Sándwich checo de salchicha en escabeche Utopenci

Acerca de esta receta

Utopenci, literalmente 'hombres ahogados', son salchichas checas en escabeche, generalmente salchichas cortas y gruesas estilo frankfurt, sumergidas en una salmuera de vinagre especiado con cebolla, laurel y granos de pimienta y dejadas marinar durante días en un frasco guardado detrás de la barra de los pubs checos. Son un refrigerio frío muy apreciado que se sirve junto con la cerveza, y su salmuera picante y ligeramente dulce contrasta la riqueza de la salchicha. Convertir los utopenci en un sándwich es una extensión natural de cómo ya se comen: cortados en rodajas y amontonados sobre pan de centeno oscuro con una buena capa de mostaza y un poco de cebolla encurtida directamente del frasco. Las salchichas necesitan tiempo real en salmuera, al menos tres días, para que el vinagre y las especias penetren adecuadamente; sacarlos demasiado pronto deja el interior con un sabor a salchicha simple con solo un exterior ligeramente condimentado. Esta es inconfundiblemente comida de pub: robusta, picante, un poco grasosa y preparada para acompañar una pilsner fría. El pan de centeno debe ser lo suficientemente denso como para aguantar la salchicha encurtida húmeda sin desmoronarse, y todo el sándwich se beneficia si se come inmediatamente en lugar de prepararlo con anticipación.

Ingredientes

Sirve 4

• 8salchichas estilo frankfurt(utopenci preencurtidos o caseros (ver variaciones))
• 1 tazalíquido decapado(del frasco de utopenci)
• 1cebolla(en rodajas finas, del frasco o frescas)
• 8 rodajaspan de centeno oscuro
• 3 cdaMostaza checa o de Dijon
• 2 cdamantequilla(suavizado)
• 2pepinillos(en rodajas, para decorar)

Instrucciones

1. 1

   Cortar las salchichas

   Retire las salchichas encurtidas de la salmuera y córtelas en diagonal en monedas gruesas.

2. 2

   Unte con mantequilla el pan

   Unte mantequilla en un lado de cada rebanada de pan de centeno y luego mostaza encima de la mantequilla.

3. 3

   Coloque el sándwich en capas

   Coloque generosamente las salchichas en rodajas sobre la mitad de las rebanadas de pan, cubra con cebolla encurtida y rodajas de pepinillo.

   Deje que el exceso de salmuera gotee de las rebanadas de salchicha antes de ensamblarlas para que el pan no se empape demasiado rápido.

4. 4

   Cerrar y servir

   Cubra con las rebanadas de pan restantes, con el lado untado con mantequilla hacia abajo, y sirva inmediatamente, idealmente con una cerveza fría.

Variaciones

• •

  Haga sus propios utopenci hirviendo salchichas a fuego lento y luego sumergiéndolas en una salmuera de vinagre, agua, azúcar, hojas de laurel, granos de pimienta y cebolla en rodajas durante al menos 3 días.

• •

  Agregue una rebanada de queso duro como Edam para obtener una versión más sustanciosa y abierta.

• •

  Use mostaza marrón picante en lugar de mostaza checa para darle un toque más intenso.

Almacenamiento

Guarde las salchichas encurtidas en salmuera en el refrigerador hasta por 3 semanas; Prepare los sándwiches frescos cada vez en lugar de guardarlos preparados, ya que el pan se ablanda rápidamente.

Preguntas frecuentes