Klepon (bolas de arroz pandan de Indonesia con azúcar de palma)

Acerca de esta receta

Los klepon son pequeñas bolas de masa de harina de arroz de color verde intenso, cuyo color y fragancia provienen del jugo de la hoja de pandan mezclado directamente con la masa, un sabor y tono claramente asociados con los dulces del sudeste asiático. Cada bola esconde un trozo de gula merah, azúcar de palma de Indonesia, en su centro, que se derrite en un almíbar tibio parecido al caramelo una vez que se hierve la bola de masa, creando una explosión de dulzura fundida con el primer bocado. Enrollados en coco recién rallado inmediatamente después de hervir, es mejor comer los klepon el mismo día en que se preparan; su textura masticable y ligeramente pegajosa y su centro dulce sorpresa los convierten en una delicia irresistible del tamaño de un bocado.

Ingredientes

Sirve 6

• 2 tazasharina de arroz glutinoso
• 1/4 tazajugo de pandan (hojas de pandan mezcladas y agua)(o unas gotas de extracto de pandan mezclado con agua)
• 3/4 tazaagua tibia(aproximado, según sea necesario)
• 1/2 tazagula merah (azúcar de palma)(finamente picado)
• 2 tazascoco recién rallado
• 1/2 cdtasal(para coco)

Instrucciones

1. 1

   preparar el coco

   Cuece el coco rallado al vapor con una pizca de sal durante 5 minutos y reserva.

2. 2

   hacer la masa

   Agregue gradualmente el jugo de pandan y el agua tibia a la harina de arroz glutinoso hasta que se forme una masa suave y flexible.

3. 3

   Forma

   Tome una pequeña porción de masa, aplánela en la palma de su mano, coloque un pequeño trozo de azúcar de palma picada en el centro y envuélvala con la masa, formando una bola suave.

   Sella la masa completamente alrededor del azúcar de palma; el azúcar expuesto se disolverá en el agua hirviendo en lugar de quedar atrapado dentro.

4. 4

   hervir

   Hierva una olla con agua y deje caer suavemente las bolas llenas, cocine hasta que floten hacia la superficie, aproximadamente de 4 a 5 minutos.

5. 5

   Rebozar en coco

   Retire las bolas cocidas con una espumadera e inmediatamente enróllelas en el coco rallado al vapor.

6. 6

   servir

   Sirva inmediatamente mientras el centro del azúcar de palma aún esté tibio y derretido.

Variaciones

• •

  Una versión que usa ube (ñame morado) en lugar de pandan le da un color y sabor diferentes, popular en algunas variaciones regionales.

• •

  Algunas versiones añaden un poco de coco rallado directamente a la masa para darle más textura.

• •

  Klepon se puede preparar con anticipación y congelar crudo, luego hervir directamente del congelado cuando esté listo para servir.

Almacenamiento

Es mejor comerlo fresco el mismo día; Refrigere las sobras hasta por 2 días, aunque la textura se reafirma considerablemente; déjelas a temperatura ambiente antes de comerlas.

Preguntas frecuentes