Koláče

Acerca de esta receta

Los koláče son el alma-comida checa: redondas tiernas de levadura llenas de rellenos tradicionales — pasta de semilla de amapola (mák), mermelada de ciruela (povidla), albaricoque o queso cuajada dulce (tvaroh) — y coronadas con un desmenuzador de migas (drobenka). Hechos para bodas, Navidad y tardes de domingo, han viajado por el mundo a través de inmigrantes checos pero siguen siendo quintaesencialmente bohemios.

Ingredientes

Sirve 12

• 500 gharina común
• 60 gazúcar
• 1 tspsal
• 1 tbsplevadura instantánea
• 200 mlleche tibia
• 100 gmantequilla(ablandada)
• 2yemas de huevo
• 1huevo
• 1 tspextracto de vainilla
• 1 lemoncáscara
• Relleno de semilla de amapola:
• 200 gsemillas de amapola molidas
• 200 mlleche
• 100 gazúcar
• 30 gmantequilla
• 1 tbspmiel
• 1 tspvainilla
• 1 tbspjugo de limón
• Streusel:
• 100 gharina común
• 60 gmantequilla(fría)
• 60 gazúcar
• 1 tspvainilla
• 1yema de huevo(para el glaseado)

Instrucciones

1. 1

   Hacer la masa

   Combina harina, azúcar, sal, levadura. Añade leche tibia, mantequilla derretida, yemas de huevo, huevo entero, vainilla y cáscara. Amasa 10 min hasta que esté suave y lisa. Cubre y levanta 1 hora.

2. 2

   Hacer relleno de amapola

   Calienta leche y azúcar hasta un hervido suave. Añade semillas de amapola, mantequilla, miel, vainilla. Cocina 5 min removiendo hasta que esté espeso. Remueve el jugo de limón. Enfría.

3. 3

   Hacer streusel

   Frota mantequilla fría en harina con azúcar y vainilla hasta que se formen migas gruesas. Refrigera.

4. 4

   Dar forma

   Divide la masa en 12 bolitas. Coloca en bandejas forradas, espaciadas. Cubre y levanta 30 min.

5. 5

   Formar pozos

   Presiona el centro de cada bola con el revés de una cuchara para crear un pozo profundo — deja un borde de 2 cm.

6. 6

   Rellenar

   Vierte generosamente el relleno de amapola en los pozos.

7. 7

   Cubrir

   Cepilla los bordes con yema de huevo. Espolvorea streusel sobre el relleno y el borde.

8. 8

   Hornear

   Hornea a 180°C/355°F durante 16–18 minutos hasta que estén dorados y la masa esté completamente cocida.

9. 9

   Terminar

   Enfría en una rejilla. Espolvorea con azúcar glas antes de servir.

Variaciones

• •

  Relleno de ciruela: 300g de buena mermelada de ciruela (povidla)

• •

  Relleno de queso cuajada: 250g tvaroh + 80g azúcar + 1 yema de huevo + cáscara de limón

• •

  Relleno de albaricoque: 300g de mermelada de albaricoque

Almacenamiento

Mejor fresco. Mantén en contenedor hermético 2 días, o congela 2 meses. Calienta brevemente para refrescar.

Preguntas frecuentes