Chichinga ghanesa (brochetas de carne de res especiadas)

Acerca de esta receta

La chichinga ghanesa es un plato tradicional ghanés real, conocido como brochetas de carne especiadas. Brochetas finas de carne recubiertas con una mezcla especiada de suya y maní molido, asadas a fuego abierto, una popular comida callejera de Ghana.\n\nLa chichinga, estrechamente relacionada con la suya nigeriana, refleja la tradición compartida de África occidental de brochetas de carne a la parrilla con costra de especias, históricamente vendida por vendedores ambulantes y ahora un elemento fijo de los mercados nocturnos de comida callejera en todo Ghana.\n\nEl resultado es un plato que vale la pena preparar por sus propios méritos: recompensa la paciencia con la técnica y ofrece un sabor real y específico arraigado en la cocina casera de Ghana, no un sustituto genérico de un término de búsqueda.

Ingredientes

Sirve 4

• 800 gsolomillo de ternera(en rodajas finas)
• 3 cdaaceite neutro
• 100 gmaní tostado molido
• 2 cdajengibre molido
• 1 cdapimienta de cayena
• 1 cdapimentón
• 1 cdtaajo en polvo
• 1 cdtacaldo molido o caldo en polvo
• 1 cdtasal marina fina
• 1cebolla(rebanado, para servir)
• 2tomates(rebanado, para servir)

Instrucciones

1. 1

   hacer la especia suya

   Combine maní molido, jengibre, cayena, pimentón, ajo en polvo, caldo en polvo y sal en una mezcla de especias secas.

2. 2

   Ensartar la carne

   Ensarte la carne en rodajas finas en las brochetas, entretejiéndola ligeramente para que la superficie tenga un buen contacto con la especia.

3. 3

   Cubrir ligeramente

   Unte las brochetas con aceite, luego cúbralas generosamente con la mezcla de especias de maní, presionándolas.

4. 4

   Descanso

   Deje reposar las brochetas rebozadas durante al menos 20 minutos para que absorban el sabor.

5. 5

   parrilla

   Ase a fuego medio-alto durante aproximadamente 3 minutos por lado hasta que se quemen los bordes y estén bien cocidos.

6. 6

   servir

   Sirva caliente con rodajas de cebolla cruda y tomate a un lado y una mezcla extra de especias para mojar.

Variaciones

• •

  Utilice pollo en lugar de carne de res para obtener una versión más ligera y de cocción más rápida.

• •

  Algunos vendedores agregan un poco de cangrejo molido a la mezcla de especias para obtener más umami.

• •

  Después de realizar el control de seguridad, se puede utilizar el horno de microondas.

Almacenamiento

Refrigere las sobras en un recipiente hermético por hasta 3 días. Vuelva a calentar suavemente en la estufa o en el microondas con un chorrito de agua o caldo para aflojar la textura.

Preguntas frecuentes