Wienerbrød danés (pastel danés con relleno de almendras)

Acerca de esta receta

El Wienerbrød danés es un auténtico plato tradicional danés, conocido como pastelería danesa con relleno de almendras. Hojaldre laminado mantecoso enrollado en espiral alrededor de un relleno de remojo de almendras dulces, el origen de lo que el mundo llama "danés".\n\nWienerbrød, literalmente "pan de Viena", llegó a Dinamarca en la década de 1840 cuando los panaderos austriacos introdujeron sus técnicas de masa laminada, que luego los panaderos daneses adaptaron y refinaron en el estilo de pastelería ahora conocido internacionalmente como "danés", a pesar de sus raíces vienesas.\n\nEl resultado es un plato que vale la pena preparar en su Sus propios méritos: recompensa la paciencia con la técnica y ofrece un sabor real y específico arraigado en la cocina casera danesa, no un sustituto genérico de un término de búsqueda.

Ingredientes

Sirve 12

• 500 gharina para todo uso
• 10 glevadura instantánea
• 50 gazúcar
• 0.5 cdtasal marina fina
• 250 mlleche entera(frio)
• 1huevo
• 300 gmantequilla(en frío, para laminación)
• 150 gmantequilla(ablandado, para rellenar)
• 150 gazúcar(para llenar)
• 150 gharina de almendras(para llenar)
• 1huevo(batido, para lavar huevo)
• 3 cdaglaseado de azúcar en polvo(terminar)

Instrucciones

1. 1

   hacer la masa

   Mezcle la harina, la levadura, el azúcar y la sal, agregue la leche fría y el huevo y amase brevemente hasta obtener una masa peluda. Enfriar durante 30 minutos.

2. 2

   Hacer el bloque de mantequilla

   Golpee la mantequilla fría entre el pergamino hasta formar un rectángulo plano.

3. 3

   Laminado

   Estire la masa, coloque el bloque de mantequilla en el centro, doble la masa sobre él y enrolle y doble en tercios. Enfríe durante 20 minutos, luego repita el proceso de enrollar y doblar dos veces más, enfriando entre cada una.

4. 4

   hacer el relleno

   Batir la mantequilla blanda, el azúcar y la harina de almendras hasta obtener una pasta suave.

5. 5

   Forma

   Enrolle la masa laminada hasta formar un rectángulo grande, unte con el relleno de almendras y enrolle hasta formar un tronco; córtelo en rodajas o déle forma de giros de pastelería clásicos.

6. 6

   hornear

   Colóquelos en una bandeja forrada, déjelos reposar durante 30 minutos, unte con huevo batido y hornee a 200 °C (400 °F) durante 15 a 18 minutos hasta que estén profundamente dorados y con capas hojaldradas visibles. Rocíe con glaseado una vez que se haya enfriado.

Variaciones

• •

  Utilice un relleno de crema pastelera en lugar de almendras para obtener un estilo de pastelería danés clásico diferente.

• •

  Agregue pasas al relleno para obtener una variación de masa en espiral común en las panaderías danesas.

• •

  Una versión de canela y azúcar, más parecida a un rollo de canela, también es un estilo tradicional de wienerbrød.

Almacenamiento

Refrigere las sobras en un recipiente hermético por hasta 3 días. Vuelva a calentar suavemente en la estufa o en el microondas con un chorrito de agua o caldo para aflojar la textura.

Preguntas frecuentes