Shao Bing con sésamo y cebollino (pan plano de sésamo taiwanés)

Acerca de esta receta

Shao bing es un pan plano laminado recubierto con semillas de sésamo, horneado hasta que el exterior se vuelve profundamente dorado y crujiente mientras que el interior permanece hojaldrado en distintas capas, lo que se logra mediante una técnica de laminación de doblar aceite y masa repetidamente, similar en principio al hojaldre pero con un bocado más masticable. Se vende en carritos de desayuno y panaderías en todo Taiwán, a menudo se abre cuando aún está caliente y se rellena con un huevo frito, cebollino y, a veces, un trozo de youtiao (barra de masa frita) para obtener un sándwich de desayuno realmente sustancioso. La laminación es lo que hace o deshace el plato: la masa se enrolla finamente, se cepilla con una pasta de aceite de cebollino, se enrolla como un bollo de canela, luego se aplana y se enrolla nuevamente para que las capas se separen limpiamente cuando se hornea, dando la distintiva textura escamosa y destrozada. Una generosa capa de semillas de sésamo se presiona sobre la superficie antes de hornear las tostadas al calor del horno, agregando un toque crujiente de nuez a la corteza. Las versiones caseras rara vez logran la laminación a nivel de panadería en el primer intento, pero la recompensa (capas genuinamente hojaldradas enhebradas con cebollín, envueltas alrededor de un suave huevo frito) hace que valga la pena la práctica, y sigue siendo uno de los desayunos más reconocibles en todo Taiwán.

Ingredientes

Sirve 4

• 2.5 tazasharina para todo uso
• 0.75 tazaagua tibia
• 1 cdtasal marina fina
• 5 cdaaceite vegetal(dividido)
• 3 cdaharina para todo uso(para pasta de aceite)
• 3cebolletas(finamente picado)
• 3 cdasemillas de sésamo
• 2 cdaagua(para cepillar)
• 4huevos(frito, para relleno)

Instrucciones

1. 1

   hacer la masa

   Combine la harina, el agua tibia y la sal hasta obtener una masa suave, amasando de 8 a 10 minutos. Tapar y reposar 30 minutos.

2. 2

   hacer la pasta de aceite

   Caliente 3 cucharadas de aceite hasta que esté tibio, agregue 3 cucharadas de harina para formar una pasta suave. Dejar enfriar un poco.

3. 3

   Laminar la masa

   Enrolle la masa hasta formar un rectángulo grande y delgado. Extienda la pasta de aceite de manera uniforme, esparza las cebolletas por encima y luego enrolle bien como un rollo de gelatina.

   Enrollarlo de manera firme y uniforme es lo que crea las capas distintivas y destrozadas una vez horneadas.

4. 4

   Forma y pelaje

   Corte el rollo en 4 trozos, aplánelos con el lado cortado hacia arriba y luego extiéndalo formando óvalos planos. Cepille la parte superior con agua y presione firmemente sobre las semillas de sésamo.

5. 5

   hornear

   Coloque el sésamo hacia arriba en una bandeja forrada y hornee a 220 °C (425 °F) durante 18 a 22 minutos hasta que esté dorado y crujiente.

6. 6

   Llenar y servir

   Abra el shao bing tibio y rellénelo con un huevo frito, sirviendo inmediatamente mientras esté hojaldrado y caliente.

Variaciones

• •

  Agregue un youtiao crujiente (barra de masa frita china) en el interior para obtener la clásica combinación de sándwich de desayuno completo.

• •

  Haga una versión dulce omitiendo la cebolleta y agregando en su lugar una pasta de azúcar y sésamo.

• •

  Agregue aceite de chile o vegetales encurtidos en el interior para obtener un relleno más picante y sabroso.

Almacenamiento

Es mejor comerlo fresco y caliente. Guarde el shao bing sin relleno en un recipiente hermético hasta por 2 días y vuelva a calentarlo en un horno tostador para que vuelva a estar crujiente antes de llenarlo.

Preguntas frecuentes