Puff-Puff Nigeriano con Ralladura de Limón

Acerca de esta receta

El hojaldre es el popular bocadillo de masa frita de Nigeria: una simple mezcla de harina, azúcar, levadura y agua tibia, que se deja crecer hasta que esté burbujeante y ligera, luego se deja caer a cucharadas en aceite caliente donde se infla formando bolas doradas y aireadas con un interior ligeramente masticable y un exterior crujiente. Se vende en casi todos los puestos callejeros y fiestas en Nigeria, y es una de las primeras cosas que los niños nigerianos aprenden a hacer en casa. La ralladura de limón no es tradicional en la mayoría de las recetas de hojaldre, pero un número cada vez mayor de cocineros caseros la agregan para realzar el dulzor de la masa, especialmente cuando el hojaldre se come solo en lugar de espolvorearlo con azúcar. La masa necesita un descanso adecuado (al menos 45 minutos en un lugar cálido) hasta que esté visiblemente burbujeante y aproximadamente se haya duplicado, ya que una masa poco preparada produce bolas densas y aceitosas en lugar de ligeras y aireadas. La temperatura del aceite es tan importante como la fermentación: demasiado caliente y el exterior se quema antes de que el interior se cocine por completo; demasiado frío y la masa absorbe aceite y se vuelve grasosa. El mejor resultado se obtiene a fuego medio-alto constante, probado con una pequeña gota de masa que debe subir y chisporrotear inmediatamente.

Ingredientes

Sirve 6

• 3 tazasharina para todo uso
• 0.5 tazaazúcar
• 2.25 cdtalevadura instantánea
• 0.5 cdtasal
• 0.25 cdtanuez moscada molida
• 1limon(entusiasmado)
• 1.5 tazasagua tibia
• 4 tazasaceite vegetal(para freír)
• 2 cdaazúcar en polvo(opcional, para quitar el polvo)

Instrucciones

1. 1

   mezclar la masa

   Batir la harina, el azúcar, la levadura, la sal, la nuez moscada y la ralladura de limón en un bol grande. Agregue gradualmente agua tibia hasta que se forme una masa suave, espesa y que se pueda verter sin grumos.

2. 2

   deja que suba

   Cubra con un paño húmedo y déjelo reposar en un lugar cálido durante 45 a 60 minutos, hasta que esté visiblemente burbujeante y aproximadamente duplique su tamaño.

3. 3

   Calentar el aceite

   Caliente el aceite en una olla profunda a 175 ° C (350 ° F). Pruebe con una pequeña gota de masa; debe subir a la superficie y chisporrotear inmediatamente.

4. 4

   Freír el hojaldre

   Con una mano o una cuchara mojadas, saque y deje caer porciones de masa del tamaño de una cucharada en el aceite caliente. Freír en tandas, de 3 a 4 minutos, volteando ocasionalmente, hasta que estén completamente dorados.

5. 5

   Escurrir y servir

   Retirar con una espumadera sobre toallas de papel para escurrir. Espolvoree con azúcar en polvo si lo desea y sirva caliente.

Variaciones

• •

  Agregue una pizca de canela molida junto con la nuez moscada para obtener un perfil especiado más cálido.

• •

  Omita la ralladura de limón y opte por la versión simple clásica y más tradicional.

• •

  Enrolle el hojaldre tibio en una mezcla de canela y azúcar en lugar de azúcar en polvo común.

Almacenamiento

Es mejor comerlos frescos y calientes el día en que se preparan. Guarde las sobras en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 1 día; Vuelva a calentar brevemente en una sartén seca o en el horno para que vuelva a estar crujiente.

Preguntas frecuentes