Choripan argentino con chimichurri al azafrán

Acerca de esta receta

El choripán, chorizo asado abierto y prensado en pan crujiente con chimichurri, es la comida callejera y asado (barbacoa) más emblemático de Argentina, se vende en carritos afuera de los estadios de fútbol y se sirve en todas las reuniones de parrilladas en los patios traseros. La salchicha en sí suele ser un chorizo ​​de cerdo fresco, molido en trozos grandes, distinto de la versión española curada, asado entero sobre brasas hasta que la carcasa esté crujiente y el interior permanezca jugoso. El azafrán no es un ingrediente tradicional del chimichurri argentino, que se elabora con perejil, ajo, orégano, vinagre y aceite de oliva, pero una pequeña pizca remojada en vinagre tibio antes de mezclar le da a esta versión un sutil tono dorado y una leve nota floral que combina sorprendentemente bien con la salchicha ahumada: una manera fácil de hacer que una salsa familiar se sienta un poco diferente sin desviarse de su carácter esencial. La técnica que más importa es dividir el chorizo ​​casi por completo (un corte de mariposa) antes o durante la parrilla, llamado a la mariposa, para que se cocine más rápido y se queme más directamente, luego terminarlo presionado sobre la parrilla para que quede más crujiente antes de que entre en el pan.

Ingredientes

Sirve 4

• 4chorizos de cerdo frescos
• 4rollos de baguette crujientes(dividir)
• 1 cupperejil fresco(finamente picado)
• 4 clovesajo(picado)
• 1 tsporégano seco
• 0.33 cupvinagre de vino tinto
• 0.5 cupaceite de oliva
• 1 pinchhebras de azafrán
• 0.5 tsphojuelas de pimiento rojo
• 0.75 tspsal

Instrucciones

1. 1

   florece el azafrán

   Calentar suavemente el vinagre de vino tinto (no hervir), agregar hebras de azafrán y dejar reposar 10 minutos para que suelte color y sabor.

2. 2

   hacer el chimichurri

   Batir el perejil, el ajo, el orégano, el vinagre de azafrán, el aceite de oliva, las hojuelas de pimiento rojo y la sal. Deja reposar al menos 20 minutos para que los sabores se mezclen.

3. 3

   Mariposa el chorizo

   Corta cada salchicha casi a lo largo, abriéndola plana como un libro (a la mariposa).

4. 4

   parrilla

   Ase el chorizo en mariposa con el lado cortado hacia abajo a fuego medio-alto durante 4 minutos, voltee y cocine de 3 a 4 minutos más hasta que esté crujiente y bien cocido.

5. 5

   tostar el pan

   Tuesta los panecillos partidos con el lado cortado hacia abajo en la parrilla durante el último minuto de cocción.

6. 6

   montar

   Coloque un chorizo en cada rollo y vierta una cantidad generosa de chimichurri de azafrán por encima. Servir inmediatamente.

Variaciones

• •

  Clásico, geleneksel Arjantin chimichurri'si için safranı atlayın.

• •

  Taze domuz eti chorizo ​​bulunmuyorsa dana chorizo ​​veya İtalyan sosisi kullanın.

• •

  Daha zengin bir sandviç için chorizo'nun yanına bir dilim provoleta (ızgara provolon) ekleyin.

Almacenamiento

El chimichurri se mantiene refrigerado en un frasco sellado hasta por una semana; el sabor realmente mejora después de un día. Es mejor comer chorizo ​​asado fresco, pero las sobras se recalientan bien en una sartén caliente.

Preguntas frecuentes