Pastel de carne al horno checo Sekaná con centro de huevo

Acerca de esta receta

Sekaná es la versión checa del pastel de carne, una mezcla de carne molida de cerdo y ternera unida con pan rallado, huevo y una cantidad generosa de mejorana, formada alrededor de uno o más huevos duros enteros antes de hornearse, de modo que cada rebanada revele un llamativo anillo de yema y clara en el centro. Es un plato común para las cenas familiares y dominicales, valorado por ser económico y visualmente impresionante cuando se corta en la mesa. El condimento con mejorana vincula el sekaná con la misma tradición de hierbas que se encuentra en el bramborák y muchos otros platos checos, lo que le da al pastel de carne un aroma sabroso y ligeramente terroso distinto de las mezclas de hierbas más suaves utilizadas en las tradiciones de pastel de carne de muchos otros países. Centrar el huevo correctamente requiere cuidado al darle forma: la mezcla de carne se empaqueta alrededor del huevo en una capa uniforme en todos los lados para que quede en el medio del pan terminado en lugar de en un borde. Horneado hasta que la temperatura interna esté bien cocida y el exterior desarrolle una corteza profunda y ligeramente caramelizada, el sekaná se sirve tradicionalmente caliente, cortado en rodajas para lucir el huevo, con puré de papas o hervidas y una guarnición de vegetales simple. También se mantiene y corta bien frío, lo que lo convierte en un embutido popular para los sándwiches del día siguiente.

Ingredientes

Sirve 6

• 500 gcerdo molido
• 300 gcarne molida
• 1 tazapan rallado fresco
• 0.5 tazaleche
• 1cebolla(finamente cortado en cubitos y cocido hasta que esté suave)
• 3 dientesajo(picado)
• 2huevos(para la mezcla de carne)
• 2 cdtamejorana seca
• 1.5 cdtasal marina fina
• 0.5 cdtapimienta negra
• 3huevos(duros y pelados, para el centro)
• 4tiras de tocino(para envolver, opcional)

Instrucciones

1. 1

   Remojar el pan rallado

   Remojar el pan rallado en leche durante 5 minutos hasta que se ablande.

2. 2

   mezclar la carne

   Combine la carne de cerdo molida, la carne molida, el pan rallado remojado, la cebolla cocida, el ajo, 2 huevos crudos, la mejorana, la sal y la pimienta. Mezcle hasta que esté uniformemente combinado pero no demasiado trabajado.

3. 3

   Dar forma alrededor de los huevos

   Presione la mitad de la mezcla de carne en un molde para pan o en una bandeja forrada. Cubra los huevos duros de punta a punta por el centro, luego cúbralos completamente con la mezcla de carne restante, presionando para sellar.

   Empaque la carne uniformemente alrededor de los huevos por todos lados para que caigan exactamente en el centro de cada rebanada, no en un borde.

4. 4

   Envolver y hornear

   Si lo usa, coloque tiras de tocino sobre la parte superior del pan. Hornee a 180°C (350°F) durante 55 a 60 minutos hasta que un termómetro insertado en la carne marque 71°C (160°F).

5. 5

   Descansar y cortar

   Descanse 10 minutos antes de cortar para revelar los centros de los huevos. Sirva caliente con patatas o enfríe y corte en rodajas frías para hacer sándwiches.

Variaciones

• •

  Omita el centro del huevo para una preparación más simple y tradicional de pan.

• •

  Agregue zanahoria finamente rallada a la mezcla de carne para obtener más humedad y un dulzor sutil.

• •

  Sirva frío, en rodajas finas, como embutido con mostaza y pan, una forma común de aprovechar las sobras.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días; El sekaná se sirve excelente tanto frío como recalentado, en rodajas finas para sándwiches o calentado suavemente en un plato tapado en el horno.

Preguntas frecuentes