Choripan argentino con chimichurri al azafrán

Acerca de esta receta

El choripán, chorizo asado abierto y prensado en pan crujiente con chimichurri, es la comida callejera y asado (barbacoa) más emblemático de Argentina, se vende en carritos afuera de los estadios de fútbol y se sirve en todas las reuniones de parrilladas en los patios traseros. La salchicha en sí suele ser un chorizo ​​de cerdo fresco, molido en trozos grandes, distinto de la versión española curada, asado entero sobre brasas hasta que la carcasa esté crujiente y el interior permanezca jugoso. El azafrán no es un ingrediente tradicional del chimichurri argentino, que se elabora con perejil, ajo, orégano, vinagre y aceite de oliva, pero una pequeña pizca remojada en vinagre tibio antes de mezclar le da a esta versión un sutil tono dorado y una leve nota floral que combina sorprendentemente bien con la salchicha ahumada: una manera fácil de hacer que una salsa familiar se sienta un poco diferente sin desviarse de su carácter esencial. La técnica que más importa es dividir el chorizo ​​casi por completo (un corte de mariposa) antes o durante la parrilla, llamado a la mariposa, para que se cocine más rápido y se queme más directamente, luego terminarlo presionado sobre la parrilla para que quede más crujiente antes de que entre en el pan.

Ingredientes

Sirve 4

• 4chorizos de cerdo frescos
• 4rollos de baguette crujientes(dividir)
• 1 tazaperejil fresco(finamente picado)
• 4 dientesajo(picado)
• 1 cdtaorégano seco
• 0.33 tazavinagre de vino tinto
• 0.5 tazaaceite de oliva
• 1 pizcahebras de azafrán
• 0.5 cdtahojuelas de pimiento rojo
• 0.75 cdtasal

Instrucciones

1. 1

   florece el azafrán

   Calentar suavemente el vinagre de vino tinto (no hervir), agregar hebras de azafrán y dejar reposar 10 minutos para que suelte color y sabor.

2. 2

   hacer el chimichurri

   Batir el perejil, el ajo, el orégano, el vinagre de azafrán, el aceite de oliva, las hojuelas de pimiento rojo y la sal. Deja reposar al menos 20 minutos para que los sabores se mezclen.

3. 3

   Mariposa el chorizo

   Corta cada salchicha casi a lo largo, abriéndola plana como un libro (a la mariposa).

4. 4

   parrilla

   Ase el chorizo en mariposa con el lado cortado hacia abajo a fuego medio-alto durante 4 minutos, voltee y cocine de 3 a 4 minutos más hasta que esté crujiente y bien cocido.

5. 5

   tostar el pan

   Tuesta los panecillos partidos con el lado cortado hacia abajo en la parrilla durante el último minuto de cocción.

6. 6

   montar

   Coloque un chorizo en cada rollo y vierta una cantidad generosa de chimichurri de azafrán por encima. Servir inmediatamente.

Variaciones

• •

  Sáltate el azafrán y opta por el clásico y tradicional chimichurri argentino.

• •

  Utilice chorizo de res o salchicha italiana si no dispone de chorizo de cerdo fresco.

• •

  Agregue una rebanada de provoleta (provolone asado) junto con el chorizo para obtener un sándwich más rico.

Almacenamiento

El chimichurri se mantiene refrigerado en un frasco sellado hasta por una semana; el sabor realmente mejora después de un día. Es mejor comer chorizo ​​asado fresco, pero las sobras se recalientan bien en una sartén caliente.

Preguntas frecuentes