Banku ghanés con tilapia a la parrilla y salsa de pimienta

Acerca de esta receta

El banku ghanés con tilapia a la parrilla y salsa de pimienta es un plato tradicional de Ghana. Masa fermentada de maíz y yuca cocinada en una bola de masa suave y picante, servida con tilapia entera a la parrilla y una salsa de pimienta picante.\n\nBanku se elabora a partir de una mezcla fermentada de masa de maíz y yuca, una técnica tradicional de conservación y desarrollo del sabor en la costa de Ghana, y se combina clásicamente con pescado a la parrilla dada la fuerte cultura pesquera costera del país.\n\nEl resultado es un plato que vale la pena preparar por sus propios méritos: premia la paciencia con la técnica y ofrece resultados. Sabor real y específico arraigado en la cocina casera de Ghana, no un sustituto genérico de un término de búsqueda.

Ingredientes

Sirve 6

• 500 gmasa de maíz fermentada (o harina de maíz fermentada durante 2-3 días)
• 200 gmasa de yuca fermentada (o harina de yuca, igualmente fermentada)
• 500 mlagua
• 1 cdtasal marina fina
• 4tilapia entera(limpiado y escalado)
• 3 cdaaceite neutro
• 1 cdtajengibre molido
• 1 cdtasal marina fina(para peces)
• 4tomates(licuado, para salsa de pimienta)
• 2pimientos escoceses(licuado, para salsa de pimienta)
• 1cebolla(cortado en cubitos, para salsa de pimienta)

Instrucciones

1. 1

   cocinar el banku

   Combine la masa de maíz fermentada, la masa de yuca y el agua en una olla pesada y cocine a fuego medio, revolviendo vigorosamente y constantemente con una cuchara de madera o un espátula banku, durante 20 a 25 minutos hasta que se vuelva suave, espesa y elástica.

2. 2

   Forma

   Forme bolas suaves con el banku cocido con una cuchara mojada o con las manos mojadas y reserve.

3. 3

   sazonar el pescado

   Corta la tilapia y frótala con aceite, jengibre y sal.

4. 4

   asar el pescado

   Ase la tilapia a fuego medio-alto durante aproximadamente 6 a 8 minutos por lado hasta que se queme y esté bien cocida.

5. 5

   hacer la salsa de pimienta

   Cocine a fuego lento los tomates licuados, los gorros escoceses y la cebolla picada en un chorrito de aceite durante 15 minutos hasta que espese y forme una salsa picante y con trozos.

6. 6

   servir

   Sirva el banku junto con la tilapia asada y la salsa de pimienta.

Variaciones

• •

  Sirva con estofado de okra en lugar de salsa de pimienta para lograr un maridaje tradicional diferente.

• •

  Utilice un pescado blanco firme diferente si no dispone de tilapia.

• •

  Algunas familias añaden un poco de cangrejo molido a la salsa de pimienta para obtener más umami.

Almacenamiento

Refrigere las sobras en un recipiente hermético por hasta 3 días. Vuelva a calentar suavemente en la estufa o en el microondas con un chorrito de agua o caldo para aflojar la textura.

Preguntas frecuentes