Choripan (sándwich de chorizo argentino)

Acerca de esta receta

El choripan no es más que chorizo asado dividido en un panecillo crujiente, pero su simplicidad es exactamente el punto: es el sándwich que se vende en todos los carritos ambulantes y puestos de asados en toda Argentina. El chorizo ​​utilizado es una salchicha de cerdo fresca, molida en trozos grandes y sazonada con pimentón y ajo, distinta del chorizo ​​español curado que la mayoría de la gente conoce en el extranjero. La salchicha se parte a lo largo, una técnica llamada la mariposa, para que se cocine más rápido y tenga más superficie en contacto con la parrilla, desarrollando una carbonización profunda en ambos lados cortados. Se mete en un panecillo crujiente y se cubre generosamente con chimichurri o, en algunas regiones, una salsa criolla a base de tomate. Comido de pie, envuelto en una servilleta, el choripán es el alimento con el que comienza todo asado argentino mientras los cortes principales aún están en la parrilla.

Ingredientes

Sirve 4

• 4 linkschorizo fresco al estilo argentino(o salchicha de cerdo fresca)
• 4panecillos crujientes(dividir)
• 0.75 tazachimichurri(perejil, ajo, orégano, vinagre, aceite)
• 1tomate(cortado en cubitos, para salsa criolla)
• 0.5cebolla roja(finamente picado, para salsa criolla)
• 2 cdavinagre de vino tinto(para salsa criolla)
• 2 cdaaceite de oliva

Instrucciones

1. 1

   Mariposa el chorizo

   Corta cada salchicha casi a lo largo y ábrela como un libro.

2. 2

   Ase primero con el lado cortado hacia abajo

   Coloque las salchichas con el lado cortado hacia abajo en una parrilla caliente y cocine de 4 a 5 minutos hasta que estén profundamente carbonizadas.

3. 3

   Voltear y terminar

   Voltee y ase el lado de la piel otros 4-5 minutos hasta que esté completamente cocido y firme.

   El mariposado permite que el chorizo se cocine más rápido y proporciona el doble de superficie carbonizada que un enlace completo.

4. 4

   hacer la salsa criolla

   Mientras se asa la salchicha, mezcle el tomate cortado en cubitos, la cebolla morada, el vinagre y el aceite de oliva con una pizca de sal.

5. 5

   tostar los panecillos

   Divida los panecillos y tuéstelos con el lado cortado hacia abajo en la parrilla durante 30 a 60 segundos.

6. 6

   montar

   Coloque el chorizo asado en el panecillo tostado y cubra generosamente con chimichurri y salsa criolla.

Variaciones

• •

  Cambie el chimichurri por provolone derretido sobre la salchicha para obtener una versión más rica.

• •

  Utilice chorizo ​​picante si desea más picante del que proporciona la versión estándar.

• •

  Agregue un huevo frito encima para obtener una versión a veces llamada choripan a caballo.

Almacenamiento

El chorizo asado se mantiene refrigerado hasta por 3 días; Vuelva a calentar en una sartén a fuego medio en lugar de en el microondas para evitar que la carcasa se vuelva gomosa.

Preguntas frecuentes