Tofu apestoso taiwanés (Chou Doufu)

Acerca de esta receta

El tofu apestoso taiwanés es un plato tradicional taiwanés real, conocido como Chou Doufu. Tofu fermentado frito con un famoso aroma picante pero un interior suave y cremoso, servido con repollo encurtido y salsa de chile.\n\nEl chou doufu se desarrolló a partir de las tradiciones de tofu fermentado en toda China y se convirtió en un refrigerio característico del mercado nocturno taiwanés, con el tofu tradicionalmente fermentado en una salmuera de vegetales, hierbas y, a veces, camarones secos durante días o semanas antes de freírlo.\n\nEl resultado es un plato que vale la pena preparar por sus propios méritos: recompensa la paciencia con la técnica. y ofrece un sabor real y específico arraigado en la cocina casera taiwanesa, no un sustituto genérico de un término de búsqueda.

Ingredientes

Sirve 4

• 8 trozostofu apestoso fermentado (comprado en la tienda, prefermentado)
• 1 Laceite neutro(para freír)
• 150 gcol napa(triturado)
• 2 cdavinagre de arroz
• 1 cdaazúcar
• 0.5 cdtasal marina fina
• 3 cdasalsa de soja
• 2 cdasalsa de chile o aceite de chile
• 2 cdacilantro picado(para adornar)

Instrucciones

1. 1

   Encurtir rápidamente el repollo

   Mezcle el repollo napa rallado con vinagre de arroz, azúcar y sal. Deja reposar al menos 20 minutos mientras preparas el tofu.

2. 2

   Seque el tofu con palmaditas

   Retire el tofu fermentado de su envoltorio y seque cada pieza con toallas de papel.

3. 3

   Calentar el aceite

   Calienta el aceite a 175°C (350°F) en una olla profunda o en un wok.

4. 4

   freír el tofu

   Fríe los trozos de tofu en tandas durante unos 5 minutos hasta que estén muy dorados y crujientes por fuera, volteándolos de vez en cuando.

5. 5

   Drenar

   Escurrir sobre una rejilla o toallas de papel.

6. 6

   servir

   Sirva caliente, cubierto con repollo encurtido rápido, un chorrito de salsa de soja y salsa de chile y un poco de cilantro.

Variaciones

• •

  Una versión al vapor evita freír para obtener una textura más suave y delicada, popular en las variaciones de China continental.

• •

  Agregue más ajo a la salsa de chile para darle un condimento más picante.

• •

  Algunos vendedores lo sirven con aceite de chile adormecedor al estilo de Sichuan en lugar de la salsa dulce y salada estándar.

Almacenamiento

Refrigere las sobras en un recipiente hermético por hasta 3 días. Vuelva a calentar suavemente en la estufa o en el microondas con un chorrito de agua o caldo para aflojar la textura.

Preguntas frecuentes