Kleinur

Acerca de esta receta

Las Kleinur son la querida repostería frita de las Islas Feroe (y del resto de Escandinavia), elaboradas con una masa perfumada con cardamomo cortada en rombos, a los que se hace una incisión y se tuercen sobre sí mismos antes de freírlos. Se espolvorean con azúcar glas y se comen calientes con café: un elemento imprescindible en cada celebración feroesa y en el descanso del café de cada día.

Ingredientes

Sirve 24

• 500 gharina normal, más extra para espolvorear
• 150 gazúcar blanquilla
• 2 cdtacardamomo molido
• 2 cdtalevadura química
• 200 mlsuero de leche
• 1 litroaceite vegetal para freír

Instrucciones

1. 1

   Hacer la masa

   Mezclar la harina, el azúcar, el cardamomo y la levadura química. Añadir el suero de leche y 2 huevos batidos; mezclar hasta obtener una masa blanda y ligeramente pegajosa. Envolver y reposar 30 minutos en el frigorífico.

2. 2

   Estirar y cortar

   Sobre una superficie enharinada, estirar la masa a 5 mm de grosor. Cortar rectángulos de 10×5 cm y luego hacer un corte de 4 cm a lo largo por el centro de cada pieza.

3. 3

   Retorcer

   Pasar un extremo de cada pieza por el corte central para crear la característica forma de nudo retorcido.

4. 4

   Freír

   Calentar aceite a 175 °C. Freír las kleinur en tandas de 4-5 durante 2-3 minutos por cada lado hasta que estén bien doradas. Escurrir sobre papel absorbente.

5. 5

   Espolvorear y servir

   Espolvorear generosamente con azúcar glas mientras aún están calientes. Servir inmediatamente con café fuerte o chocolate caliente.

Variaciones

• •

  Añadir una pizca de canela para más calidez

• •

  Bañar en chocolate fundido en lugar de azúcar glas

• •

  Vegetariano: sustituir la proteína por setas ostra gigante asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajustar el sazonado ligeramente al alza para compensar.

• •

  Más picante: añadir un chile fresco picado fino o una cucharadita de pimienta de Alepo o Urfa molida a los aromas para conseguir un picor cálido y con capas en lugar de un golpe intenso y directo.

Almacenamiento

Mejor el mismo día que se hacen. Conservar en un recipiente hermético hasta 2 días; recalentar brevemente en el horno a 160 °C para recuperar el crujiente.

Preguntas frecuentes