Pescado de Sri Lanka Ambul Thiyal (curry de pescado agrio)

Acerca de esta receta

El pescado ambul thiyal de Sri Lanka es un plato tradicional y real de Sri Lanka, conocido como curry de pescado agrio. Trozos firmes de pescado cocidos a fuego lento en un curry oscuro y picante agriado con fruta seca de goraka, un plato característico del sur de Sri Lanka.\n\nAmbul Thiyal se originó en el sur de Sri Lanka y se desarrolló históricamente como un método de conservación utilizando goraka (una fruta seca y ácida) para ayudar a que el pescado se conserve más tiempo sin refrigeración en el clima tropical, lo que da como resultado un curry seco y de sabor intenso.\n\nEl resultado es un plato que vale la pena preparar por sus propios méritos: recompensa la paciencia con la técnica. y ofrece un sabor real y específico arraigado en la cocina casera de Sri Lanka, no un sustituto genérico de un término de búsqueda.

Ingredientes

Sirve 4

• 800 gpescado firme (atún o pez rey)(cortar en trozos)
• 4trozos secos de goraka(empapado en agua tibia)
• 1 cdapimienta negra molida
• 1 cdacurry en polvo
• 1 cdtacúrcuma
• 1 cdtasal marina fina
• 10hojas de curry
• 1 trozojengibre fresco(rebanado)
• 6dientes de ajo(rebanado)
• 150 mlagua
• 2 cdaaceite neutro

Instrucciones

1. 1

   Prepara la goraka

   Remoje los trozos secos de goraka en agua tibia durante 15 minutos, luego mezcle con un chorrito de agua de remojo hasta formar una pasta.

2. 2

   sazonar el pescado

   Mezcle los trozos de pescado con pimienta negra, curry en polvo, cúrcuma y sal.

3. 3

   combinar

   Coloca el pescado sazonado en una cacerola de barro o cacerola pesada con la pasta de goraka, las hojas de curry, el jengibre, el ajo y el agua.

4. 4

   cocine a fuego lento

   Deje hervir a fuego lento, luego cocine sin tapar a fuego lento durante 30 a 40 minutos, revolviendo ocasionalmente y suavemente, hasta que la salsa se reduzca a una capa espesa, oscura y adherente sobre el pescado.

5. 5

   agregar aceite

   Rocíe el aceite en los últimos 10 minutos, revolviendo suavemente para incorporar.

6. 6

   servir

   Sirva a temperatura ambiente o ligeramente tibio, tradicionalmente junto con arroz, ya que el plato debe tener una capa concentrada y de sabor intenso en lugar de una salsa fina.

Variaciones

• •

  Algunos hogares usan tamarindo como sustituto del goraka, aunque el perfil de sabor cambia notablemente.

• •

  Una versión con pimienta negra extra produce un resultado más picante y picante.

• •

  Sirva frío al día siguiente, ya que se dice que el sabor se profundiza e intensifica con el tiempo de reposo.

Almacenamiento

Refrigere las sobras en un recipiente hermético por hasta 3 días. Vuelva a calentar suavemente en la estufa o en el microondas con un chorrito de agua o caldo para aflojar la textura.

Preguntas frecuentes