Una abundante olla de frijoles blancos, maíz, calabaza y carne de res cocinada a fuego lento y lento, terminada con un toque brillante de limón y pimienta.
El locro es el guiso de invierno icónico de Argentina, una olla espesa y cocida a fuego lento con maíz seco, frijoles blancos, calabaza y varios cortes de carne, que se come tradicionalmente en días festivos nacionales como el 25 de mayo y el 9 de julio. Esta versión simplifica la lista de ingredientes con frijoles blancos y maíz como ancla, manteniendo lo esencial a fuego lento y lento que permite que todo se descomponga en un guiso espeso y cohesivo, y termina con un chorrito de limón y pimienta negra molida para darle brillo a la base rica y profunda del guiso. La técnica que define al locro es el tiempo y la paciencia: la olla necesita una cocción lenta y prolongada, a menudo dos horas o más, para que los frijoles y el maíz se ablanden por completo y parte del almidón se libere en el caldo, espesándolo naturalmente sin agregar harina. Un aceite rápido de chile y pimentón, llamado salsa criolla o 'refrito', a menudo se agrega cerca del final o se coloca encima con una cuchara para realzar el color y el sabor justo antes de servir. Servida en tazones hondos con refrito adicional a un lado para cualquiera que quiera más picante, esta es una comida comunitaria genuinamente cálida, pensada para climas fríos y una mesa llena.
Sirve 6
Combine los frijoles remojados, el maíz molido, la carne de res, la panceta de cerdo, la cebolla y el agua en una olla grande y pesada. Deje hervir, retire la espuma y luego reduzca el fuego a fuego lento.
Cubra parcialmente y cocine a fuego lento durante 1,5 a 2 horas, revolviendo ocasionalmente, hasta que los frijoles y el maíz estén completamente suaves y el caldo se haya espesado.
Agrega la calabaza y la sal en los últimos 30 minutos de cocción, revolviendo ocasionalmente para que se descomponga un poco y ayude a espesar aún más el guiso.
En una sartén pequeña, caliente el aceite de oliva a fuego lento con el pimentón y las hojuelas de chile durante 1 minuto hasta que esté fragante, teniendo cuidado de no quemar el pimentón.
Agrega la mayor parte del refrito a la olla y reserva un poco para la mesa. Exprima el jugo de limón, pique generosamente la pimienta negra y esparza la cebolla verde encima antes de servir.
Bu güveci tam kaynama süresine verin - locro, fasulye ve mısırın ne kadar tamamen parçalandığıyla tanımlanır, bu da yüksek ısıyla aceleye getirilemez.
Kırmızı biberi yüksek değil, düşük ateşte yağda hafifçe ısıtın; kırmızı biber kızgın yağda çok çabuk yanar ve acılaşır.
Uzun kaynatma boyunca ara sıra karıştırın, böylece özellikle güveç kalınlaştıkça alt kısmı yapışmaz ve yanmaz.
Daha geleneksel, et odaklı locro için sığır eti ve domuz etinin yanına chorizo ekleyin.
Si utiliza esta versión, puede conservarla y conservarla según sus necesidades, y podrá utilizar 40 días de almacenamiento.
Daha klasik, geleneksel locro kaplama için limonu atlayın.
Refrigere hasta por 5 días; el guiso se espesa aún más y el sabor se intensifica. Se congela bien hasta por 3 meses. Recalentar suavemente con un chorrito de agua o caldo.
El locro tiene sus raíces en la cocina andina precolombina y sigue siendo uno de los platos nacionales más importantes de Argentina, servido tradicionalmente en los días festivos argentinos de mayo y julio relacionados con la independencia como comida comunitaria de celebración.
Evet, bu pişirme süresini önemli ölçüde bir saatin altına düşürür, ancak güveç, nişastasını serbest bırakan kuru fasulyelerden olduğu kadar doğal bir şekilde kalınlaşmayacaktır.
Refrito, locro'ya kendine özgü rengini ve son lezzetini veren kırmızı biber-şili yağı kaplamasıdır; bunu atlayabilirsiniz, ancak bu, çabaya çok şey katan hızlı bir adımdır.
Azaltmak için son 20 dakika boyunca kapağı açık pişirin o doğal olarak koyulaşmasına yardımcı olmak için fasulyelerin bir kısmını tencereye ezin.
Por porción (420g) · 6 porciones totales
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