Estofado de frijoles rojos y negros de Ghana

Acerca de esta receta

El rojo rojo recibe su nombre de sus dos componentes rojos: guisantes de ojo negro guisados en una salsa de tomate y aceite de palma de color rojo intenso, servidos junto con plátano maduro frito dulce que adquiere un color rojo dorado similar a medida que se carameliza. Es uno de los platos cotidianos más comunes en Ghana, se vende en bares de chuletas y se cocina en casa en cantidades aproximadamente iguales, y es naturalmente vegano a menos que se le agregue pescado. Los frijoles se cuecen a fuego lento con cebolla, tomate, jengibre y, a menudo, un poco de pescado ahumado o camarones para darle profundidad, luego se terminan con aceite de palma rojo, lo que le da al guiso su color distintivo y un sabor terroso y ligeramente a nuez, diferente a cualquier otra grasa para cocinar. Hacer que el aceite de palma florezca adecuadamente (calentarlo brevemente hasta que cambie de un color naranja brillante a un rojo más intenso) es un paso pequeño pero importante que libera su sabor. El plátano frito no es una guarnición aquí, sino un compañero igual: su dulzura se construye deliberadamente para contrastar con los sabrosos frijoles ligeramente picantes. Un buen tinto debe tener un sabor rico y ligeramente ahumado debido al aceite de palma, y ​​el plátano debe brindar un dulce alivio entre cucharadas del guiso.

Ingredientes

Sirve 4

• 2 tazasguisantes de ojo negro secos(remojado durante la noche o 3 latas escurridas)
• 4 cdaaceite de palma rojo
• 1cebolla(finamente picado)
• 3 dientesajo(picado)
• 1 cdajengibre(rallado)
• 2tomates(licuado o finamente picado)
• 2 cdapasta de tomate
• 1pimienta escocesa(entero, perforado una vez)
• 1 cdtapimentón ahumado
• 1 cdtasal marina fina
• 3plátanos maduros(cortado en diagonal)
• 3 cdaaceite vegetal(para freír plátano)

Instrucciones

1. 1

   cocinar los frijoles

   Cocine a fuego lento los guisantes de carita remojados en agua dulce hasta que estén tiernos, aproximadamente 40 minutos, luego escurra y reserve, reservando una taza del líquido de cocción.

2. 2

   Florece el aceite de palma.

   Caliente el aceite de palma rojo en una olla a fuego medio hasta que adquiera un color ligeramente más intenso, aproximadamente 1 minuto, luego agregue la cebolla y cocine hasta que esté suave.

   No dejes que el aceite de palma humee o se volverá amargo; caliéntalo hasta que el color se intensifique.

3. 3

   Construir la base del guiso

   Agregue el ajo, el jengibre, los tomates, la pasta de tomate y el whisky escocés. Cocine 10 minutos hasta que desaparezca el olor a tomate crudo y el aceite se separe ligeramente en los bordes.

4. 4

   Cocine a fuego lento con los frijoles

   Añade las alubias cocidas, el pimentón ahumado, la sal y un chorrito del líquido de las alubias reservado. Cocine a fuego lento durante 15 minutos hasta que espese y esté cohesivo.

5. 5

   freír el plátano

   Mientras el guiso hierve a fuego lento, fríe las rodajas de plátano maduro en aceite vegetal hasta que estén bien doradas por ambos lados, aproximadamente 3 minutos por lado.

6. 6

   Servir juntos

   Vierta el guiso de frijoles en tazones y sírvalo con los plátanos fritos al lado.

Variaciones

• •

  Agregue pescado ahumado o camarones secos al preparar la base del guiso para obtener un sabor costero más tradicional.

• •

  Utilice guisantes de carita enlatados para reducir el tiempo de cocción a unos 20 minutos en total.

• •

  Sirva con gari (gránulos de yuca tostados) en lugar del plátano frito o junto con él.

Almacenamiento

Refrigere el guiso de frijoles hasta por 4 días; se espesa a medida que se enfría, así que aflójelo con un chorrito de agua al recalentarlo. Freír el plátano fresco en lugar de recalentarlo, ya que pierde su borde crujiente.

Preguntas frecuentes