Pastel de carne ghanés con relleno de pimentón ahumado

Acerca de esta receta

Los pasteles de carne de Ghana son un alimento básico de panadería y fiesta, que se diferencian de sus primos nigerianos y de otros países de África occidental principalmente por su condimento y su masa ligeramente más suave y parecida al pan. Se extiende una masa quebrada simple o una masa semilevadurada y se corta en rodajas, luego se rellena generosamente con una mezcla de carne molida y verduras bien condimentada antes de doblarla y doblarla en forma de media luna y hornearla hasta que esté dorada. El relleno se prepara de la misma manera que un buen guiso: cebolla cocida hasta que esté dulce, se agrega ajo y jengibre para darle sabor, luego carne molida dorada y sazonada con pimentón ahumado, tomillo y un poco de curry en polvo, una combinación de condimentos que refleja la influencia británica de la era colonial de Ghana en la cocina de África Occidental. La zanahoria y la papa cortadas en cubitos se doblan al final, tanto para darle textura como para estirar aún más el relleno, un hábito práctico de los panaderos caseros que preparan pasteles para vender a granel. Estos pasteles se comen calientes del horno en fiestas de cumpleaños, eventos religiosos y almuerzos escolares en toda Ghana, y el borde ondulado debe sellarse lo suficientemente hermético como para que el relleno no se escape durante el horneado, ya que un buen pastel de carne debe permanecer intacto cuando se levanta con la mano.

Ingredientes

Sirve 8

• 3 tazasharina para todo uso
• 200 gmantequilla fría(al cubo)
• 1 cdtapolvo para hornear
• 1 cdtasal marina fina
• 1huevo(para la masa, más 1 más para el huevo batido)
• 0.75 tazaagua fria
• 400 gcarne molida
• 1cebolla(finamente cortado en cubitos)
• 2 dientesajo(picado)
• 1zanahoria(finamente cortado en cubitos)
• 1patata(finamente cortado en cubitos)
• 1.5 cdtapimentón ahumado
• 1 cdtacurry en polvo
• 0.5 cdtatomillo seco

Instrucciones

1. 1

   hacer la masa

   Frote la mantequilla fría con la harina, el polvo para hornear y la sal hasta que parezca migajas gruesas. Agregue el huevo y suficiente agua fría para formar una masa firme. Enfriar 20 minutos.

2. 2

   cocinar el relleno

   Cocine la cebolla en un poco de aceite hasta que esté suave, luego agregue el ajo, la zanahoria y la papa y cocine 5 minutos. Agregue la carne molida y dórela completamente, partiéndola mientras se cocina.

3. 3

   Sazona el relleno

   Agrega el pimentón ahumado, el curry en polvo, el tomillo y la sal al gusto. Cocine hasta que las verduras estén tiernas y la mezcla esté lo suficientemente seca como para mantener su forma, luego enfríe por completo.

   El relleno debe enfriarse completamente antes de ensamblarlo o derretirá la mantequilla de la masa y engrasará la masa.

4. 4

   montar las tartas

   Estirar la masa y cortar en rodajas. Vierta el relleno en la mitad de cada ronda, doble y doble bien los bordes con un tenedor.

5. 5

   Hornear hasta que esté dorado

   Pincelar con huevo batido y hornear a 190°C (375°F) durante 25 a 30 minutos hasta que esté muy dorado y escamoso.

Variaciones

• •

  Versión con pollo: sustituye la carne por pollo molido o finamente picado.

• •

  Relleno más picante: agregue un pimiento escocés finamente picado a la carne mientras se dora.

• •

  Mini tartas: corte rondas más pequeñas para hacer tartas de fiesta del tamaño de un bocado con un tiempo de horneado más corto, de unos 18 minutos.

Almacenamiento

Guarde los pasteles horneados en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 1 día o refrigérelo hasta por 4 días; Vuelva a calentar en un horno a 180 °C (350 °F) durante 10 minutos para que vuelva a estar crujiente en lugar de hacerlo en el microondas.

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