Estofado de Kontomire de Ghana (estofado de hojas de cocoyam con pescado ahumado)

Acerca de esta receta

El estofado de Kontomire de Ghana es un plato tradicional ghanés real, conocido como estofado de hojas de cocoyam con pescado ahumado. Hojas de cocoyam picadas cocidas a fuego lento en aceite de palma, tomate y salsa de pescado ahumado, un alimento básico de la cocina casera ghanesa rica en nutrientes.\n\nKontomire, las hojas de la planta de cocoyam, se ha utilizado en Ghana durante generaciones como una hoja verde nutritiva y ampliamente disponible, tradicionalmente cocinada lentamente con pescado ahumado y aceite de palma para un guiso profundamente sabroso.\n\nEl resultado es un plato que vale la pena preparar por sus propios méritos: recompensa la paciencia con la técnica. y ofrece un sabor real y específico arraigado en la cocina casera de Ghana, no un sustituto genérico de un término de búsqueda.

Ingredientes

Sirve 6

• 800 ghojas de cocoyam (kontomire) o sustituto de espinacas o col rizada(picado)
• 4 cdaaceite de palma rojo
• 1cebolla amarilla(cortado en cubitos)
• 3tomates(cortado en cubitos)
• 2 cdapasta de tomate
• 200 gpescado ahumado(desmenuzado, sin huesos)
• 1pimienta escocesa(picado)
• 1 cdtacangrejo molido o camarones en polvo(opcional)
• 1 cdtasal marina fina(al gusto)

Instrucciones

1. 1

   Prepara las hojas

   Si usa hojas frescas de cocoyam, lávelas y píquelas finamente; hiérvala brevemente para ablandar si usas hojas duras y maduras.

2. 2

   Cocine los aromáticos

   Calienta aceite de palma rojo en una olla grande y cocina la cebolla hasta que esté suave, aproximadamente 8 minutos.

3. 3

   construir la salsa

   Agregue los tomates, la pasta de tomate y el whisky escocés, y cocine a fuego lento durante 15 minutos hasta que espese.

4. 4

   agrega las hojas

   Agregue las hojas de cocoyam blandas y picadas y cocine durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las hojas estén muy tiernas.

5. 5

   agregar pescado

   Agregue el pescado ahumado desmenuzado y el polvo de cangrejo de río, si lo usa.

6. 6

   terminar

   Cocine a fuego lento durante otros 10 minutos para que los sabores se mezclen, sazone con sal y sirva caliente con arroz, ñame o plátano macho.

Variaciones

• •

  Agregue pavo o carne de res ahumado cortado en cubitos junto con el pescado para obtener proteínas adicionales.

• •

  Algunos hogares añaden un poco de egusi molido (semillas de melón) para darle más riqueza y espesor.

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  Sirva con ñame o plátano hervido en lugar de arroz para un maridaje tradicional.

Almacenamiento

Refrigere las sobras en un recipiente hermético por hasta 3 días. Vuelva a calentar suavemente en la estufa o en el microondas con un chorrito de agua o caldo para aflojar la textura.

Preguntas frecuentes