Guiso Argentino De Frijoles Y Maíz Al Estilo Locro Con Pimienta Al Limón

Acerca de esta receta

El locro es el guiso de invierno icónico de Argentina, una olla espesa y cocida a fuego lento con maíz seco, frijoles blancos, calabaza y varios cortes de carne, que se come tradicionalmente en días festivos nacionales como el 25 de mayo y el 9 de julio. Esta versión simplifica la lista de ingredientes con frijoles blancos y maíz como ancla, manteniendo lo esencial a fuego lento y lento que permite que todo se descomponga en un guiso espeso y cohesivo, y termina con un chorrito de limón y pimienta negra molida para darle brillo a la base rica y profunda del guiso. La técnica que define al locro es el tiempo y la paciencia: la olla necesita una cocción lenta y prolongada, a menudo dos horas o más, para que los frijoles y el maíz se ablanden por completo y parte del almidón se libere en el caldo, espesándolo naturalmente sin agregar harina. Un aceite rápido de chile y pimentón, llamado salsa criolla o 'refrito', a menudo se agrega cerca del final o se coloca encima con una cuchara para realzar el color y el sabor justo antes de servir. Servida en tazones hondos con refrito adicional a un lado para cualquiera que quiera más picante, esta es una comida comunitaria genuinamente cálida, pensada para climas fríos y una mesa llena.

Ingredientes

Sirve 6

• 2 tazasfrijoles blancos secos(empapado durante la noche)
• 1 tazamaíz molido seco(empapado durante la noche)
• 500 gcostilla de res o carne guisada
• 200 gpanceta de cerdo o tocino(al cubo)
• 2 tazascalabaza(al cubo)
• 1cebolla(cortado en cubitos)
• 8 tazasagua o caldo
• 2 cdtasal
• 3 cdaaceite de oliva
• 1 cdapimentón dulce
• 0.5 cdtahojuelas de chile
• 1limon(jugo)
• 1 cdtapimienta negra(recién agrietado)
• 0.25 tazacebolla verde(picado)

Instrucciones

1. 1

   empezar la olla

   Combine los frijoles remojados, el maíz molido, la carne de res, la panceta de cerdo, la cebolla y el agua en una olla grande y pesada. Deje hervir, retire la espuma y luego reduzca el fuego a fuego lento.

2. 2

   Cocine a fuego lento

   Cubra parcialmente y cocine a fuego lento durante 1,5 a 2 horas, revolviendo ocasionalmente, hasta que los frijoles y el maíz estén completamente suaves y el caldo se haya espesado.

3. 3

   Agrega la calabaza

   Agrega la calabaza y la sal en los últimos 30 minutos de cocción, revolviendo ocasionalmente para que se descomponga un poco y ayude a espesar aún más el guiso.

4. 4

   hacer el refrito

   En una sartén pequeña, caliente el aceite de oliva a fuego lento con el pimentón y las hojuelas de chile durante 1 minuto hasta que esté fragante, teniendo cuidado de no quemar el pimentón.

5. 5

   Terminar y servir

   Agrega la mayor parte del refrito a la olla y reserva un poco para la mesa. Exprima el jugo de limón, pique generosamente la pimienta negra y esparza la cebolla verde encima antes de servir.

Variaciones

• •

  Agregue chorizo junto con la carne de res y cerdo para obtener el locro más tradicional con carne.

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  Si utiliza esta versión, puede conservarla y conservarla según sus necesidades, y podrá utilizar 40 días de almacenamiento.

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  Omita el limón para obtener un acabado de locro más clásico y tradicional.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 5 días; el guiso se espesa aún más y el sabor se intensifica. Se congela bien hasta por 3 meses. Recalentar suavemente con un chorrito de agua o caldo.

Preguntas frecuentes