Bolsitas de masa frita rellenas de atún, harissa, aceitunas y huevo: el fricassé, el querido sándwich de comida callejera de Túnez.
El fricasé es una comida callejera claramente tunecina, una pequeña bolsita de pan con levadura frita que se infla en aceite caliente, luego se abre y se rellena generosamente con atún, una pizca de harissa, aceitunas negras, alcaparras y un huevo duro. A diferencia del plato francés que comparte su nombre, el fricasé tunecino no se parece a un guiso cremoso: el nombre compartido es una peculiaridad lingüística y los lugareños lo entienden estrictamente como este sándwich relleno frito que se vende en panaderías y carritos callejeros de todo el país. La técnica que más importa es freír la masa a la temperatura adecuada para que se hinche y se vuelva hueca por dentro, creando el bolsillo necesario para contener el relleno: un aceite demasiado frío y la masa permanece densa, demasiado caliente y se quema antes de inflarse adecuadamente. Harissa, la pasta de chile picante esencial de Túnez, se extiende generosamente en el interior, lo que le da al sándwich su picante característico que juega en contra de la riqueza del atún y el huevo. El fricassé, que se vende ampliamente como un refrigerio asequible y saciante, refleja el amor de Túnez por los sabores atrevidos, picantes y con sabor a harissa empaquetados en un formato portátil y genuinamente satisfactorio.
Sirve 4
Batir el agua tibia, la levadura y el azúcar, dejar reposar 10 minutos hasta que esté espumoso.
Combine la harina, la sal, el aceite de oliva y la mezcla de levadura hasta obtener una masa suave, amasando durante 8 minutos. Cubra y deje crecer 1 hora hasta que doble.
Dividir la masa en 4 bolas, aplanar ligeramente y dejar reposar tapada durante 15 minutos.
Caliente el aceite a 180°C (350°F). Freír cada disco de 2 a 3 minutos por lado hasta que esté profundamente dorado y hueco.
Un inflado adecuado requiere aceite constante y correctamente caliente; si la masa no se ahueca, es probable que el aceite no esté lo suficientemente caliente.
Corta cada bolsillo frito para abrirlo. Unte generosamente la harissa por dentro y luego rellénela con atún, aceitunas, alcaparras y huevo duro en rodajas.
Sirva caliente, inmediatamente después de armar.
Sabit bir yağ sıcaklığı koruyun; hamurun yoğun ve hamurlu kalması yerine içi boşalacak şekilde gerçek ısıya ihtiyacı vardır.
Mümkünse gerçek Tunus harissasını kullanın; Acı biber, sarımsak ve kimyondan oluşan özel denge, sandviçin lezzetinin merkezinde yer alır.
Hamurun her aşamada düzgün bir şekilde dinlenmesini sağlayın; aceleye getirilmiş hamur, kızartıldığında dramatik bir şekilde şişmeyecektir.
Daha doyurucu bir versiyon için içine dilimlenmiş patates (harissa ile kızartılmış o haşlanmış) ekleyin.
Yumurta, zeytin y harissaya dayalı vejetaryen versiyon için ton balığını atlayın.
Ekstra tazelik için içine bir kaşık dolusu domates salatası (salata mechouia tarzı) ekleyin.
Es mejor comerlo inmediatamente mientras está caliente. Los bolsillos de masa frita se pueden preparar con unas horas de anticipación y recalentar brevemente antes de llenarlos.
El fricasé es una comida callejera exclusivamente tunecina a pesar de compartir nombre con el guiso francés no relacionado, que se vende ampliamente en panaderías y puestos callejeros de todo el país como un refrigerio asequible y saciante. Refleja la identidad culinaria más amplia de Túnez, construida alrededor del atrevido sabor harissa y combinaciones simples y satisfactorias de alimentos básicos como el atún, el huevo y las aceitunas.
Hayır - aynı adı paylaşmasına rağmen, Tunus fricassé'si tamamen farklı bir yemektir; kızarmış, doldurulmuş ekmekli sandviç, Fransız fricassée ise kremalı, kızarmış bir güveçtir; paylaşılan isim tesadüfidir.
Bu genellikle yağın Yeterince sıcak olmadığı anlamına gelir; hamurun uygun şekilde sıcak yağa (yaklaşık 180°C) çarpması gerekir, böylece içeride sıkışan buhar hızla genişler and doldurmak için gereken içi boş cebi oluşturur.
Harissa, kavrulmuş kırmızı biber, sarımsak y baharatlardan yapılan ateşli bir Kuzey Afrika biber salçasıdır - daha azını kullanabilir o lezzetinin bir kısmını korurken ısıyı yumuşatmak için biraz domates salçasıyla karıştırabilirsiniz.
Por porción (260g) · 4 porciones totales
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