán.
San bei ji, o pollo de tres tazas, recibe su nombre de la proporción tradicional de salsa de soja, vino de arroz y aceite de sésamo que se usa en igual medida para estofar trozos de pollo con hueso hasta que la salsa se reduce a un glaseado oscuro, brillante e intensamente sabroso que cubre cada pieza. Primero se fríen dientes de ajo enteros y rodajas gruesas de jengibre en aceite de sésamo hasta que estén fragantes y ligeramente caramelizados, formando una base para el pollo, luego se dora antes de que los ingredientes líquidos entren y todo el plato se cocine a fuego lento. Lo que hace que el san bei ji sea claramente taiwanés, en lugar de simplemente otro pollo estofado con soya, es el final: un generoso puñado de albahaca sagrada tailandesa o taiwanesa agregada en el último minuto, marchitándose lo suficiente para perfumar el plato sin perder su toque picante y ligeramente anisado. La reducción del líquido para estofar es el corazón técnico del plato: se cocina sin tapar hacia el final específicamente para que la salsa se espese hasta formar un glaseado en lugar de quedar como un estofado fino y espeso. Cocinado tradicionalmente en una olla de barro, lo que se dice que ayuda a que los sabores se profundicen y la salsa se reduzca de manera más uniforme, el san bei ji es uno de los platos más emblemáticos tanto de la cocina casera como de los menús de los restaurantes taiwaneses, reconocible al instante por su color intenso y su aroma a albahaca.
Sirve 4
Calienta el aceite de sésamo en una cacerola de barro o en una olla pesada a fuego medio. Agregue el ajo, el jengibre y los chiles secos, fríalos hasta que estén fragantes y ligeramente dorados, aproximadamente de 3 a 4 minutos.
Agregue los trozos de pollo y cocine hasta que se doren por todos lados, aproximadamente de 8 a 10 minutos.
Vierta la salsa de soja, el vino de arroz, la salsa de soja oscura y el azúcar. Revuelva para combinar.
Llevar a fuego lento, tapar y cocinar de 15 a 20 minutos hasta que el pollo esté bien cocido. Destape y cocine a fuego lento otros 5-8 minutos hasta que la salsa se reduzca a un glaseado espeso y brillante.
El paso de reducción descubierto es esencial: esto es lo que convierte el líquido para estofar en el característico glaseado oscuro y pegajoso.
Agregue las hojas de albahaca y revuelva hasta que se ablanden, aproximadamente 30 segundos.
Sirva inmediatamente sobre arroz al vapor, esparciendo generosamente la salsa brillante sobre todo.
Tatlı İtalyan fesleğenini değil, Tayland o Tayvan kutsal fesleğenini kullanın; lezzet belirgin şekilde daha biberli ve anasona benzer ve yemeğin kimliği açısından çok önemlidir.
Sonunda ortaya çıkan azalmayı atlamayın; Sosu ince bir sostan klasik kalın, parlak sır haline getiren adımdır.
Bir toprak kap, ısıyı metalden daha eşit bir şekilde tutar ve dağıtır, ancak ağır bir Hollanda fırını neredeyse aynı şekilde çalışır.
Daha doyurucu, daha önemli bir version için kızartmaya mantar o tofu pufları ekleyin.
Çekirdek lezzetini kaybetmeden daha hafif bir version için kurutulmuş biberleri azaltın oya çıkarın.
Popüler bir sokak yemeği tarzıvariasyon için but yerine tavuk kanadı kullanın.
Refrigere hasta por 4 días; el sabor se intensifica durante la noche. Vuelva a calentar suavemente en la estufa, agregando un chorrito de agua si la salsa se ha espesado demasiado en el refrigerador.
El san bei ji es uno de los platos más emblemáticos de Taiwán, y su nombre hace referencia a la tradicional proporción de una taza de salsa de soja, vino de arroz y aceite de sésamo utilizada en el estofado, una técnica que algunos se remonta a la cocina de Jiangxi en China continental antes de que se estableciera firmemente como una especialidad taiwanesa. Muchos escritores gastronómicos lo consideran uno de los pocos platos más representativos tanto de la cocina casera como de los menús de los restaurantes taiwaneses.
Tayland ve Tayvan kutsal fesleğeni, tatlı İtalyan fesleğeninden daha biberli, hafif anasona benzer bir tada sahiptir - tatlı fesleğen bir tutam işe yarayabilirken, yemeğin imza karakterini gözle görülür şekilde değiştirir, bu nedenle bir Asya marketinde Tay fesleğenini aramaya değer.
Tavuğun kapalı olarak pişirilmesi, tavuk pişerken nemin içeride kalmasını sağlar, ancak sonunda kapağın çıkarılması fazla sıvının buharlaşmasına izin verir, böylece sos, yemeği tanımlayan kalın, parlak sır halinde kalınlaşır - bunu atlamak, onu çok ince ve çorba gibi bırakır.
Kemikli butlar, buğulama boyunca nemli ve lezzetli kaldıkları için şiddetle tercih edilir; tavuk göğsü kurumaya meyillidir ve daha uzun pişirme süresine dayanamaz.
Por porción (320g) · 4 porciones totales
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