Hojaldre laminado mantecoso y hojaldrado en espiral alrededor de un relleno de remojo de almendras dulces, el origen de lo que el mundo llama "danés".
El Wienerbrød danés es un auténtico plato tradicional danés, conocido como pastelería danesa con relleno de almendras. Hojaldre laminado mantecoso enrollado en espiral alrededor de un relleno de remojo de almendras dulces, el origen de lo que el mundo llama "danés".\n\nWienerbrød, literalmente "pan de Viena", llegó a Dinamarca en la década de 1840 cuando los panaderos austriacos introdujeron sus técnicas de masa laminada, que luego los panaderos daneses adaptaron y refinaron en el estilo de pastelería ahora conocido internacionalmente como "danés", a pesar de sus raíces vienesas.\n\nEl resultado es un plato que vale la pena preparar en su Sus propios méritos: recompensa la paciencia con la técnica y ofrece un sabor real y específico arraigado en la cocina casera danesa, no un sustituto genérico de un término de búsqueda.
Sirve 12
Mezcle la harina, la levadura, el azúcar y la sal, agregue la leche fría y el huevo y amase brevemente hasta obtener una masa peluda. Enfriar durante 30 minutos.
Golpee la mantequilla fría entre el pergamino hasta formar un rectángulo plano.
Estire la masa, coloque el bloque de mantequilla en el centro, doble la masa sobre él y enrolle y doble en tercios. Enfríe durante 20 minutos, luego repita el proceso de enrollar y doblar dos veces más, enfriando entre cada una.
Batir la mantequilla blanda, el azúcar y la harina de almendras hasta obtener una pasta suave.
Enrolle la masa laminada hasta formar un rectángulo grande, unte con el relleno de almendras y enrolle hasta formar un tronco; córtelo en rodajas o déle forma de giros de pastelería clásicos.
Colóquelos en una bandeja forrada, déjelos reposar durante 30 minutos, unte con huevo batido y hornee a 200 °C (400 °F) durante 15 a 18 minutos hasta que estén profundamente dorados y con capas hojaldradas visibles. Rocíe con glaseado una vez que se haya enfriado.
Laminasyon işlemi boyunca tereyağını ve hamuru soğuk tutun; ılık tereyağı, ayrı katmanlar halinde kalmak yerine hamurun içinde erir ve pul pul olmayı kaybedersiniz.
Belirtildiği gibi her kat arasında soğutun; bu dinlenmelerin atlanması, hamurun düzgün bir şekilde yuvarlanamayacak kadar elastik olmasına neden olur.
Pişirmenin sonuna doğru dikkatli olun, çünkü dolgudaki şeker hamur işlerinin çabuk kahverengileşmesine neden olabilir.
Farklı bir klasik Danimarka hamur işi stili için badem yerine pasta kreması dolgusu kullanın.
Danimarka fırınlarında yaygın olarak kullanılan espiral hamur işi çeşidi için dolguya kuru üzüm ekleyin.
Tarçın rulosuna daha yakın olan tarçın-şeker versiyonu da geleneksel bir wienerbrød tarzıdır.
Refrigere las sobras en un recipiente hermético por hasta 3 días. Vuelva a calentar suavemente en la estufa o en el microondas con un chorrito de agua o caldo para aflojar la textura.
Wienerbrød, literalmente "pan de Viena", llegó a Dinamarca en la década de 1840, cuando los panaderos austriacos introdujeron sus técnicas de masa laminada, que luego los panaderos daneses adaptaron y refinaron hasta convertirlo en el estilo de pastelería ahora conocido internacionalmente como "danés", a pesar de sus raíces vienesas.
Tereyağı, genellikle sıcak bir mutfakta çalışmaktan o katlar arasında soğumamaktan dolayı, laminasyon sırasında hamurun içinde erimiş olabilir - her şeyi soğuk tutun ve dinlenme adımlarında sabırlı olun.
Sin embargo, lamine hamur bir gün önceden hazırlanıp buzdolabında saklanabilir, daha sonra şekillendirilip taze olarak pişirilebilir.
Danimarkalı fırıncılar bu tekniği 1840'larda uyarladılar ve uluslararası alanda Danimarka ile o kadar ilişkilendirildi ki, Danimarkalılar buna 'Viyana ekmeği' anlamına gelen wienerbrød adını verseler bile, isim kalıcı oldu.
Por porción (90g) · 12 porciones totales
Pregúntele a nuestro asistente de cocina con IA cualquier cosa sobre esta receta: sustituciones, técnicas, escalado.
Chatea con AI Chef →Únete a la conversación
Inicia sesión para dejar un comentario y guardar tus recetas favoritas
¿Tienes comentarios o necesitas ayuda?
Leemos todos los correos y respondemos en 1–2 días hábiles.
© 2026 MyCookingCalendar. Todos los derechos reservados.
