Gachas de ñame de Ghana (potaje de ñame estilo Ampesi con aceite de palma)

Acerca de esta receta

Las gachas de ñame de Ghana son un plato tradicional ghanés real, conocido como potaje de ñame estilo Ampesi con aceite de palma. Trozos de ñame cocidos a fuego lento en un caldo ligero de aceite de palma y tomate hasta que estén suaves y ligeramente descompuestos, una reconfortante papilla de desayuno ghanesa.\n\nLa papilla de ñame se basa en la antigua dependencia de Ghana del ñame como alimento básico, cocinado hasta obtener una consistencia suave similar a la de una papilla como un desayuno o comida ligera nutritiva y fácil de digerir.\n\nEl resultado es un plato que vale la pena preparar por sus propios méritos: recompensa la paciencia con la técnica y ofrece un sabor real, sabor específico arraigado en la cocina casera de Ghana, no un sustituto genérico de un término de búsqueda.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 kgñame(pelado y cortado en trozos)
• 4 cdaaceite de palma rojo
• 1cebolla amarilla(cortado en cubitos)
• 2tomates(cortado en cubitos)
• 1pimienta escocesa(picado)
• 200 gpescado ahumado(en escamas)
• 1 cdtacangrejo molido o camarones en polvo
• 1.2 Lagua
• 1 cdtasal marina fina(al gusto)
• 2 cdacebolletas picadas(para adornar)

Instrucciones

1. 1

   cocinar el ñame

   Cocine a fuego lento los trozos de ñame en agua durante 15 minutos hasta que comiencen a ablandarse pero no estén completamente cocidos.

2. 2

   Cocine los aromáticos

   En una sartén aparte, caliente el aceite de palma rojo y cocine la cebolla hasta que esté suave, aproximadamente 6 minutos.

3. 3

   construir la salsa

   Agregue los tomates y el whisky escocés y cocine durante 8 minutos.

4. 4

   combinar

   Agrega la mezcla de salsa a la olla con el ñame y su líquido de cocción.

5. 5

   Cocine a fuego lento hasta que parezca una papilla.

   Continúe cocinando a fuego lento durante otros 20 minutos, aplastando algunos de los trozos de ñame contra el costado de la olla mientras se cocina, hasta que la mezcla alcance una consistencia suave, grumosa, parecida a una papilla.

6. 6

   terminar

   Agregue el pescado ahumado en hojuelas y el polvo de cangrejo de río, sazone con sal y decore con cebolletas picadas antes de servir caliente.

Variaciones

• •

  Agregue camarones frescos en lugar de pescado ahumado o junto con él para obtener una proteína diferente.

• •

  Algunos hogares añaden un poco de huevo de huerta (berenjena africana) para darle más textura.

• •

  Una versión vegetariana omite el pescado y agrega verduras adicionales.

Almacenamiento

Refrigere las sobras en un recipiente hermético por hasta 3 días. Vuelva a calentar suavemente en la estufa o en el microondas con un chorrito de agua o caldo para aflojar la textura.

Preguntas frecuentes