Puff Puff Nigeriano

Acerca de esta receta

El hojaldre es la respuesta nigeriana al donut, una simple mezcla de harina, azúcar, levadura y un poco de nuez moscada que se deja crecer hasta que burbujee y luego se recoge con la mano en aceite caliente donde se infla hasta formar bolas doradas e irregularmente redondas. A diferencia de una rosquilla enrollada y cortada, la masa de hojaldre es suelta y pegajosa, más parecida a una masa espesa para panqueques que a una masa de pan, que es lo que le da a los hojaldres terminados su miga ligera y aireada. Hacer bien la fritura es más importante que cualquier otro paso: el aceite demasiado frío deja el hojaldre grasoso y denso, mientras que el aceite demasiado caliente dora el exterior antes de que el interior se cocine por completo. La mayoría de los cocineros nigerianos prueban primero el aceite con una pequeña gota de masa y esperan a que suba a la superficie unos segundos antes de agregar el resto. Mojarse la mano entre cucharadas evita que la masa pegajosa se pegue a los dedos en lugar de caer limpiamente en la olla. Servido caliente, a menudo enrollado en azúcar o comido solo, el hojaldre es un elemento habitual en las fiestas nigerianas, en los puestos callejeros y en los desayunos de los domingos, y es apreciado por su contraste entre una cáscara crujiente y ligeramente caramelizada y un interior suave y ligeramente masticable.

Ingredientes

Sirve 6

• 3 tazasharina para todo uso
• 0.5 tazaazúcar granulada
• 2.25 cdtalevadura instantánea
• 0.5 cdtasal marina fina
• 0.25 cdtanuez moscada molida
• 1.5 tazasagua tibia
• 4 tazasaceite vegetal(para freír)

Instrucciones

1. 1

   mezclar la masa

   Batir la harina, el azúcar, la levadura, la sal y la nuez moscada en un tazón grande. Agregue gradualmente agua tibia hasta obtener una masa suave, espesa y que se pueda verter sin grumos.

2. 2

   deja que suba

   Cubra el tazón con una toalla húmeda y déjelo en un lugar cálido durante 1 a 1,5 horas, hasta que la masa se haya duplicado y luzca burbujeante en la parte superior.

3. 3

   Calentar el aceite

   Calienta el aceite en una olla profunda a 350°F (175°C). Pruebe con una pequeña gota de masa; debería subir a la superficie en 3 a 4 segundos.

   Mantenga estable la temperatura del aceite; Si baja demasiado después de agregar varias bocanadas, deje que se recupere antes de continuar.

4. 4

   freír las hojaldres

   Moje una mano con agua o aceite y saque un pequeño puñado de masa, exprimiéndola entre el pulgar y el índice en el aceite caliente. Freír en tandas de 5 a 6, volteando ocasionalmente, hasta que estén completamente doradas, aproximadamente de 3 a 4 minutos por tanda.

5. 5

   Escurrir y servir

   Retirar con una espumadera y colocar en una bandeja forrada con papel toalla. Sirva caliente, solo o bañado en azúcar.

Variaciones

• •

  Versión especiada: agregue una pizca de jengibre molido junto con la nuez moscada para darle más calidez.

• •

  Hojaldre de coco: reemplaza una cuarta parte del agua con leche de coco para obtener un sabor más rico.

• •

  Un toque salado: omita el azúcar y agregue whisky escocés y cebolla finamente picados para obtener una versión de refrigerio salado.

Almacenamiento

Es mejor comerlos el día en que se preparan. Guarde las sobras en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 1 día y vuelva a dejarlas crujientes brevemente en un horno caliente o en una freidora antes de servir.

Preguntas frecuentes