Panqueque de cebollino taiwanés (Cong You Bing)

Acerca de esta receta

El panqueque de cebollino taiwanés es un plato tradicional taiwanés real, conocido como Cong You Bing. Un pan plano hojaldrado, en capas, frito, laminado con aceite y cebolletas, crujiente por fuera y masticable por dentro.\n\nEl cong you bing viajó a Taiwán con inmigrantes chinos de Shanghai y Shandong a mediados del siglo XX y se convirtió en un querido desayuno y refrigerio en la calle, a menudo vendido en carritos pequeños junto con leche de soja.\n\nEl resultado es un plato que vale la pena preparar por sus propios méritos: recompensa la paciencia con la técnica y ofrece un sabor real y específico. en la cocina casera taiwanesa, no un sustituto genérico de un término de búsqueda.

Ingredientes

Sirve 4

• 300 gharina para todo uso
• 160 mlagua caliente
• 0.5 cdtasal marina fina
• 4 cdaaceite neutro y más para freír
• 1 cdtaaceite de sésamo tostado
• 6cebolletas(en rodajas finas)
• 1 cdtasal marina fina(para el relleno)
• 2 cdasalsa de soja(para mojar)
• 1 cdavinagre negro(para mojar)

Instrucciones

1. 1

   hacer la masa

   Mezcle la harina y la sal, luego agregue gradualmente el agua caliente hasta que se forme una masa peluda. Amasar durante 8 minutos hasta que quede suave, luego dejar reposar tapado durante 30 minutos.

2. 2

   Enrollar y engrasar

   Enrolle la masa hasta formar un rectángulo grande y delgado, unte generosamente con aceite y aceite de sésamo, luego esparza las cebolletas y la sal uniformemente por toda la superficie.

3. 3

   Rollo en un tronco

   Enrolle la masa firmemente hasta formar un tronco largo desde un borde y luego enróllela formando una espiral.

4. 4

   Descansa de nuevo

   Reposar la masa enrollada durante 15 minutos, luego aplanarla suavemente con un rodillo hasta formar un disco de unos 20 cm de ancho.

5. 5

   freír

   Calienta aceite en una sartén a fuego medio y fríe el panqueque de 3 a 4 minutos por lado hasta que esté muy dorado y las capas se inflen ligeramente.

6. 6

   servir

   Cortar en gajos y servir caliente con una salsa de salsa de soja y vinagre negro.

Variaciones

• •

  Agregue un huevo frito encima para obtener una versión más sustanciosa, común en los puestos de desayuno taiwaneses.

• •

  Una versión rellena, llamada xian bing, agrega un sabroso relleno de cerdo dentro de las capas.

• •

  Espolvorea semillas de sésamo negro sobre la masa antes de extenderla para darle más sabor y textura.

Almacenamiento

Refrigere las sobras en un recipiente hermético por hasta 3 días. Vuelva a calentar suavemente en la estufa o en el microondas con un chorrito de agua o caldo para aflojar la textura.

Preguntas frecuentes