El icónico hoedup-bap de Busan del mercado Jagalchi: un plato coreano de arroz con pescado crudo con sashimi, verduras, salsa gochujang y aceite de sésamo, servido junto a la mesa.
Hoedup-bap (회덮밥), literalmente 'cuenco de arroz con pescado crudo', es uno de los platos de mariscos más distintivos de Corea: un tazón grande de arroz al vapor cubierto con una variedad de rodajas de pescado crudo (azada), verduras frescas y una atrevida salsa a base de gochujang, todo mezclado vigorosamente en la mesa para formar un plato unificado vibrante, picante y con aroma a sésamo. La versión del mercado de Jagalchi en Busan, el mercado de mariscos más grande de Corea y un sitio de patrimonio alimentario reconocido por la UNESCO, se considera la preparación definitiva, elaborada con la pesca más fresca del día. El mercado Jagalchi (자갈치) en el paseo marítimo Nam-gu de Busan ha funcionado continuamente desde la década de 1940 y es famoso por sus vendedores de halmeoni (abuela) que venden mariscos vivos y frescos de los muelles y los cocinan inmediatamente en los restaurantes del mercado en los pisos superiores. Hoedup-bap en Jagalchi normalmente presenta una combinación rotativa de pescado de temporada: pez plano (gwangeori), dorada (domi), pulpo, calamar, atún y salmón, lo que sea que se haya desembarcado esa mañana. La salsa aromatizante, cho-gochujang (gochujang con vinagre), es la salsa de pescado crudo para todo uso de la cocina coreana: gochujang, vinagre de arroz, aceite de sésamo, azúcar, ajo y un poco de agua diluida hasta obtener una consistencia que se pueda verter. Cuando se vierte sobre el tazón y se mezcla, cubre cada superficie con un aderezo rojo, fragante, picante, agridulce y salado que transforma el pescado crudo en un sabor audaz y unificado. Las hojas de perilla, el pepino, el daikon y la lechuga aportan un toque crujiente y frescor para equilibrar la riqueza del pescado crudo.
Sirve 2
Combine el gochujang, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, el azúcar, el ajo, la salsa de soja y 1 cucharada de agua en un bol. Mezclar hasta que quede suave y bien combinado. Sabor: debe ser picante, picante y ligeramente dulce con un aroma prominente a sésamo. Ajuste con más vinagre para darle brillo o azúcar para darle dulzura.
Cortar el pepino y el daikon en juliana en tiras finas. Apile las hojas de perilla, enróllelas bien y córtelas en tiras finas (gasa). Corte la lechuga en trozos pequeños.
Prepare arroz de grano corto al vapor y manténgalo caliente. Divídalo en dos tazones grandes y anchos: hoedup-bap requiere un tazón con suficiente superficie para exhibir todos los ingredientes antes de mezclar.
Mantener el pescado refrigerado hasta el momento de cortarlo. Con un cuchillo afilado, córtelo ligeramente inclinado en trozos de unos 5 mm de grosor y 5 cm de largo. Colocar decorativamente sobre el arroz.
El pescado debe cortarse en rodajas y servirse inmediatamente; a diferencia de la presentación del sashimi japonés, el hoedup-bap no implica un largo intervalo de preparación y servicio. Cortar justo antes de armar el tazón.
Coloque el pepino, el daikon, la perilla y la lechuga en secciones alrededor del pescado encima del arroz. Espolvorea semillas de sésamo por encima.
Vierta de 2 a 3 cucharadas de cho-gochujang sobre cada tazón en la mesa. Mezclar vigorosamente con una cuchara, cortando el arroz y cubriendo cada ingrediente con la salsa roja. Come inmediatamente.
Balıklar sashimi kalitesinde olmalıdır; çiğ tüketim için güvenli olduğunu belirten güvenilir bir balıkçıdan satın alın. Tazelik bu yemeğin asıl amacıdır.
Kaseyi inançla karıştırın; ürkek karıştırma, sos yığınları ve kaplanmamış pirinç bırakır. Uygun şekilde karıştırıldığında tabak eşit derecede kırmızı ve hoş kokulu olmalıdır.
Perilla (kkaennip), otantik Busan lezzetinin vazgeçilmezidir; kendine özgü bitkisel, anason benzeri aromasının yeri doldurulamaz. Kore marketlerinde mevcuttur.
Cho-gochujang'ı yanında servis edin ve her müşterinin kendi miktarını eklemesine izin verin; sos oldukça baharatlıdır ve kişisel ısı toleransı farklılık gösterir.
Mul-hoe: Cho-gochujang'ın buzlu suyla daha da inceltildiği ve balık ve pilavın üzerine soğuk baharatlı çorba olarak servis edildiği Busan yaz versiyonu.
Yukhoe (sığır eti tartar versiyonu): balık yerine ince dilimlenmiş çiğ sığır eti (soya, susam ve armut suyuyla tatlandırılmış) kullanın - biftek tartarının Kore çiğ sığır eşdeğeri.
Vejetaryen versiyonu: balık yerine hafifçe beyazlatılmış ve soğutulmuş tofuyu ilave mantar ve avokado ile değiştirin.
El Hoedup-bap no se puede almacenar; el pescado crudo debe comerse inmediatamente después de ensamblarlo. No intente prepararse con anticipación. La salsa cho-gochujang se mantiene refrigerada hasta por 2 semanas.
El hoedup-bap se desarrolló en los mercados de mariscos costeros de Corea, particularmente en el mercado de Jagalchi en Busan, donde la práctica de servir pescado crudo fresco sobre arroz con salsa picante se codificó en el período de posguerra. El propio mercado de Jagalchi ha funcionado desde el período colonial japonés (anterior a 1945), y las vendedoras del mercado (llamadas 'Jagalchi Ajumma') se convirtieron en figuras icónicas de la vida cultural coreana, celebradas en la literatura, el cine y los escritos gastronómicos. El plato refleja la tradición costera coreana de comer los mariscos más frescos con una preparación mínima, que se distingue del sashimi japonés por la atrevida salsa gochujang que se aplica en la mesa.
Jagalchi Pazarı'nda hoedup-bap'te genellikle o sabah yakalanan her şey bulunur: gwangeori (zeytin pisi balığı/pisi balığı), domi (çipura), kkochi (barracuda) y mevsimlik avlar. Evde hazırlık için sashimi somonu, ton balığı ve yassı balık y pratik ve yaygın olarak bulunabilen seçeneklerdir.
Cho-gochujang (초고추장) sirkeli bir gochujang sosudur; 'cho' öneki sirke anlamına gelir. Orta derecede baharatlıdır (Kore orta ısı seviyesi), ancak sirke ve şeker biber ısısını önemli ölçüde dengeler. Gochujang miktarını ısı toleransınıza göre ayarlayın; sos daha fazla sirke ve şekerle daha yumuşak hale getirilebilir.
Kore perillası (kkaennip) ve Japon shiso'su Perilla frutescens'tir ancak biraz farklı tatlara sahip farklı çeşitlerdir. Kore perillası daha büyük yapraklıdır ve Japon shiso'suna kıyasla daha sağlam, daha az anasona benzer bir tada sahiptir. Birbirlerinin yerine kullanılabilirler ancak yemeğin tadı biraz değişecektir.
Por porción (480g) · 2 porciones totales
Pregúntele a nuestro asistente de cocina con IA cualquier cosa sobre esta receta: sustituciones, técnicas, escalado.
Chatea con AI Chef →Únete a la conversación
Inicia sesión para dejar un comentario y guardar tus recetas favoritas
¿Tienes comentarios o necesitas ayuda?
Leemos todos los correos y respondemos en 1–2 días hábiles.
© 2026 MyCookingCalendar. Todos los derechos reservados.