Maní entero cocido a fuego lento y lento en un caldo de cinco especias y anís estrellado hasta que esté suave y profundamente sabroso: un refrigerio del mercado nocturno taiwanés y un compañero de cerveza.
Los cacahuetes estofados (lu hua sheng) son un refrigerio taiwanés muy apreciado: cacahuetes crudos con la piel aún puesta que se cuecen a fuego lento durante horas en un caldo elaborado con anís estrellado, cinco especias en polvo, salsa de soja y un poco de azúcar hasta que los cacahuetes se vuelven lo suficientemente tiernos como para exprimirlos con los dedos y permanecer intactos con la piel. Es un plato que casi no requiere ningún esfuerzo activo pero sí mucha paciencia, ya que la cocción prolongada es lo que permite que los cacahuetes absorban completamente el líquido fragante, dulce y sabroso para estofar. A diferencia del maní tostado o frito, el maní estofado tiene una textura suave, casi cremosa, más cercana a un frijol bien cocido que a una nuez crujiente, una textura que sorprende a las personas que lo prueban por primera vez, pero que es especialmente apreciada en Taiwán. Se venden en todas partes, desde puestos de mercados nocturnos hasta tiendas de conveniencia, y a menudo se sirven fríos o a temperatura ambiente como refrigerio de cerveza, junto con huevos estofados y tofu usando el mismo líquido maestro para estofar. El líquido para estofado, una vez elaborado, se convierte en una salsa maestra reutilizable en muchos hogares taiwaneses, se rellena y se reutiliza para estofar huevos, tofu u otros maní una y otra vez, volviéndose más sabroso con cada uso.
Sirve 6
Remoje los maníes crudos en agua durante al menos 2 horas, o durante la noche, para que se cocinen de manera uniforme. Drenar.
Combine agua, salsa de soja, anís estrellado, cinco especias, azúcar, jengibre, hojas de laurel y sal en una olla. Llevar a ebullición.
Agregue el maní escurrido, vuelva a hervir y luego reduzca a fuego lento.
Cubra parcialmente y cocine a fuego lento durante 90 a 120 minutos, revisando ocasionalmente, hasta que los cacahuetes estén lo suficientemente suaves como para triturarlos fácilmente entre los dedos.
Una cocción a fuego lento más prolongada y suave da un mejor resultado que intentar acelerarla a fuego más alto: los cacahuetes necesitan tiempo para ablandarse completamente a través de su piel.
Apague el fuego y deje que los maní se enfríen en el líquido para estofar durante al menos una hora; continúan absorbiendo sabor a medida que se enfrían.
Sirva a temperatura ambiente o frío, como refrigerio o acompañamiento, echando un poco de líquido para estofar por encima.
Çiğ fıstıkları pişirmeden önce ıslatın; pero, kaynama süresini kısaltır y daha eşit şekilde pişmelerine yardımcı olur.
Fıstıkları hemen boşaltmak yerine, kaynatma sıvısının içinde tamamen soğumasını bekleyin; soğudukça lezzeti emmeye devam ederler.
İkinci bir fıstık o ya kızarmış yumurta partisi için yeniden kullanmak üzere buğulama sıvısını saklayın ve süzün; her seferinde tadı derinleşir.
Klasik Tayvan usulü kızarmış yumurtalar için son 30 dakikada bütün haşlanmış yumurtaları aynı haşlama sıvısına ekleyin.
Daha baharatlı bir versiyon için kavurma sıvısına birkaç kurutulmuş biber ekleyin.
Farklı dokulu bir atıştırmalık için aynı tekniği fıstık yerine kurutulmuş soya fasulyesi ile kullanın.
Refrigere los maníes en su líquido para estofar hasta por una semana; el sabor mejora con el tiempo. El líquido colado se puede congelar y reutilizar como estofado maestro para lotes futuros.
Los cacahuetes estofados son algo común en los mercados nocturnos y tiendas de conveniencia de Taiwán, lo que refleja la tradición más amplia china y taiwanesa de lu wei (estofado maestro), donde se utiliza repetidamente un caldo de soja con una sola especia para estofar diferentes proteínas y verduras a lo largo del tiempo. La textura suave, casi cremosa, que se logra mediante una cocción prolongada a fuego lento, es especialmente apreciada en Taiwán, lo que distingue este refrigerio de los maní tostados y crujientes, más comunes en otros lugares.
Bunun nedeni genellikle eski, kuru yer fıstığı veya önceden Yetersiz ıslatmadır; en az 2 saat suda bekletin ve yer fıstığı hala sertse 3 saate kadar daha uzun süre kaynamaya hazır olun.
Hayır - bu yemek özellikle çiğ fıstık gerektirir, çünkü kavrulmuş fıstıklar uzun kaynama sırasında düzgün şekilde yumuşamayacak ve istenen yumuşak dokuyu geliştirmek yerine yanık tadı verecektir.
Evet - düdüklü tencere, yüksek basınçta pişirme süresini yaklaşık 35-40 dakikaya düşürebilir, ancak birçok aşçı, yavaş ocak yönteminin daha eşit şekilde geliştirilmiş bir lezzet sağladığını düşünmektedir.
Por porción (100g) · 6 porciones totales
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