Pollo ghanés a la parrilla con ajo y lima (estilo kebab de pollo)

Acerca de esta receta

El pollo a la parrilla, a veces llamado kebab de pollo o simplemente "pollo a la parrilla" en las fiestas y puestos de comida callejera de Ghana, se marina durante horas en una mezcla de ajo, jengibre, lima y pimienta antes de cocinarlo sobre carbón caliente hasta que la piel se ampolla y se ennegrece en algunos lugares. Es un plato central en bodas, funerales y reuniones al aire libre, y casi siempre se sirve junto con arroz jollof, ensalada de col o kelewele. La marinada se basa en ajo y lima para ablandar y darle sabor al pollo desde el interior, mientras que a menudo se frota una mezcla de especias secas de pimentón, tomillo y pimienta justo antes de asarlo para formar una corteza. Los muslos con hueso y piel son el corte tradicional porque la piel se deshace y se cruje sobre las brasas mientras que la carne de debajo se mantiene jugosa, algo que la pechuga deshuesada no puede replicar. Lo que separa al buen pollo a la parrilla del promedio es la paciencia con las brasas: el pollo debe cocinarse lo suficientemente lento sobre calor indirecto para cocinar sin quemarse, luego terminar directamente sobre la parte más caliente de la parrilla para obtener el carbón final. Bien hecho, debe tener un exterior genuinamente ahumado y carbonizado con carne que se desprenda fácilmente del hueso.

Ingredientes

Sirve 4

• 8muslos de pollo con hueso y piel
• 6 dientesajo(aplastado)
• 2 cdajengibre(rallado)
• 2limas(jugo)
• 2 cdaaceite vegetal
• 1.5 cdtasal marina fina
• 1 cdtapimentón
• 0.5 cdtatomillo seco
• 0.5 cdtapimienta negra
• 1pimienta escocesa(finamente picado, opcional)

Instrucciones

1. 1

   Marinar el pollo

   Combine el ajo, el jengibre, el jugo de lima, el aceite, la sal, el pimentón, el tomillo, la pimienta y el whisky escocés en un bol. Frote bien los muslos de pollo, trabajando debajo de la piel siempre que sea posible.

2. 2

   Reposar la marinada

   Tapa y refrigera al menos 2 horas, idealmente toda la noche, para que el ajo y la lima ablanden la carne y el sabor penetre por completo.

3. 3

   Configurar calor indirecto

   Prepare una parrilla de carbón o gas con una zona indirecta más fría y una zona directa caliente.

4. 4

   Ase primero a fuego lento y lento

   Coloque el pollo con la piel hacia arriba sobre fuego indirecto y cocínelo tapado durante 25 minutos hasta que esté casi cocido.

   Resiste mover el pollo al lado caliente demasiado pronto; cocinarlo primero suavemente evita que se queme el exterior con la carne cruda en el interior.

5. 5

   Char sobre calor directo

   Mueva el pollo al lado directo caliente y ase con la piel hacia abajo durante 5 a 8 minutos hasta que la piel se ampolle y se queme, luego voltee brevemente para terminar.

6. 6

   Descansar y servir

   Reposa 5 minutos antes de servir con arroz jollof, ensalada de col o plátano macho asado.

Variaciones

• •

  Versión para horno: ase a 200 °C (400 °F) durante 35 minutos, luego ase durante 3 minutos para que la piel quede crujiente si no tiene parrilla.

• •

  Versión más picante: duplique el whisky escocés o agregue una pizca de cayena al aderezo seco.

• •

  Pollo entero: esparza un ave entera y use la misma marinada, extendiendo el tiempo de asado en consecuencia.

Almacenamiento

Refrigere el pollo asado hasta por 3 días; Vuelva a calentar en un horno a 180 ° C (350 ° F) hasta que esté completamente caliente para ayudar a que la piel se mantenga crujiente en lugar de calentarla en el microondas, lo que la suaviza.

Preguntas frecuentes