Estofado nigeriano de guisantes de ojo negro (Ewa Riro)

Acerca de esta receta

Ewa riro, que significa frijoles cocidos en yoruba, es un guiso de guisantes de carita que se encuentra en todo el suroeste de Nigeria y que generalmente se sirve junto con plátano, arroz o pan agege. Los frijoles se hierven hasta que estén completamente tiernos, un paso que requiere paciencia ya que los guisantes de ojo negro necesitan una cocción a fuego lento más prolongado que las lentejas, luego se combinan con una salsa de pimientos mezclada hecha con la misma base de tomate, pimiento rojo y gorro escocés que se usa en el jollof y otros guisos nigerianos. El aceite de palma se usa tradicionalmente para freír la base de pimiento, lo que le da al guiso un color naranja rojizo distintivo y un sabor ligeramente a nuez y terroso que el aceite vegetal por sí solo no replica, aunque el aceite vegetal funciona como sustituto para aquellos que no lo tienen a mano. El pescado ahumado o los cangrejos de río a menudo se agregan para darle profundidad, aunque el plato se puede hacer fácilmente completamente vegetariano si los omitimos y confiamos únicamente en los frijoles y la salsa de pimienta. El guiso terminado es espeso, muy sabroso y ligeramente picante, con frijoles que han absorbido completamente la salsa en lugar de reposar en un caldo fino, lo que lo hace lo suficientemente abundante como para servir como plato principal en lugar de acompañamiento.

Ingredientes

Sirve 5

• 2 tazasguisantes de ojo negro secos(empapado 1 hora)
• 1.5 cdtasal marina fina(dividido)
• 2tomates maduros
• 1pimiento rojo
• 0.5chile con gorro escocés(ajustar al gusto)
• 1cebolla(mitad licuada, mitad cortada en cubitos)
• 0.33 tazaaceite de palma o aceite vegetal
• 2 cdacangrejo molido(opcional)
• 2cubos de condimento(se desmoronó)
• 0.5 tazapescado ahumado(en copos, opcional)

Instrucciones

1. 1

   hervir los frijoles

   Escurrir los guisantes de carita remojados y hervir en agua dulce con la mitad de la sal hasta que estén completamente tiernos, de 40 a 50 minutos, agregando agua según sea necesario. Escurrir, reservando 1 taza del líquido de cocción.

2. 2

   Licuar la base de pimiento

   Mientras se cocinan los frijoles, mezcle los tomates, el pimiento rojo, el gorro escocés y la mitad de la cebolla hasta que quede suave.

3. 3

   freír la base

   Calienta el aceite en una olla a fuego medio. Freír la cebolla picada hasta que esté suave, luego agregar la mezcla de pimientos licuados. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese y se oscurezca, de 15 a 20 minutos.

   Deje que la salsa de pimienta se cocine hasta que vea que el aceite se separa ligeramente en los bordes; esa es la señal de que está lo suficientemente concentrado como para cubrir los frijoles adecuadamente.

4. 4

   Combinar con frijoles

   Agrega los frijoles cocidos a la salsa de pimienta junto con los cangrejos de río, los cubos de condimento y el pescado ahumado, si lo usas. Agregue un chorrito del líquido de frijoles reservado para aflojar si es necesario.

5. 5

   Cocine a fuego lento para terminar

   Cocine a fuego lento de 10 a 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los frijoles hayan absorbido la salsa y el guiso esté espeso. Rectifica de sal al gusto y sirve caliente con plátano macho, arroz o pan.

Variaciones

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  Estilo Ewa Aganyin: triture ligeramente una porción de los frijoles cocidos para obtener una textura más cremosa junto con los frijoles enteros.

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  Totalmente vegetariano: omita los cangrejos de río y el pescado ahumado y, en su lugar, agregue un chorrito de caldo de verduras para darle profundidad.

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  Con huevos duros: sírvalo cubierto con huevos duros partidos por la mitad, un maridaje común al estilo de comida callejera.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días en un recipiente hermético; El guiso se espesa a medida que reposa, así que agregue un chorrito de agua cuando lo recaliente en la estufa. Se congela bien por hasta 2 meses.

Preguntas frecuentes