Las Kleinur son la querida repostería frita de las Islas Feroe (y del resto de Escandinavia), elaboradas con una masa perfumada con cardamomo cortada en rombos, a los que se hace una incisión y se tuercen sobre sí mismos antes de freírlos. Se espolvorean con azúcar glas y se comen calientes con café: un elemento imprescindible en cada celebración feroesa y en el descanso del café de cada día.
Sirve 24
Mezclar la harina, el azúcar, el cardamomo y la levadura química. Añadir el suero de leche y 2 huevos batidos; mezclar hasta obtener una masa blanda y ligeramente pegajosa. Envolver y reposar 30 minutos en el frigorífico.
Sobre una superficie enharinada, estirar la masa a 5 mm de grosor. Cortar rectángulos de 10×5 cm y luego hacer un corte de 4 cm a lo largo por el centro de cada pieza.
Pasar un extremo de cada pieza por el corte central para crear la característica forma de nudo retorcido.
Calentar aceite a 175 °C. Freír las kleinur en tandas de 4-5 durante 2-3 minutos por cada lado hasta que estén bien doradas. Escurrir sobre papel absorbente.
Espolvorear generosamente con azúcar glas mientras aún están calientes. Servir inmediatamente con café fuerte o chocolate caliente.
Mantener la temperatura del aceite estable: demasiado baja y absorben grasa; demasiado alta y se doran antes de cocinarse por dentro.
Enfriar bien la masa para cortes más limpios y mejor forma.
El cardamomo es imprescindible: define el sabor.
Pesar los ingredientes secos en una balanza en lugar de usar tazas medidoras: los gramos marcan la diferencia entre una miga tierna y una correosa.
Añadir una pizca de canela para más calidez
Bañar en chocolate fundido en lugar de azúcar glas
Vegetariano: sustituir la proteína por setas ostra gigante asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajustar el sazonado ligeramente al alza para compensar.
Más picante: añadir un chile fresco picado fino o una cucharadita de pimienta de Alepo o Urfa molida a los aromas para conseguir un picor cálido y con capas en lugar de un golpe intenso y directo.
Mejor el mismo día que se hacen. Conservar en un recipiente hermético hasta 2 días; recalentar brevemente en el horno a 160 °C para recuperar el crujiente.
Las Kleinur llegaron a las Islas Feroe con los colonos nórdicos y se extendieron por toda Escandinavia. El nombre proviene del nórdico antiguo 'kleina', que significa cuña o pequeño trozo. Se asocian especialmente con la Navidad y con la tradicional mesa de café feroesa.
Se pueden hornear a 190 °C durante 12 minutos, pero quedarán menos crujientes y la textura difiere significativamente de la versión tradicional.
El reposo relaja el gluten, lo que facilita el estirado y evita que las kleinur se encojan al cortarlas.
Sí: la mayoría de los componentes pueden prepararse con hasta un día de antelación y refrigerarse por separado. Calentar suavemente y montar justo antes de servir para que las texturas se mantengan diferenciadas.
Mantenerse cerca del papel que desempeña cada ingrediente: cambiar los aromas por similares (chalota por cebolla, lima por limón) y conservar el equilibrio entre grasa, acidez y sal. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar con lo que haya en el armario.
Por porción (55g) · 24 porciones totales
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