Gulas checas de Segedinsky (goulash de cerdo y chucrut con crema agria)

Acerca de esta receta

Las gulas checas de Segedinsky son un auténtico plato tradicional checo, conocido como gulash de cerdo y chucrut con crema agria. Cerdo cocido a fuego lento con chucrut en salsa de pimentón y terminada con crema agria, una versión checa picante y reconfortante del gulash.\n\nLas gulas Segedinsky, que llevan el nombre de la ciudad húngara de Szeged, se convirtieron en un plato querido en las cocinas checa y eslovaca, adaptando las tradiciones húngaras del gulash con la adición de chucrut para darle un sabor extra.\n\nEl resultado es un plato que vale la pena preparar por sus propios méritos: recompensa la paciencia con la técnica y cumple con los requisitos. Sabor real y específico arraigado en la cocina casera checa, no un sustituto genérico de un término de búsqueda.

Ingredientes

Sirve 6

• 800 gpaleta de cerdo(al cubo)
• 3 cdamanteca de cerdo o aceite neutro
• 1cebolla amarilla(cortado en cubitos)
• 3 cdapimentón dulce
• 1 cdtasemillas de alcaravea
• 600 gchucrut(drenado)
• 300 mlagua o caldo
• 200 mlcrema agria
• 2 cdaharina para todo uso
• 1 cdtasal marina fina(al gusto)
• 8bolas de masa de pan (houskove knedliky)(servir)

Instrucciones

1. 1

   Dorar el cerdo

   Caliente la manteca de cerdo en una olla pesada y dore los cubos de cerdo por todos lados; dejar de lado.

2. 2

   cocinar la cebolla

   Agregue la cebolla a la misma olla y cocine hasta que esté suave, aproximadamente 8 minutos.

3. 3

   Florece el pimentón

   Retire del fuego, agregue el pimentón y las semillas de alcaravea, luego vuelva a ponerlo a fuego lento brevemente.

4. 4

   Combine y cocine a fuego lento

   Regrese la carne de cerdo a la olla junto con el chucrut y el agua. Tape y cocine a fuego lento durante 1,5 horas hasta que la carne de cerdo esté muy tierna.

5. 5

   Espesar con crema agria

   Batir la crema agria con la harina y un cucharón del líquido caliente para templar, luego revolverla nuevamente en la olla.

6. 6

   terminar

   Cocine a fuego lento durante 5 minutos más hasta que espese; sazone con sal y sirva caliente con bolas de masa de pan.

Variaciones

• •

  Algunas familias agregan salchichas ahumadas junto con la carne de cerdo para darle más profundidad.

• •

  Una versión con repollo fresco mezclado con chucrut suaviza el sabor general.

• •

  Sirva con una cucharada de crema extra agria en la mesa.

Almacenamiento

Refrigere las sobras en un recipiente hermético por hasta 3 días. Vuelva a calentar suavemente en la estufa o en el microondas con un chorrito de agua o caldo para aflojar la textura.

Preguntas frecuentes