Pollo estofado taiwanés sobre arroz (Ji Rou Fan)

Acerca de esta receta

El pollo estofado taiwanés sobre arroz es un plato tradicional taiwanés real, conocido como Ji Rou Fan. Pollo escalfado desmenuzado sobre arroz humedecido con su propia grasa salada para estofado y chalotes crujientes, un primo más ligero del lu rou fan.\n\nJi rou fan se asoció especialmente con Chiayi en el sur de Taiwán, donde, según se informa, la escasez de carne de cerdo después de la Segunda Guerra Mundial llevó a los vendedores a sustituir el aderezo tradicional de cerdo por pollo escalfado, creando una especialidad regional ahora muy apreciada.\n\nEl resultado es un plato que vale la pena preparar por sus propios méritos: recompensa la paciencia. con la técnica y ofrece un sabor real y específico arraigado en la cocina casera taiwanesa, no un sustituto genérico de un término de búsqueda.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 kgmuslos de pollo con hueso
• 1 Lagua
• 1 trozojengibre fresco(rebanado)
• 2cebolletas
• 6chalotes(en rodajas finas)
• 4 cdaaceite neutro
• 3 cdasalsa de soja
• 1 cdaazúcar
• 4 tazasarroz al vapor(servir)
• 2 cdacebolletas picadas(para adornar)
• 100 gRábano en escabeche taiwanés(servir)

Instrucciones

1. 1

   pochar el pollo

   Cocine a fuego lento los muslos de pollo con agua, jengibre y cebolletas durante 25 minutos hasta que estén bien cocidos; Reservar 200 ml del caldo de escalfar.

2. 2

   desmenuzar el pollo

   Deje que el pollo se enfríe un poco y luego desmenuce la carne y la piel a mano en tiras finas.

3. 3

   Freír las chalotas

   Freír las chalotas en rodajas en aceite hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 10 minutos; reserve las chalotas y el aceite aromatizado.

4. 4

   hacer la salsa

   Combine el caldo para escalfar reservado, el aceite de chalota, la salsa de soja y el azúcar en una olla pequeña y cocine a fuego lento durante 5 minutos hasta que se reduzca ligeramente.

5. 5

   montar

   Coloque el arroz al vapor en tazones y cubra con el pollo desmenuzado.

6. 6

   terminar

   Rocíe generosamente con la salsa, esparza chalotas fritas y cebolletas picadas encima y sirva con rábanos encurtidos a un lado.

Variaciones

• •

  Agregue un huevo pasado por agua marinado para obtener una versión más sustanciosa.

• •

  Algunos vendedores agregan algunas rebanadas de piel de pollo frita extra crujiente encima para darle textura.

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  Sirva con brotes de bambú estofados como acompañamiento tradicional al estilo Chiayi.

Almacenamiento

Refrigere las sobras en un recipiente hermético por hasta 3 días. Vuelva a calentar suavemente en la estufa o en el microondas con un chorrito de agua o caldo para aflojar la textura.

Preguntas frecuentes