Empanadas de pescado ahumado molido y cebolla sazonadas con ajo y lima, salteadas hasta que estén crujientes, de la misma manera que las familias de pescadores de la costa de Ghana cocinan sus capturas.
A lo largo de la costa de Ghana, el pescado ahumado es un alimento básico de la despensa más que un capricho ocasional: la caballa, el arenque y la tilapia se ahúman sobre fogones de leña en las playas del desembarco y se venden en mercados del interior. Desmenuzar el pescado ahumado, unirlo con cebolla, huevo y un poco de harina de yuca y luego darle forma de bolitas o hamburguesas es un truco casero que se utiliza para convertir una pequeña cantidad de pescado en una comida completa, especialmente en hogares de pescadores donde la pesca tiene que alimentar a una familia numerosa. El ajo y la lima iluminan lo que de otro modo sería una mezcla espesa y ahumada, eliminando la riqueza del aceite de pescado. Las hamburguesas se fríen en una pequeña cantidad de aceite hasta que el exterior se vuelve muy dorado y ligeramente crujiente, mientras que el interior permanece húmedo y escamoso en lugar de denso como una albóndiga hecha con carne molida cruda. Servidas con una simple salsa de pimienta o junto con kenkey o arroz, estas hamburguesas de pescado muestran cómo la cocina costera de Ghana convierte técnicas de conservación como el ahumado en una base de sabor en lugar de tratarlas como un compromiso. El sabor ahumado debe aparecer claramente, equilibrado por la acidez de la lima.
Sirve 4
Retire toda la piel y las espinas de la caballa ahumada y luego desmenúcela finamente con un tenedor en un tazón grande.
Agregue la cebolla, el ajo, el huevo, la harina de yuca, el whisky escocés, la ralladura y el jugo de lima, el perejil y la pimienta negra. Mezclar hasta que se mantenga unido al presionarlo.
Forme 8 hamburguesas pequeñas. Déjalas reposar 10 minutos en la nevera para que se mantengan mejor unidas al freírlas.
Si la mezcla se siente demasiado húmeda, agregue otra cucharada de harina de yuca en lugar de más huevo.
Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Fríe las hamburguesas de 3 a 4 minutos por lado hasta que estén muy doradas y crujientes por fuera.
Deje reposar brevemente sobre toallas de papel, luego sirva caliente con rodajas de limón adicionales y una salsa de chile.
Taze balık yerine Afrika o Karayipli bir bakkaldan füme uskumru o ringa balığı satın alın; tüm mesele dumandır.
Şekil verdiğiniz köfteleri kızartmadan önce soğutun ki kızgın yağda dağılmasınlar.
Hafif ısı istiyorsanız, viski kaputunun tohumlarını ve kaburgalarını çıkarın; Onları gerçek pazar tezgahı baharatı için bırakın.
Ringa balığı versiyonu: Daha güçlü, daha yağlı bir tat için uskumru yerine füme ringa balığı kullanın.
Versión inicial: Daha hafif bir sonuç için köfteleri bir kez çevireek 200°C'de (400°F) 20 dakika pişirin.
Sarımsağın yanında ekstra sıcaklık için karışıma rendelenmiş zencefil ekleyin.
Refrigere las hamburguesas cocidas hasta por 3 días en un recipiente hermético; Vuelva a calentar en una sartén seca a fuego medio para que el exterior vuelva a estar crujiente en lugar de calentarlo en el microondas.
Ahumar pescado sobre fuego de leña se ha practicado a lo largo de la costa atlántica de Ghana durante generaciones como una forma de conservar la pesca del día sin refrigeración, y el pescado ahumado sigue siendo fundamental en la cocina ghanesa lejos de la costa.
África, Karayipler o uluslararası marketlerde genellikle bütün füme uskumru o ringa balığı stoklanır; aynı zamanda bazen 'kpanla' olarak etiketlenir o vakumlu olarak satılır.
Yapabilirsiniz, ancak bu yemeği tanımlayan dumanlı derinliği kaybedeceksiniz - eğer taze balık kullanıyorsanız, haşlayın ve pul haline getirin, ardından telafi etmek için biraz füme kırmızı biber ekleyin.
Karışım muhtemelen çok ıslak o ya soğutulmamış; daha fazla manyok unu ekleyin ve şekillendirilmiş köfteleri kızartmadan önce en az 10 dakika buzdolabında dinlendirin.
Por porción (200g) · 4 porciones totales
Pregúntele a nuestro asistente de cocina con IA cualquier cosa sobre esta receta: sustituciones, técnicas, escalado.
Chatea con AI Chef →Únete a la conversación
Inicia sesión para dejar un comentario y guardar tus recetas favoritas
¿Tienes comentarios o necesitas ayuda?
Leemos todos los correos y respondemos en 1–2 días hábiles.
© 2026 MyCookingCalendar. Todos los derechos reservados.
