Sopa de bolas de pescado taiwanesa

Acerca de esta receta

Las bolas de pescado (yu wan) son una característica definitoria de la cocina costera taiwanesa, que se elabora machacando pasta de pescado blanco fresco con un poco de almidón y condimentando hasta que desarrolla la textura elástica y vivaz que es el objetivo del plato: una textura que se logra específicamente golpeando repetidamente la pasta contra el tazón para desarrollar su estructura proteica, no solo mezclándola. Tradicionalmente elaborada con chano u otro pescado capturado localmente, especialmente en Tamsui y otros pueblos pesqueros, la pasta de pescado se forma en bolas y se escalfa directamente en un caldo ligero en lugar de freírla, lo que mantiene el plato limpio y delicado. El caldo en sí es simple por diseño: jengibre, ajo y un poco de pimienta blanca cocidos a fuego lento con el propio líquido para escalfar de las bolas de pescado, por lo que la textura vivaz y el sabor limpio de las bolas de pescado siguen siendo el foco de atención en lugar de competir con un caldo muy condimentado. El repollo o el bok choy agregados hacia el final mantienen la sopa ligera, mientras que un poco de chalotas fritas y cilantro al final agrega un toque aromático. Es un plato que se vende en casi todos los mercados nocturnos y puestos callejeros de Taiwán, que a menudo se come como una comida rápida y caliente a cualquier hora del día, valorado tanto por la textura elástica "QQ" que los taiwaneses aprecian específicamente en las bolas de pescado como por su reconfortante simplicidad.

Ingredientes

Sirve 4

• 500 gfilete de pescado blanco(como tilapia o bacalao, sin piel)
• 3 cdamaicena
• 1clara de huevo
• 1.5 cdtasal marina fina(dividido)
• 0.25 cdtapimienta blanca
• 6 tazascaldo de pollo o pescado
• 3 rodajasjengibre fresco
• 2 dientesajo(destrozado)
• 2 tazascol napa(triturado)
• 2 cdachalotes fritos
• 2 cdacilantro fresco(picado)
• 1 cdtaaceite de sésamo

Instrucciones

1. 1

   hacer la pasta de pescado

   Licue el filete de pescado, la maicena, la clara de huevo, la mitad de la sal y la pimienta blanca en un procesador de alimentos hasta que quede suave y pegajoso.

2. 2

   Desarrollar el rebote

   Transfiera la pasta a un tazón y golpéela firmemente contra el tazón repetidamente durante 3 a 4 minutos hasta que esté notablemente más elástica y cohesiva.

   Este paso de bofetada es esencial para lograr la clásica textura hinchable 'QQ'; omitirlo da como resultado bolas de pescado suaves y blandas.

3. 3

   Dar forma y escalfar

   Lleve una olla con agua a fuego lento. Con una cuchara o la mano, forme bolitas con la pasta y colóquelas directamente en el agua hirviendo. Escalfar hasta que floten, unos 3-4 minutos, luego retirar.

4. 4

   construir el caldo

   En una olla aparte, cocine a fuego lento el caldo con el jengibre, el ajo y la sal restante durante 10 minutos para que se infunda.

5. 5

   Agrega el repollo y las bolas de pescado.

   Retire el jengibre y el ajo. Agregue el repollo y cocine a fuego lento durante 3-4 minutos hasta que esté tierno, luego agregue las bolas de pescado escalfadas y caliente.

6. 6

   Terminar y servir

   Sirva en tazones, rocíe con aceite de sésamo y espolvoree con chalotas fritas y cilantro.

Variaciones

• •

  Agregue fideos de arroz para que sea una comida de un solo tazón más sustanciosa.

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  Utilice una mezcla de pasta de camarones y pescado para obtener una bola de pescado más firme y ligeramente más dulce.

• •

  Agregue aceite de chile en la mesa para aquellos que quieran más picante.

Almacenamiento

Refrigere las bolas de pescado cocidas separadas del caldo hasta por 3 días. Vuelva a calentar el caldo a fuego lento y agregue bolas de pescado solo para calentarlas, ya que un recalentamiento prolongado puede endurecerlas.

Preguntas frecuentes