Caracol Roto Turcos y Caicos

Acerca de esta receta

El caracol roto es quizás el alimento de confort más icónico de Turcos y Caicos. El caracol se golpea fino, se sumerge en un empanizado sazonado y se fríe para una plenitud satisfactoria — servido con salsa picante y limón.

Ingredientes

Sirve 4

• 600 gcarne de caracol(golpeada fina)
• 1 tazaharina de propósito general
• 1 cdtapolvo de ajo
• 1 cdtapimentón
• 1huevo(batido)
• oilaceite vegetal(para freír profundamente)

Instrucciones

1. 1

   Sazonar harina

   Mezcla harina, polvo de ajo, pimentón, sal y pimienta en un plato poco profundo.

   Golpee enérgicamente pero no tan fuerte como para desmenuzar la carne; Normalmente son suficientes entre 20 y 30 golpes firmes por pieza.

2. 2

   Sumergir caracol

   Sumerge cada pieza de caracol en huevo batido, luego cubre en harina sazonada.

3. 3

   Freír

   Fríe profundamente en aceite calentado a 180 °C durante 2–3 minutos por lado hasta dorar.

   Trabaja en lotes para evitar bajar la temperatura del aceite.

4. 4

   Escurrir y servir

   Escurre en toallas de papel y sirve inmediatamente con gajos de limón y salsa picante.

   Dragado doble para obtener una corteza extra espesa: huevo batido → harina → huevo batido → harina nuevamente.

5. 5

   Heat the oil

   Vierta al menos 5 cm de aceite vegetal o de canola en una olla profunda de fondo grueso o en una olla. Calienta a fuego medio-alto hasta que el termómetro de cocina marque exactamente 180 °C (350 °F). Utilice un termómetro: adivinar la temperatura es la razón más común por la que los alimentos fritos quedan grasosos en lugar de crujientes.

6. 6

   Fry in batches

   Sumerja 2 o 3 trozos de caracola en el aceite caliente con una espumadera de araña o unas pinzas; nunca apriete la olla o la temperatura bajará drásticamente y la capa absorberá el aceite en lugar de quedar crujiente. Freír de 2 a 3 minutos por lado hasta que estén bien dorados, luego transferir a una rejilla colocada sobre una bandeja para hornear.

   Una rejilla mantiene el aire circulando debajo de la caracola; Las toallas de papel atrapan el vapor y empapan el fondo.

7. 7

   servir inmediatamente

   Colóquelos en un plato y sirva en unos minutos: la caracola rota pierde su textura crujiente rápidamente. Acompáñelo con rodajas de lima, salsa picante isleña y guisantes y arroz o ensalada de col como acompañamiento.

Variaciones

• •

  Añade copos de coco al empanizado para un giro tropical.

• •

  Sirve envuelto en pan plano con ensalada de col.

• •

  Vegetariano: reemplaza la proteína con champiñones rey ostra asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.

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  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento Alepo/Urfa molido a los aromáticos para calor cálido y en capas en lugar de un golpe agudo único.

Almacenamiento

Se come mejor fresco; recalienta en una freidora de aire para restaurar crujencia.

Preguntas frecuentes