Bolas de pescado a la parrilla estilo Kofi Brokeman de Ghana

Acerca de esta receta

A lo largo de la costa de Ghana, el pescado ahumado es un alimento básico de la despensa más que un capricho ocasional: la caballa, el arenque y la tilapia se ahúman sobre fogones de leña en las playas del desembarco y se venden en mercados del interior. Desmenuzar el pescado ahumado, unirlo con cebolla, huevo y un poco de harina de yuca y luego darle forma de bolitas o hamburguesas es un truco casero que se utiliza para convertir una pequeña cantidad de pescado en una comida completa, especialmente en hogares de pescadores donde la pesca tiene que alimentar a una familia numerosa. El ajo y la lima iluminan lo que de otro modo sería una mezcla espesa y ahumada, eliminando la riqueza del aceite de pescado. Las hamburguesas se fríen en una pequeña cantidad de aceite hasta que el exterior se vuelve muy dorado y ligeramente crujiente, mientras que el interior permanece húmedo y escamoso en lugar de denso como una albóndiga hecha con carne molida cruda. Servidas con una simple salsa de pimienta o junto con kenkey o arroz, estas hamburguesas de pescado muestran cómo la cocina costera de Ghana convierte técnicas de conservación como el ahumado en una base de sabor en lugar de tratarlas como un compromiso. El sabor ahumado debe aparecer claramente, equilibrado por la acidez de la lima.

Ingredientes

Sirve 4

• 400 gcaballa ahumada(piel y huesos quitados, desmenuzados)
• 1cebolla(finamente picado)
• 3 dientesajo(picado)
• 1huevo
• 3 cdaharina de yuca
• 1pimienta escocesa(finamente picado, sin semillas para calentar menos)
• 1lima(ralladura y jugo)
• 2 cdaperejil picado
• 0.5 cdtapimienta negra
• 4 cdaaceite vegetal(para freír)

Instrucciones

1. 1

   desmenuzar el pescado

   Retire toda la piel y las espinas de la caballa ahumada y luego desmenúcela finamente con un tenedor en un tazón grande.

2. 2

   Mezclar las hamburguesas

   Agregue la cebolla, el ajo, el huevo, la harina de yuca, el whisky escocés, la ralladura y el jugo de lima, el perejil y la pimienta negra. Mezclar hasta que se mantenga unido al presionarlo.

3. 3

   Forma y descanso

   Forme 8 hamburguesas pequeñas. Déjalas reposar 10 minutos en la nevera para que se mantengan mejor unidas al freírlas.

   Si la mezcla se siente demasiado húmeda, agregue otra cucharada de harina de yuca en lugar de más huevo.

4. 4

   Freír hasta que esté dorado

   Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Fríe las hamburguesas de 3 a 4 minutos por lado hasta que estén muy doradas y crujientes por fuera.

5. 5

   Escurrir y servir

   Deje reposar brevemente sobre toallas de papel, luego sirva caliente con rodajas de limón adicionales y una salsa de chile.

Variaciones

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  Versión con arenque: use arenque ahumado en lugar de caballa para obtener un sabor más fuerte y aceitoso.

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  Versión horneada: hornee las hamburguesas a 200°C (400°F) durante 20 minutos, volteándolas una vez, para obtener un resultado más ligero.

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  Agregue jengibre rallado a la mezcla para darle más calidez junto con el ajo.

Almacenamiento

Refrigere las hamburguesas cocidas hasta por 3 días en un recipiente hermético; Vuelva a calentar en una sartén seca a fuego medio para que el exterior vuelva a estar crujiente en lugar de calentarlo en el microondas.

Preguntas frecuentes