Nakji-bokkeum al estilo de Yeosu: pulpo pequeño salteado intensamente picante con gochujang, gochugaru y aceite de sésamo de la pintoresca ciudad portuaria del Mar del Sur de Corea.
El nakji-bokkeum (낙지볶음) es uno de los platos más picantes de Corea: pulpo pequeño entero (nakji) o tentáculos de pulpo salteados en una salsa feroz y complejamente estratificada de gochujang, gochugaru (hojuelas de chile coreano), salsa de soja, aceite de sésamo, ajo y jengibre sobre una sartén muy caliente. La versión de Yeosu (여수) de la provincia de Jeolla del Sur es particularmente famosa por su intensidad: la ciudad costera en el Mar del Sur de Corea produce nakji extraordinariamente fresco en sus aguas limpias y frías, y los cocineros locales aplican al chile una mano más atrevida y picante que las preparaciones del interior. Yeosu tiene una reputación excepcional en la cultura gastronómica coreana: la frase 'Yeosu bam bada' (mar nocturno de Yeosu) de una canción pop coreana tremendamente popular de 2012 de BUSKER BUSKER atrajo la atención nacional de Yeosu, y los mariscos de la ciudad, particularmente sus nakji, ostras y bibimbap dolsot, se consideran algunos de los mejores de Corea. El Yeosu nakji-bokkeum se sirve en los restaurantes de mariscos de la ciudad con arroz y una gran cantidad de banchan (guarniciones) que incluyen kimchi, espinacas sazonadas y algas secas crujientes. El plato depende enteramente de pulpos pequeños y frescos: los pequeños nakji enteros disponibles en los mercados coreanos (a menudo vendidos vivos) son más tiernos y dulces que los brazos de pulpo grandes. El sofrito hay que hacerlo a fuego máximo durante el mínimo tiempo posible: 3-4 minutos en total. Cocinarlo demasiado hace que el pulpo quede gomoso. La salsa debe aplicarse sólo en los últimos 60 segundos para que los azúcares del gochujang no se quemen contra la sartén desnuda.
Sirve 2
Si usa nakji entero: gire la cabeza del revés y retire las entrañas y el pico. Enjuague bien con agua fría. Marque los tentáculos 2 o 3 veces para una cocción más rápida. Si usa tentáculos precortados, simplemente enjuague y seque.
Salar el pulpo y frotarlo vigorosamente durante 1 minuto antes de enjuagarlo elimina la capa viscosa de la superficie y ablanda ligeramente la carne, una técnica tradicional coreana.
Combine gochujang, gochugaru, salsa de soja, ajo, jengibre, azúcar y aceite de sésamo en un tazón pequeño. Mezclar bien. La salsa debe quedar espesa, roja e intensamente aromática.
Calienta un wok o una sartén pesada a la temperatura más alta posible hasta que humee. Agregue aceite neutro y agite para cubrir.
Agrega primero la cebolla y sofríe durante 1 minuto. Agregue pulpo: se curvará y pasará de translúcido a opaco en 60 a 90 segundos. Revuelve constantemente y no dejes que se quede quieto en la sartén.
La velocidad lo es todo: el nakji pasa de estar perfectamente tierno a gomoso en menos de 60 segundos de cocción excesiva. Mantenga todo en movimiento.
Cuando el pulpo esté apenas opaco (aproximadamente 2 minutos en total), agregue la salsa y revuelva vigorosamente durante 60 segundos para cubrir todo. Agregue los chiles, la cebolla verde y las partes verdes de la cebolleta. Mezcle una vez más. Retirar del fuego inmediatamente.
Sirva inmediatamente sobre arroz de grano corto al vapor. Adorne con semillas de sésamo. El picante del chile se intensifica significativamente a medida que el plato se asienta; sírvalo de inmediato.
Máximo ısı önemlidir; düşük ısıda kızartılan nakji sulu y lastiksi hale gelir. Herhangi bir malzeme eklenmeden önce wok'un tütsülenmiş olması gerekir.
Ahtapot neredeyse pişene kadar sosu eklemeyin; gochujang'daki şekerler çıplak tavada hızla yanar ve acılaşır.
Tavada kızartmanın tamamı, tavadaki tipo malzemeden kaplamaya kadar 4 dakikadan fazla sürmemelidir. Sobayı yakmadan önce her şeyi hazırlayın ve ölçün.
Nakji, pişirmeden önce tuzla ovulmalı ve durulanmalıdır; bu, sümüksü kaplamayı ortadan kaldırır ve lezzeti yoğunlaştırır.
Daeji bulgogi tarzı: aynı sosu kullanarak ahtapot yerine ince dilimlenmiş domuz göbeği kullanın; nakji-bokkeum sosu domuz etiyle mükemmel uyum sağlar.
Versión Hafif: gochugaru'yu 0,5 yemek kaşığına y gochujang'ı 1 yemek kaşığına azaltın, 1 yemek kaşığı istiridye sosu ekleyin - yoğun ısı olmadan derin lezzetli bir tavada kızartma elde edilir.
Yeosu dolsot versiyonu: önceden ısıtılmış taş tencerede (dolsot) servis yapın, böylece alttaki pirinç yemek yerken nurungji'ye (kavrulmuş pirinç) dönüşür.
Es mejor comer nakji-bokkeum inmediatamente: el pulpo se vuelve gomoso cuando se recalienta. Las sobras se pueden refrigerar hasta por 1 día, pero la calidad disminuye. Si recalientas, hazlo muy brevemente en una sartén bien caliente con un chorrito de agua.
El nakji se ha comido a lo largo de la costa sur de Corea durante siglos, y las comunidades pesqueras de las provincias de Jeolla del Sur y Gyeongsang del Sur desarrollan preparaciones regionales. La versión salteada (bokkeum) surgió como un restaurante popular y un plato casero en el siglo XX. La reputación de los mariscos de Yeosu se basa en sus aguas excepcionalmente limpias del Mar del Sur (la ciudad fue sede de la Exposición Universal de 2012 con el océano como tema) y el nakji-bokkeum local ha atraído a peregrinos gastronómicos de toda Corea que buscan la versión más fresca y de sabor más intenso de este plato.
Nakji özellikle küçük ahtapot (Ahtapot minör) anlamına gelir; bu, tüm vücudu büyük bir ele sığan küçük, hassas bir türdür. Bunlar Kore balık pazarlarında bulunur y bazen canlı olarak bulunur. Eğer yoksa, bebek ahtapot kullanın o ya ahtpotun dokunaçlarını 5 cm'lik parçalar halinde kesin. Önceden yumuşatılmış o önceden pişirilmiş ahtapottan kaçının; anında aşırı pişer y yumuşak hale gelir.
Pişirme süresini toplam 4 dakikanın altında tutun and pişirme süresi boyunca maksimum ısıyı koruyun. Lastiksi ahtapot neredeyse her zaman düşük ısının (bu da onun sararmak yerine kendi sıvısında buharlaşmasına neden olur) veya aşırı pişirmenin sonucudur. Bazı Koreli aşçılar, dışını ayarlamak and wok'ta pişirme süresini kısaltmak için ahtapotu kızartmadan önce 30 saniye boyunca kaynar suda haşlarlar.
Gochugaru, kendine özgü tatlı-meyvemsi bir sıcaklığa sahip, Kore'nin güneşte kurutulmuş biber pullarıdır. Diğer biber pulları tarafından tam olarak kopyalanamaz - Tay kuş biber pulları daha sıcaktır ve tatlılıktan yoksundur; kırmızı biber tatlıdır ancak baharatlı değildir. Evde yemek pişirmek için, 1 yemek kaşığı kırmızı biber and 0,5 yemek kaşığı kırmızı biberden oluşan kombinasyon, gochugaru'nun ısı düzeyine ve rengine yakındır ancak lezzetine benzemez. En özgün sonuç için Kore marketlerinden gerçek olanı satın alın.
Por porción (380g) · 2 porciones totales
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