Sándwich de fricasé tunecino

Acerca de esta receta

El fricasé es una comida callejera claramente tunecina, una pequeña bolsita de pan con levadura frita que se infla en aceite caliente, luego se abre y se rellena generosamente con atún, una pizca de harissa, aceitunas negras, alcaparras y un huevo duro. A diferencia del plato francés que comparte su nombre, el fricasé tunecino no se parece a un guiso cremoso: el nombre compartido es una peculiaridad lingüística y los lugareños lo entienden estrictamente como este sándwich relleno frito que se vende en panaderías y carritos callejeros de todo el país. La técnica que más importa es freír la masa a la temperatura adecuada para que se hinche y se vuelva hueca por dentro, creando el bolsillo necesario para contener el relleno: un aceite demasiado frío y la masa permanece densa, demasiado caliente y se quema antes de inflarse adecuadamente. Harissa, la pasta de chile picante esencial de Túnez, se extiende generosamente en el interior, lo que le da al sándwich su picante característico que juega en contra de la riqueza del atún y el huevo. El fricassé, que se vende ampliamente como un refrigerio asequible y saciante, refleja el amor de Túnez por los sabores atrevidos, picantes y con sabor a harissa empaquetados en un formato portátil y genuinamente satisfactorio.

Ingredientes

Sirve 4

• 2.5 tazasharina para todo uso
• 2.25 cdtalevadura seca activa
• 1 tazaagua tibia
• 1 cdtaazúcar
• 1 cdtasal marina fina
• 2 cdaaceite de oliva
• 3 tazasaceite neutro(para freír)
• 200 gatún enlatado(drenado)
• 0.25 tazaharissa
• 0.5 tazaaceitunas negras(sin hueso)
• 2 cdaalcaparras
• 4huevos duros(rebanado)

Instrucciones

1. 1

   activar la levadura

   Batir el agua tibia, la levadura y el azúcar, dejar reposar 10 minutos hasta que esté espumoso.

2. 2

   hacer la masa

   Combine la harina, la sal, el aceite de oliva y la mezcla de levadura hasta obtener una masa suave, amasando durante 8 minutos. Cubra y deje crecer 1 hora hasta que doble.

3. 3

   Forma y descanso

   Dividir la masa en 4 bolas, aplanar ligeramente y dejar reposar tapada durante 15 minutos.

4. 4

   freír la masa

   Caliente el aceite a 180°C (350°F). Freír cada disco de 2 a 3 minutos por lado hasta que esté profundamente dorado y hueco.

   Un inflado adecuado requiere aceite constante y correctamente caliente; si la masa no se ahueca, es probable que el aceite no esté lo suficientemente caliente.

5. 5

   montar

   Corta cada bolsillo frito para abrirlo. Unte generosamente la harissa por dentro y luego rellénela con atún, aceitunas, alcaparras y huevo duro en rodajas.

6. 6

   servir

   Sirva caliente, inmediatamente después de armar.

Variaciones

• •

  Agregue papas en rodajas (fritas con harissa o hervidas) en el interior para obtener una versión más sustanciosa.

• •

  Omita el atún y opte por una versión vegetariana y opte por huevo, aceitunas y harissa.

• •

  Agregue una cucharada de ensalada de tomate (estilo salata mechouia) en el interior para darle más frescura.

Almacenamiento

Es mejor comerlo inmediatamente mientras está caliente. Los bolsillos de masa frita se pueden preparar con unas horas de anticipación y recalentar brevemente antes de llenarlos.

Preguntas frecuentes