Waakye ghanés (arroz y frijoles cocinados con hojas de sorgo)

Acerca de esta receta

El waakye ghanés es un plato tradicional ghanés real, conocido como arroz y frijoles cocinados con hojas de sorgo. Arroz y guisantes de carita cocinados junto con hojas secas de sorgo para obtener un distintivo color marrón rojizo, servidos con una variedad de guarniciones.\n\nWaakye es un alimento básico muy querido en Ghana, su nombre deriva de la palabra hausa para frijoles, y las hojas secas de sorgo (u hojas de waakye) que se usan para darle color y sabor al plato son una técnica exclusiva de la cocina de África occidental.\n\nEl resultado es un plato que vale la pena preparar por sus propios méritos: recompensa la paciencia con la técnica y ofrece un sabor real y específico arraigado en la cocina casera de Ghana, no un sustituto genérico de un término de búsqueda.

Ingredientes

Sirve 6

• 2 tazasarroz de grano largo(enjuagado)
• 1 tazaguisantes de ojo negro secos(empapado durante la noche)
• 4hojas secas de sorgo (hojas de waakye)(o 1 cucharadita de bicarbonato de sodio como sustituto del color)
• 1 cdtasal marina fina(al gusto)
• 1.5 Lagua
• 300 ggari (gránulos de yuca tostados)(servir)
• 4huevos duros(servir)
• 200 gplátano frito(servir)
• 150 gespaguetis, cocidos(para servir, opcional)
• 200 mlShito (salsa de chile de Ghana)(servir)

Instrucciones

1. 1

   cocinar los frijoles

   Cocine a fuego lento los guisantes de carita remojados con las hojas de sorgo (o bicarbonato de sodio) y la mitad del agua durante 30 minutos hasta que los frijoles comiencen a ablandarse y el agua adquiera un color marrón rojizo intenso.

2. 2

   agregar arroz

   Agrega el arroz enjuagado a la misma olla junto con el agua restante.

3. 3

   cocine a fuego lento

   Tape y cocine a fuego lento durante 25 minutos hasta que el arroz y los frijoles estén completamente tiernos y se absorba el líquido.

4. 4

   Quitar hojas

   Deseche las hojas de sorgo si las usa.

5. 5

   Temporada

   Sazone con sal al gusto.

6. 6

   servir

   Sirva el waakye con gari, huevos duros, plátano frito, espaguetis si los usa y una generosa cucharada de shito como acompañamiento.

Variaciones

• •

  Agregue pescado frito o carne de res a la parrilla como opción proteica adicional.

• •

  Algunos vendedores agregan una rodaja de aguacate al plato para darle cremosidad.

• •

  Una versión vegetariana omite el huevo y la carne, centrándose en los acompañamientos de arroz, frijoles y verduras.

Almacenamiento

Refrigere las sobras en un recipiente hermético por hasta 3 días. Vuelva a calentar suavemente en la estufa o en el microondas con un chorrito de agua o caldo para aflojar la textura.

Preguntas frecuentes