Dakgangjeong al estilo Chuncheon: trozos de pollo coreano fritos dos veces y lacados en una brillante salsa dulce de soja y ajo, la comida callejera emblemática de la provincia de Gangwon.
Dakgangjeong (닭강정) es una preparación coreana de pollo frito en la que se rebozan trozos de pollo, se fríen hasta que estén crujientes y luego se mezclan con una salsa brillante y atrevida. El estilo Chuncheon (춘천) de la provincia de Gangwon es particularmente famoso por su equilibrio de elementos dulces, salados y picantes en la salsa de cobertura: la salsa de soja, el gochujang (pasta de chile fermentada coreana), el ajo, el jengibre, la miel y el jarabe de arroz se reducen a una laca espesa que cubre cada pieza con una capa brillante, pegajosa y de sabor intenso. Chuncheon es más famoso en Corea por su dakgalbi (pollo picante salteado) que se sirve en los restaurantes que bordean la calle Dakgalbi, pero el dakgangjeong de la misma región ha desarrollado sus propios seguidores devotos, especialmente entre los vendedores de alimentos coreanos que fríen enormes cantidades para ordenar en mercados al aire libre y puestos callejeros. El diferenciador clave del Chuncheon dakgangjeong es la técnica de doble fritura: una primera fritura para cocinar a fuego lento, luego un descanso, luego una segunda fritura a fuego alto que elimina la humedad de la superficie y crea una cáscara dramáticamente crujiente que se mantiene crujiente cuando se salsa. En casa, el dakgangjeong se elabora con drumettes y alas con hueso o muslos deshuesados. El almidón de patata (no solo la harina) es el recubrimiento preferido por su resultado excepcionalmente crujiente. La salsa debe prepararse primero y mantenerse caliente para que pueda cubrir el pollo en el momento en que se complete la segunda fritura; la salsa picante del pollo caliente se carameliza ligeramente al contacto, creando el característico acabado confitado.
Sirve 4
Seque el pollo con palmaditas completamente. Combine el almidón de papa, la harina, la sal y la pimienta blanca en un tazón. Mezcle los trozos de pollo en la mezcla de almidón hasta que cada trozo esté completamente cubierto. Sacuda el exceso.
El almidón de patata crea una corteza mucho más crujiente que la harina sola: los gránulos de almidón se rompen en lugar de absorber la grasa.
Combine la salsa de soja, el gochujang, la miel, el jarabe de arroz, el ajo y el jengibre en una cacerola pequeña. Calienta a fuego medio, revolviendo, hasta que hierva a fuego lento y espese un poco, aproximadamente 3 minutos. Retire del fuego, agregue el aceite de sésamo. Mantener caliente.
Calienta el aceite a 160°C en una olla profunda. Freír el pollo en tandas de 6 a 7 minutos hasta que esté bien cocido pero pálido y aún no dorado. Retirar y escurrir sobre una rejilla. Dejar reposar 5 minutos. Este período de reposo permite que el vapor escape del interior de la corteza.
Aumentar el aceite a 185°C. Regrese el pollo al aceite en tandas durante 2 a 3 minutos hasta que esté dorado y crujiente. Retirar y escurrir brevemente sobre una rejilla.
La segunda fritura es lo que crea la cualidad crujiente del dakgangjeong: elimina la humedad residual y establece una cáscara rígida que resiste el ablandamiento de la salsa.
Transfiera inmediatamente el pollo frito caliente a un tazón grande. Vierta la salsa tibia encima y revuelva rápidamente para cubrir cada pieza. El calor del pollo carameliza ligeramente la salsa al contacto. Adorne con semillas de sésamo y cebolla verde. Servir en 10 minutos.
Dakgangjeong için çift kızartma tekniği tartışılmaz; Como kızartma tavuğu tamamen pişirir, ikincisi ise tatlı sosun altında çıtır kalan kabuğu oluşturur.
Pirinç şurubu (mullyeot), sırın karakteristik parlak şeker benzeri görünümünü verir. Mısır şurubu kabul edilebilir bir ikamedir; bal tek başına sosu daha kalın ve daha az parlak hale getirir.
Kore o Asya bakkallarından alınan patates nişastası, mısır nişastası o undan gözle görülür derecede daha canlı sonuçlar verir.
Tavuğu ikinci kızartmadan hemen sonra her ikisi de sıcakken soslayın; sos ve tavuk arasındaki ısı etkileşimi sırın yapışmasına ve karamelleşmesine yardımcı olur.
Ballı tereyağı dakgangjeong: gochujang'ı çıkarın y çocuklar arasında popüler olan, baharatlı olmayan, tatlı bir versiyon için tereyağı ve bal ile değiştirin.
Kemiksiz dakgangjeong (tavuk patlamış mısır stili): Kore sokak pazarlarında satılan daha atıştırmalık bir version için kemiksiz kalçayı ısırık boyutunda 3 cm'lik parçalar halinde kesin.
Yalnızca soja sarımsağı: Isısız soja-sarımsak-bal sosu için gochujang'ı tamamen çıkarın - erişilebilir tatlı-tuzlu profili nedeniyle Kore dışında oldukça popülerdir.
Es mejor comer el dakgangjeong dentro de los 20 minutos posteriores a la salsa. La corteza se ablanda con la salsa con el tiempo. Refrigere las sobras hasta por 2 días y vuelva a calentarlas en el horno a 200 °C durante 10 minutos para que vuelvan a estar crujientes parcialmente. No lo use en el microondas.
Dakgangjeong tiene sus raíces en la técnica de repostería tradicional coreana en la que los alimentos se recubren con azúcar o jarabe de miel, una preparación documentada en los registros de la cocina de la corte de la dinastía Joseon (1392-1897). La versión moderna frita se convirtió en una comida callejera popular a mediados del siglo XX, creciendo junto con la creciente industria avícola de Corea. Chuncheon, en la provincia de Gangwon, desarrolló su propio estilo distintivo de dakgangjeong junto con sus famosos restaurantes dakgalbi, y la región ahora es reconocida como un destino de peregrinación para los entusiastas del pollo frito en toda Corea.
Kore'de kızarmış tavuk (chikin) genellikle sade o daldırma için yanında sosla servis edilir; Dakgangjeong her zaman sosun içine atılır, böylece her parça tamamen kalın, karamelize sırla kaplanır. Dakgangjeong ayrıca tipik olarak ekstra çıtırlık sağlamak için yalnızca nişasta içeren bir kaplamayla yapılırken, kızarmış tavuk genellikle bir hamur kullanır.
Tavuğu 200°C'de 20 dakika boyunca havada kızartıp yarıya kadar çevirebilir ve ardından sosu atabilirsiniz. Kabuk, derin yağda kızartılmış kadar düzgün bir şekilde gevrek olmayacaktır, ancak sonuç çok iyidir ve önemli ölçüde daha az dağınıktır. Havada kızartmadan önce tavuğu cömertçe yağla püskürtün.
Gochujang (Kore fermente biber salçası), Kore bakkallarında, çoğu Asya süpermarketinde y giderek artan bir şekilde büyük Batı süpermarketlerinin uluslararası reyonunda satılmaktadır. Haechandle y CJ Bibigo yaygın olarak bulunabilen markalardır. Açıldıktan sonra aylarca buzdolabında saklanır.
Por porción (380g) · 4 porciones totales
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