Tendón de ternera estofado taiwanés y rábano (Niu Jin Luo Bo)

Acerca de esta receta

El tendón de res estofado y rábano taiwanés es un plato tradicional taiwanés real, conocido como Niu Jin Luo Bo. Tendón de res gelatinoso estofado a fuego lento con rábano daikon en caldo de soja y anís estrellado hasta que se derrita.\n\nLos platos de tendón de res reflejan una apreciación culinaria china más amplia por los cortes ricos en colágeno, adaptados en Taiwán como estofados caseros que a menudo se sirven junto con sopa de fideos con carne o como su reconfortante plato de cena con arroz.\n\nEl resultado es un plato que vale la pena preparar por sus propios méritos: recompensa la paciencia con la técnica y brinda un sabor real y específico. tiene sus raíces en la cocina casera taiwanesa, no es un sustituto genérico de un término de búsqueda.

Ingredientes

Sirve 6

• 600 gtendón de res(limpiado)
• 1 kgrábano daikon(pelado y cortado en trozos grandes)
• 4 cdaaceite neutro
• 1cebolla amarilla(rebanado)
• 6dientes de ajo
• 1 trozojengibre fresco(rebanado)
• 3 cdasalsa de soja
• 2 cdasalsa de soja oscura
• 2 cdaazúcar de roca
• 3 cdavino shaoxing
• 2anís estrellado
• 1rama de canela
• 1.5 Lagua
• 4 tazasarroz al vapor(servir)

Instrucciones

1. 1

   Blanquear el tendón

   Blanquear el tendón de res en agua hirviendo durante 5 minutos para eliminar impurezas, luego escurrir y enjuagar; cortar en trozos grandes una vez que se haya enfriado un poco.

2. 2

   Freír los aromáticos

   Caliente el aceite en una olla pesada y fría la cebolla, el ajo y el jengibre hasta que estén fragantes, aproximadamente 5 minutos.

3. 3

   Construir el estofado

   Agregue salsa de soja, salsa de soja oscura, azúcar de roca, vino Shaoxing, anís estrellado, canela en rama y agua. Llevar a ebullición.

4. 4

   estofar el tendón

   Agregue el tendón blanqueado, reduzca a fuego lento, cubra y cocine durante 2 horas hasta que esté casi tierno.

5. 5

   agregar rábano

   Agregue los trozos de rábano daikon y continúe cocinando a fuego lento sin tapar durante 30 minutos, hasta que el rábano esté tierno y la salsa se haya reducido y espesado.

6. 6

   servir

   Sirva caliente sobre arroz al vapor y vierta más salsa por encima.

Variaciones

• •

  Algunos hogares añaden huevos duros en los últimos 20 minutos para absorber el líquido del estofado.

• •

  Una versión más picante agrega una cucharada de doubanjiang o pasta de frijoles con chile junto con los aromáticos.

• •

  Reemplace el daikon con zanahorias para obtener una versión más dulce y colorida.

Almacenamiento

Refrigere las sobras en un recipiente hermético por hasta 3 días. Vuelva a calentar suavemente en la estufa o en el microondas con un chorrito de agua o caldo para aflojar la textura.

Preguntas frecuentes