Rojo Rojo de Ghana (guiso de guisantes de ojo negro con plátano frito)

Acerca de esta receta

El rojo rojo de Ghana es un plato tradicional de Ghana, conocido como estofado de guisantes de ojos negros con plátano frito. Frijoles de carita cocidos a fuego lento en aceite de palma y salsa de tomate, servidos junto con plátano dulce frito, un plato popular de todos los días en Ghana.\n\nRed Red recibe su nombre del tono rojizo de los frijoles cocidos con aceite de palma y del plátano frito, y es uno de los platos aptos para vegetarianos más comunes y apreciados en Ghana, y se vende ampliamente en los puestos de comida al borde de la carretera.\n\nEl resultado es un plato que vale la pena preparar por sus propios méritos: premia la paciencia con la técnica y ofrece un sabor real, sabor específico arraigado en la cocina casera de Ghana, no un sustituto genérico de un término de búsqueda.

Ingredientes

Sirve 6

• 400 gguisantes de ojo negro secos(empapado durante la noche)
• 4 cdaaceite de palma rojo
• 1cebolla amarilla(cortado en cubitos)
• 3tomates(cortado en cubitos)
• 2 cdapasta de tomate
• 1pimienta escocesa(picado)
• 1 cdtajengibre molido
• 1 cdtasal marina fina(al gusto)
• 4plátanos maduros(pelado y cortado en rodajas)
• 300 mlaceite neutro(para freír plátano)

Instrucciones

1. 1

   cocinar los frijoles

   Cocine a fuego lento los guisantes de carita remojados en agua hasta que estén tiernos, aproximadamente 45 minutos; escurrir, reservando un poco de líquido de cocción.

2. 2

   Cocine los aromáticos

   Calienta aceite de palma rojo en una olla y cocina la cebolla hasta que esté suave, aproximadamente 8 minutos.

3. 3

   construir la salsa

   Agregue los tomates, la pasta de tomate, el whisky escocés y el jengibre, y cocine a fuego lento durante 15 minutos hasta que espese.

4. 4

   combinar

   Agregue los guisantes de ojo negro cocidos y agregue un chorrito del líquido de cocción reservado si es necesario para aflojarlos.

5. 5

   cocine a fuego lento

   Cocine a fuego lento durante otros 15 minutos hasta que los sabores se mezclen, luego sazone con sal.

6. 6

   Fríe el plátano y sirve.

   Freír los plátanos maduros en rodajas en aceite caliente hasta que estén dorados por ambos lados, luego servir junto con el guiso de frijoles.

Variaciones

• •

  Agregue pescado ahumado o camarones al guiso de frijoles para obtener más proteínas.

• •

  Algunas familias añaden a la salsa un poco de huevo de huerta rallado (berenjena africana).

• •

  Una versión sin aceite de palma utiliza aceite vegetal para obtener un resultado más ligero, aunque menos tradicional.

Almacenamiento

Refrigere las sobras en un recipiente hermético por hasta 3 días. Vuelva a calentar suavemente en la estufa o en el microondas con un chorrito de agua o caldo para aflojar la textura.

Preguntas frecuentes