Shito ghanés (camarones secos picantes y salsa de chile)

Acerca de esta receta

El shito ghanés es un plato tradicional ghanés real, conocido como salsa picante de camarones secos y chile. Una salsa negra picante y muy sabrosa de camarones secos, pescado seco, jengibre y chiles cocidos a fuego lento en aceite, esencial para la cocina ghanesa.\n\nShito, que significa "pimienta" en el idioma Ga, es un condimento fundamental de Ghana que se encuentra en casi todos los hogares, tradicionalmente se cocina a fuego lento durante horas para desarrollar su sabor intensamente sabroso y rico en umami a partir de mariscos secos y aromáticos.\n\nEl resultado es un plato que vale la pena preparar por sus propios méritos: recompensa la paciencia. con la técnica y ofrece un sabor real y específico arraigado en la cocina casera de Ghana, no un sustituto genérico de un término de búsqueda.

Ingredientes

Sirve 16

• 300 mlaceite neutro
• 100 gcamarones secos(suelo)
• 50 gpescado seco (como arenque)(molido, sin huesos)
• 1cebolla amarilla(finamente picado)
• 8dientes de ajo(picado)
• 4 cdajengibre fresco rallado
• 6chiles scotch bonnet secos o ojo de pájaro(suelo)
• 2 cdapasta de tomate
• 2cubitos de caldo de pollo o res
• 1 cdtasal marina fina(al gusto)

Instrucciones

1. 1

   Calentar el aceite

   Calienta el aceite en una olla pesada a fuego medio.

2. 2

   Freír los aromáticos

   Agregue la cebolla, el ajo y el jengibre, y fríalos a fuego lento durante 10 minutos hasta que estén fragantes y dorados, con cuidado de no quemarse.

3. 3

   Agrega mariscos molidos

   Agregue los camarones secos molidos y el pescado seco y fríalos por otros 10 minutos.

4. 4

   Agrega los chiles y el tomate.

   Agregue los chiles secos molidos y la pasta de tomate y cocine durante 5 minutos.

5. 5

   Cocine a fuego lento durante mucho tiempo

   Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 45 minutos a 1 hora hasta que la mezcla se vuelva profunda, de color marrón oscuro a negro y el aceite se separe ligeramente en la parte superior.

6. 6

   Sazone y almacene

   Agregue los cubitos de caldo y la sal, enfríe completamente y guárdelo en un frasco sellado; Shito se mantiene refrigerado durante semanas.

Variaciones

• •

  Algunas familias añaden un poco de polvo de cangrejo de río junto con los camarones secos para obtener más umami.

• •

  Una versión con más chiles hace un shito aún más picante para aquellos que prefieren más picante.

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  Utilice el shito como condimento para arroz, waakye, carne o pescado a la parrilla; es extremadamente versátil.

Almacenamiento

Refrigere las sobras en un recipiente hermético por hasta 3 días. Vuelva a calentar suavemente en la estufa o en el microondas con un chorrito de agua o caldo para aflojar la textura.

Preguntas frecuentes