Tortitas checas de patata Bramborák con mantequilla de hierbas

Acerca de esta receta

Bramborák es una sabrosa tortita de patata checa hecha de patata cruda finamente rallada, unida con harina, huevo, ajo y mejorana, que luego se fríe en una sartén caliente hasta que los bordes se vuelven muy crujientes mientras que el centro permanece suave y ligeramente masticable. Se vende en mercados y festivales de toda la República Checa y se suele preparar en casa como una cena rápida y satisfactoria sola. La mejorana es la hierba definitoria aquí, se usa con mucha más frecuencia en la cocina checa que en la mayoría de las otras cocinas, y le da al bramborák su distintivo aroma sabroso y ligeramente floral que lo distingue de otras tortitas de papa europeas como los latkes o rösti. Es esencial secar lo suficiente la papa rallada antes de mezclarla: exprimir el exceso de líquido evita que la masa se vuelva aguada y ayuda a que los panqueques queden crujientes adecuadamente en lugar de humear en la sartén. Un toque final de mantequilla de hierbas frescas, derretida sobre el panqueque caliente justo cuando sale de la sartén, agrega riqueza y un toque de hierbas frescas que combina bien con la papa crujiente con ajo. El bramborák es lo suficientemente sustancial como para comerlo solo, aunque a veces se lo cubre con chucrut o se sirve junto con una simple ensalada.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 kgpatatas rojizas(pelado y rallado finamente)
• 4 dientesajo(picado)
• 1huevo
• 0.5 tazaharina para todo uso
• 1.5 cdtamejorana seca
• 1.5 cdtasal marina fina
• 0.5 cdtapimienta negra
• 0.5 tazaaceite vegetal(para freír)
• 4 cdamantequilla(suavizado)
• 2 cdacebollino o perejil fresco picado

Instrucciones

1. 1

   Escurrir la patata

   Exprime firmemente la papa rallada en un paño de cocina limpio para eliminar la mayor cantidad de líquido posible.

2. 2

   mezclar la masa

   Combine la papa escurrida, el ajo, el huevo, la harina, la mejorana, la sal y la pimienta hasta obtener una masa espesa y cohesiva.

   La masa debe mantenerse unida sin apretar sobre una cuchara; si parece demasiado húmeda, exprima la papa con más fuerza o agregue un poco más de harina.

3. 3

   freír los panqueques

   Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. Vierta porciones de masa en la sartén, aplanándolas ligeramente y fríalas de 3 a 4 minutos por lado hasta que estén profundamente doradas y crujientes.

4. 4

   hacer la mantequilla de hierbas

   Mientras se fríen los panqueques, triture la mantequilla blanda con cebollino o perejil picado y una pizca de sal.

5. 5

   servir inmediatamente

   Escurra los panqueques fritos brevemente sobre toallas de papel, luego cubra cada uno con un poco de mantequilla de hierbas mientras aún está caliente para que se derrita sobre la superficie.

Variaciones

• •

  Agregue cebolla finamente rallada a la masa para darle más dulzura y humedad, una variación casera común.

• •

  Cubra con chucrut tibio para obtener una versión más picante y sustanciosa que a menudo se encuentra en los mercados checos.

• •

  Haga panqueques más pequeños, del tamaño de un bocado, como aperitivo para una fiesta, ajustando ligeramente el tiempo de fritura.

Almacenamiento

Es mejor comerlo fresco y caliente; las sobras se mantienen refrigeradas durante 1 día y se pueden recalentar en una sartén seca o en el horno para que vuelvan a estar crujientes, aunque no quedarán tan buenas como frescas.

Preguntas frecuentes