Tortitas de papa ralladas, crujientes y con ajo, fritas hasta que estén doradas, terminadas con un poco de mantequilla de hierbas frescas, una comida callejera checa muy apreciada y un plato casero.
Bramborák es una sabrosa tortita de patata checa hecha de patata cruda finamente rallada, unida con harina, huevo, ajo y mejorana, que luego se fríe en una sartén caliente hasta que los bordes se vuelven muy crujientes mientras que el centro permanece suave y ligeramente masticable. Se vende en mercados y festivales de toda la República Checa y se suele preparar en casa como una cena rápida y satisfactoria sola. La mejorana es la hierba definitoria aquí, se usa con mucha más frecuencia en la cocina checa que en la mayoría de las otras cocinas, y le da al bramborák su distintivo aroma sabroso y ligeramente floral que lo distingue de otras tortitas de papa europeas como los latkes o rösti. Es esencial secar lo suficiente la papa rallada antes de mezclarla: exprimir el exceso de líquido evita que la masa se vuelva aguada y ayuda a que los panqueques queden crujientes adecuadamente en lugar de humear en la sartén. Un toque final de mantequilla de hierbas frescas, derretida sobre el panqueque caliente justo cuando sale de la sartén, agrega riqueza y un toque de hierbas frescas que combina bien con la papa crujiente con ajo. El bramborák es lo suficientemente sustancial como para comerlo solo, aunque a veces se lo cubre con chucrut o se sirve junto con una simple ensalada.
Sirve 4
Exprime firmemente la papa rallada en un paño de cocina limpio para eliminar la mayor cantidad de líquido posible.
Combine la papa escurrida, el ajo, el huevo, la harina, la mejorana, la sal y la pimienta hasta obtener una masa espesa y cohesiva.
La masa debe mantenerse unida sin apretar sobre una cuchara; si parece demasiado húmeda, exprima la papa con más fuerza o agregue un poco más de harina.
Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. Vierta porciones de masa en la sartén, aplanándolas ligeramente y fríalas de 3 a 4 minutos por lado hasta que estén profundamente doradas y crujientes.
Mientras se fríen los panqueques, triture la mantequilla blanda con cebollino o perejil picado y una pizca de sal.
Escurra los panqueques fritos brevemente sobre toallas de papel, luego cubra cada uno con un poco de mantequilla de hierbas mientras aún está caliente para que se derrita sobre la superficie.
Rendelenmiş patatesi mümkün olduğu kadar kuru olarak sıkın; aşırı nem, bramborák'ın gevrek yerine ıslak olmasının bir numaralı nedenidir.
Kekik değil, gerçek kurutulmuş mercanköşk kullanın; ikisi birbiriyle ilişkilidir ancak mercanköşkün bu yemeğin karakteri için gerekli olan daha hafif, daha tatlı bir tadı vardır.
Ortası aşırı pişmeden kenarlarının iyice çıtır olması için orta-yüksek sıcaklıkta sabit bir sıcaklıkta bol miktarda yağda kızartın.
Ekstra tatlılık ve nem için, yaygın bir ev variaasyonu olan hamura ince rendelenmiş soğan ekleyin.
Çoğunlukla Çek pazarlarında bulunan, daha keskin, daha doyurucu bir versiyon için üstüne sıcak lahana turşusu ekleyin.
Kızartma süresini biraz kısaltarak parti mezesi olarak daha küçük, ısırık büyüklüğünde krepler yapın.
Es mejor comerlo fresco y caliente; las sobras se mantienen refrigeradas durante 1 día y se pueden recalentar en una sartén seca o en el horno para que vuelvan a estar crujientes, aunque no quedarán tan buenas como frescas.
Bramborák es un alimento básico de la comida callejera y casera checa, que se vende en mercados al aire libre y ferias navideñas de todo el país, con recetas que varían ligeramente de una región a otra en el uso de ajo, mejorana y, a veces, tocino.
Rendelenmiş patates muhtemelen karıştırmadan önce Yeterince sıkılmamıştır; diğer malzemelerle birleştirmeden önce mümkün olduğu kadar fazla sıvıyı çıkarmak için temiz bir havluyla iyice sıkın.
Zor durumda kalabilirsiniz, ancak lezzet belirgin şekilde daha keskin ve daha az tatlı olacaktır; mercanköşkün daha yumuşak, hafif çiçeksi karakteri, otantik bramborák lezzetinin belirleyici bir parçasıdır.
Kızartmadan hemen önce taze yapılması e iyisidir, çünkü rendelenmiş patates oksitlenir ve ne kadar uzun süre beklerse o kadar fazla sıvı açığa çıkarır, bu da bitmiş kreplerin dokusunu etkileyebilir.
Por porción (220g) · 4 porciones totales
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