Rajská Omáčka

Acerca de esta receta

Rajská omáčka ('salsa del paraíso') es la salsa de almuerzo que las abuelas en toda Bohemia han estado haciendo durante generaciones: una salsa de tomate endulzada con azúcar y equilibrada con vinagre, servida espesa sobre rodajas de carne de vacuno hervida y albóndigas de pan. Es el plato que los expatriados checos más extrañan, la comida de consuelo que definió los almuerzos de cafetería en la escuela.

Ingredientes

Sirve 4

• 800 gfalda de vacuno(en una pieza)
• 1 grandecebolla(partida por la mitad)
• 2zanahorias
• 1 talloapio
• 1.5 Lagua
• 2hojas de laurel
• 8granos de pimienta negra
• 1 cdtasal
• Salsa:
• 1 medianocebolla(finamente picada)
• 60 gmantequilla
• 60 gharina común
• 400 gpuré de tomate
• 60 gpasta de tomate
• 700 mlcaldo de carne reservado
• 3 cdaazúcar(o al gusto)
• 2 cdavinagre blanco
• 5bayas de pimienta de Jamaica
• 3clavos de olor
• 1 cdtasal
• Albóndigas de pan, para servir

Instrucciones

1. 1

   Cocinar carne

   Coloca la carne, cebolla, zanahorias, apio, agua, hojas de laurel, granos de pimienta y sal en una olla. Cocina a fuego lento 75–90 min hasta que la carne esté tierna con el tenedor. Levanta la carne, cubre. Cuela el caldo, reserva.

2. 2

   Saltear cebolla

   Derrite mantequilla en una cacerola. Cocina la cebolla picada 8 min hasta que esté dorada.

3. 3

   Añadir harina

   Remueve la harina. Cocina 2 minutos — no dejes que se dore demasiado.

4. 4

   Añadir tomate

   Remueve el puré y la pasta de tomate. Cocina 3 min.

5. 5

   Añadir caldo

   Bate gradualmente el caldo de carne reservado hasta que esté liso.

6. 6

   Especiar y equilibrar

   Añade pimienta de Jamaica, clavos, sal, azúcar. Cocina a fuego lento 20 minutos, removiendo a menudo. Remueve el vinagre. Prueba — debe ser distintivamente agridulce. Ajusta azúcar/vinagre.

7. 7

   Colar

   Para textura de restaurante sedosa, cuela la salsa. Para versión casera, deja como está.

8. 8

   Servir

   Corta la carne en rodajas gruesas. Coloca con salsa vertida sobre y alrededor, con 4 rodajas de albóndiga de pan.

Variaciones

• •

  Usa carne molida en la salsa en lugar de rodajas — versión familiar más rápida

• •

  Añade 1 rodaja de limón en el paso 6 para brillo cítrico

• •

  Sustituye espaldilla de cerdo por carne de vacuno

Almacenamiento

Refrigera 4 días. La salsa espesa — afloja con caldo al recalentar.

Preguntas frecuentes