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Sopa de Cacahuete
Una rica y reconfortante sopa de cacahuete ghanesa hecha con pollo, tomates y especias aromáticas: profundamente sabrosa y servida tradicionalmente con fufu o arroz.
Prep
20 min
Cook
60 min
Servings
4
Difficulty
Medium
★★★★★
4.8(1120 calificaciones)#cacahuete#pollo#sopa#africano occidental
Acerca de esta receta
La sopa de cacahuete (nkate nkwan en twi) es uno de los platos ceremoniales y cotidianos más importantes de Ghana, presente en funerales, bodas, ceremonias de imposición del nombre y almuerzos familiares de domingo. Lo que la distingue de otros guisos de cacahuete de África Occidental es la técnica de construir primero una base de tomate y pimiento antes de añadir la crema de cacahuete, y el uso de chiles Scotch bonnet para el picante. Se sirve tradicionalmente con fufu: yuca y plátano macho majados.
Ingredientes
Sirve 4
- 800 gpiezas de pollo(con hueso)
- 250 gcrema de cacahuete natural
- 400 gtomates en lata
- 2 mediumcebollas(una en cuartos, otra triturada)
- 4 clovesajo
- 2 tspjengibre fresco(rallado)
- 2 wholechiles Scotch bonnet
- 1 litreagua
- 2 tspsal
- 1 tbspaceite vegetal
Instrucciones
- 1
Sazonar el pollo
Sazona el pollo con sal, jengibre y ajo. Reserva 30 minutos.
- 2
Dorar el pollo
Calienta aceite y dora las piezas de pollo por todos lados. Retira y reserva.
- 3
Hacer la base
Tritura los tomates, la cebolla triturada y el Scotch bonnet. Añade a la olla y cocina 15 minutos hasta que espese y suba el aceite.
- 4
Añadir la crema de cacahuete
Bate la crema de cacahuete con 500 ml de agua tibia. Añade a la olla junto con el pollo y el agua restante.
- 5
Cocinar a fuego lento
Añade la cebolla en cuartos. Cocina a fuego lento 40 minutos hasta que el pollo esté tierno y la sopa haya espesado.
Consejos profesionales
- →
La sopa espesa notablemente al enfriarse: añade agua al recalentar hasta la consistencia deseada
- →
Prueba y ajusta la sal al final: los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen, y una pizca final de sal en escamas realza todo el plato.
- →
La mise en place se rentabiliza sola: pica, mide y premezcla todo antes de encender el fuego, sobre todo en cualquier paso que avance rápido.
- →
Lee la receta entera una vez antes de empezar: saber lo que viene evita los pequeños errores de tiempo que se acumulan en problemas mayores.
Variaciones
- •
Usa carne de cabra para una versión más tradicional
- •
Añade pescado ahumado para más complejidad
- •
Vegetariana: sustituye la proteína por setas eryngii asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el sazón ligeramente al alza para compensar.
- •
Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento Alepo/Urfa molido a los aromáticos para un calor cálido y por capas en lugar de un golpe único y agudo.
Almacenamiento
Se conserva 3 días refrigerada. Congela hasta 3 meses. Añade agua al recalentar, ya que espesa.
Historia y origen
La sopa de cacahuete está estrechamente asociada con el pueblo akan de Ghana y ha sido un plato central en el cinturón forestal de África Occidental durante cientos de años.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el fufu?
Un acompañamiento harinoso hecho majando yuca, plátano macho o ñame: el compañero tradicional de esta sopa.
¿Puedo prepararlo con antelación?
Sí: la mayoría de los componentes pueden prepararse con hasta un día de antelación y refrigerarse por separado. Recalienta con suavidad y monta justo antes de servir para que las texturas se mantengan diferenciadas.
¿Qué puedo sustituir si no tengo todos los ingredientes?
Mantente fiel al papel que cumple cada ingrediente: cambia los aromáticos por otros similares (chalota por cebolla, lima por limón) y conserva intacto el equilibrio de grasa-acidez-sal. Las mezclas de especias suelen poder aproximarse con lo que haya en la despensa.
¿Cómo sé si es auténtico?
La autenticidad existe en un espectro; lo que más importa es honrar la técnica y el equilibrio de sabores. Si el plato sabe armonioso y respeta cómo lo elaborarían los cocineros de su región de origen, vas por buen camino.
Datos nutricionales
Por porción · 4 porciones totales
Calorías560calorías
Proteína46g
carbohidratos18g
Fat36g
Fibra4g
Proteína46g
carbohidratos18g
Fat36g
Resumen de tiempo
tiempo de preparación20 min
tiempo de cocción60 min
tiempo total80 min
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