Maní estofado taiwanés con anís estrellado

Acerca de esta receta

Los cacahuetes estofados (lu hua sheng) son un refrigerio taiwanés muy apreciado: cacahuetes crudos con la piel aún puesta que se cuecen a fuego lento durante horas en un caldo elaborado con anís estrellado, cinco especias en polvo, salsa de soja y un poco de azúcar hasta que los cacahuetes se vuelven lo suficientemente tiernos como para exprimirlos con los dedos y permanecer intactos con la piel. Es un plato que casi no requiere ningún esfuerzo activo pero sí mucha paciencia, ya que la cocción prolongada es lo que permite que los cacahuetes absorban completamente el líquido fragante, dulce y sabroso para estofar. A diferencia del maní tostado o frito, el maní estofado tiene una textura suave, casi cremosa, más cercana a un frijol bien cocido que a una nuez crujiente, una textura que sorprende a las personas que lo prueban por primera vez, pero que es especialmente apreciada en Taiwán. Se venden en todas partes, desde puestos de mercados nocturnos hasta tiendas de conveniencia, y a menudo se sirven fríos o a temperatura ambiente como refrigerio de cerveza, junto con huevos estofados y tofu usando el mismo líquido maestro para estofar. El líquido para estofado, una vez elaborado, se convierte en una salsa maestra reutilizable en muchos hogares taiwaneses, se rellena y se reutiliza para estofar huevos, tofu u otros maní una y otra vez, volviéndose más sabroso con cada uso.

Ingredientes

Sirve 6

• 500 gmaní crudo(con piel, remojado 2 horas)
• 4 tazasagua
• 0.33 tazasalsa de soja
• 3anís estrellado
• 1 cdtapolvo de cinco especias
• 2 cdaazúcar
• 3 rodajasjengibre fresco
• 2hojas de laurel secas
• 1.5 cdtasal marina fina

Instrucciones

1. 1

   Remojar los cacahuetes

   Remoje los maníes crudos en agua durante al menos 2 horas, o durante la noche, para que se cocinen de manera uniforme. Drenar.

2. 2

   Prepara el líquido para estofar

   Combine agua, salsa de soja, anís estrellado, cinco especias, azúcar, jengibre, hojas de laurel y sal en una olla. Llevar a ebullición.

3. 3

   Agrega el maní

   Agregue el maní escurrido, vuelva a hervir y luego reduzca a fuego lento.

4. 4

   Cocine a fuego lento

   Cubra parcialmente y cocine a fuego lento durante 90 a 120 minutos, revisando ocasionalmente, hasta que los cacahuetes estén lo suficientemente suaves como para triturarlos fácilmente entre los dedos.

   Una cocción a fuego lento más prolongada y suave da un mejor resultado que intentar acelerarla a fuego más alto: los cacahuetes necesitan tiempo para ablandarse completamente a través de su piel.

5. 5

   Enfriar en el liquido

   Apague el fuego y deje que los maní se enfríen en el líquido para estofar durante al menos una hora; continúan absorbiendo sabor a medida que se enfrían.

6. 6

   servir

   Sirva a temperatura ambiente o frío, como refrigerio o acompañamiento, echando un poco de líquido para estofar por encima.

Variaciones

• •

  Agregue huevos duros enteros al mismo líquido para estofar en los últimos 30 minutos para obtener los clásicos huevos estofados taiwaneses.

• •

  Agregue algunos chiles secos al líquido para estofar para obtener una versión más picante.

• •

  Utilice la misma técnica con soja seca en lugar de maní para obtener un refrigerio de textura diferente.

Almacenamiento

Refrigere los maníes en su líquido para estofar hasta por una semana; el sabor mejora con el tiempo. El líquido colado se puede congelar y reutilizar como estofado maestro para lotes futuros.

Preguntas frecuentes