Pan plano hojaldrado, en capas y con costra de sésamo, partido y relleno con cebollín y huevo, un alimento básico para el desayuno en el mercado nocturno de todo Taiwán.
Shao bing es un pan plano laminado recubierto con semillas de sésamo, horneado hasta que el exterior se vuelve profundamente dorado y crujiente mientras que el interior permanece hojaldrado en distintas capas, lo que se logra mediante una técnica de laminación de doblar aceite y masa repetidamente, similar en principio al hojaldre pero con un bocado más masticable. Se vende en carritos de desayuno y panaderías en todo Taiwán, a menudo se abre cuando aún está caliente y se rellena con un huevo frito, cebollino y, a veces, un trozo de youtiao (barra de masa frita) para obtener un sándwich de desayuno realmente sustancioso. La laminación es lo que hace o deshace el plato: la masa se enrolla finamente, se cepilla con una pasta de aceite de cebollino, se enrolla como un bollo de canela, luego se aplana y se enrolla nuevamente para que las capas se separen limpiamente cuando se hornea, dando la distintiva textura escamosa y destrozada. Una generosa capa de semillas de sésamo se presiona sobre la superficie antes de hornear las tostadas al calor del horno, agregando un toque crujiente de nuez a la corteza. Las versiones caseras rara vez logran la laminación a nivel de panadería en el primer intento, pero la recompensa (capas genuinamente hojaldradas enhebradas con cebollín, envueltas alrededor de un suave huevo frito) hace que valga la pena la práctica, y sigue siendo uno de los desayunos más reconocibles en todo Taiwán.
Sirve 4
Combine la harina, el agua tibia y la sal hasta obtener una masa suave, amasando de 8 a 10 minutos. Tapar y reposar 30 minutos.
Caliente 3 cucharadas de aceite hasta que esté tibio, agregue 3 cucharadas de harina para formar una pasta suave. Dejar enfriar un poco.
Enrolle la masa hasta formar un rectángulo grande y delgado. Extienda la pasta de aceite de manera uniforme, esparza las cebolletas por encima y luego enrolle bien como un rollo de gelatina.
Enrollarlo de manera firme y uniforme es lo que crea las capas distintivas y destrozadas una vez horneadas.
Corte el rollo en 4 trozos, aplánelos con el lado cortado hacia arriba y luego extiéndalo formando óvalos planos. Cepille la parte superior con agua y presione firmemente sobre las semillas de sésamo.
Coloque el sésamo hacia arriba en una bandeja forrada y hornee a 220 °C (425 °F) durante 18 a 22 minutos hasta que esté dorado y crujiente.
Abra el shao bing tibio y rellénelo con un huevo frito, sirviendo inmediatamente mientras esté hojaldrado y caliente.
Yağlı macunu uygulamadan önce hamuru mümkün olduğu kadar ince yuvarlayın; daha kalın hamur, belirgin, pul pul katmanlar oluşturmaz.
Susam tohumlarını hamur yüzeyine sıkıca bastırın, böylece pişirme sırasında düşmezler.
Şekillendirmeden önce hamurun tamamen dinlenmesini sağlayın; geri kalan kısmın atlanması, eski haline dönmesine e ince yuvarlanmasını zorlaştırır.
Klasik tam kahvaltı sandviçi kombinasyonu için içine çıtır bir youtiao (Çin usulü kızarmış hamur çubuğu) ekleyin.
Yeşil soğanı atlayıp yerine şekerli susam ezmesi ekleyerek tatlı bir versiyon yapın.
Daha baharatlı, daha lezzetli bir dolgu için içine biber yağı o salamura sebze ekleyin.
Es mejor comerlo fresco y caliente. Guarde el shao bing sin relleno en un recipiente hermético hasta por 2 días y vuelva a calentarlo en un horno tostador para que vuelva a estar crujiente antes de llenarlo.
El shao bing se remonta a las tradiciones de pan plano del norte de China traídas a Taiwán por inmigrantes de China continental después de 1949, donde se integró profundamente en la cultura del desayuno taiwanés junto con la leche de soja y el youtiao. La técnica de laminación refleja una tradición pastelera china más amplia de formar capas hojaldradas doblando aceite y masa, como se ve en muchos productos horneados regionales chinos.
Bu genellikle hamurun, yağ macunu uygulanmadan önce Yeterince ince yuvarlanmadığı oya Yeterince sıkı bir şekilde yuvarlanmadığı anlamına gelir; katmanların pişirildiğinde parçalanması için her iki adımın da dikkatli bir şekilde yapılması gerekir.
Evet — hamur, tipo yoğurmanın ardından gece boyunca buzdolabında dinlenebilir; Yuvarlayıp şekillendirmeden önce oda sıcaklığına getirin.
Kızarmış yumurta, kahvaltıda y yaygın olanı, genellikle youtiao (kızarmış hamur çubuğu) yanında, ancak bazı satıcılarda salamura sebzeler ve hatta kızarmış et içeren iştah açıcı versiyonlar da görülüyor.
Por porción (220g) · 4 porciones totales
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