Estofado de Okro ghanés (guiso de okra con pescado ahumado y aceite de palma)

Acerca de esta receta

El estofado de Okro de Ghana es un plato tradicional ghanés real, conocido como estofado de Okra con pescado ahumado y aceite de palma. Okra finamente picada cocinada a fuego lento en un guiso espeso y ligeramente gelatinoso con pescado ahumado y aceite de palma, un clásico favorito de Ghana.\n\nEl guiso de okro refleja el amplio uso culinario de la okra en Ghana como vegetal y espesante natural, históricamente combinado con pescado ahumado o seco y aceite de palma para crear una salsa rica y profundamente sabrosa que se come con fufu o banku.\n\nEl resultado es un plato que vale la pena preparar por sus propios méritos: recompensa la paciencia con la técnica y ofrece resultados. Sabor real y específico arraigado en la cocina casera de Ghana, no un sustituto genérico de un término de búsqueda.

Ingredientes

Sirve 6

• 800 gokra fresca(finamente picado)
• 4 cdaaceite de palma rojo
• 1cebolla amarilla(cortado en cubitos)
• 3tomates(cortado en cubitos)
• 200 gpescado ahumado(desmenuzado, sin huesos)
• 1pimienta escocesa(picado)
• 1 cdtacangrejo molido o camarones en polvo
• 500 mlagua o caldo
• 1 cdtasal marina fina(al gusto)

Instrucciones

1. 1

   Cocine los aromáticos

   Calienta aceite de palma rojo en una olla y cocina la cebolla hasta que esté suave, aproximadamente 8 minutos.

2. 2

   construir la base

   Agregue los tomates y el whisky escocés y cocine a fuego lento durante 10 minutos.

3. 3

   agregar liquido

   Vierta agua o caldo y deje hervir a fuego lento.

4. 4

   Agregar okra

   Agregue la okra finamente picada y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 15 a 20 minutos hasta que se convierta en un guiso espeso y ligeramente gelatinoso.

5. 5

   agregar pescado

   Incorpora el pescado ahumado desmenuzado y el polvo de cangrejo de río.

6. 6

   terminar

   Cocine a fuego lento durante otros 10 minutos para fusionar los sabores, sazone con sal y sirva caliente con fufu, banku o arroz.

Variaciones

• •

  Agregue pavo o carne de res ahumado junto con el pescado para obtener más proteínas y profundidad.

• •

  En algunos hogares se añade un poco de egusi molido (semillas de melón) para obtener un guiso más rico y espeso.

• •

  Una versión vegetariana omite el pescado y agrega verduras adicionales y condimentos sin cangrejos.

Almacenamiento

Refrigere las sobras en un recipiente hermético por hasta 3 días. Vuelva a calentar suavemente en la estufa o en el microondas con un chorrito de agua o caldo para aflojar la textura.

Preguntas frecuentes