Sándwich de Lángos húngaro con crema agria y queso

Acerca de esta receta

Lángos es la comida callejera más emblemática de Hungría, un disco frito de masa de papa con levadura que se infla dorado y burbujeante, tradicionalmente untado con ajo recién sacado de la freidora y cubierto con una gruesa capa de crema agria y queso rallado. Se vende en mercados, ferias y puestos junto a la playa en Hungría y los países vecinos, y la mayoría de las veces se come doblado como un taco gigante, dejando que los ingredientes rezuman con cada bocado. La masa es lo que distingue a los lángos reales: el puré de papa mezclado con una masa con levadura le da una masticación distinta y un ligero dulzor en comparación con un pan frito simple, mientras que un reposo adecuado permite que la levadura se desarrolle lo suficiente como para crear las características bolsas de aire que se hinchan dramáticamente en aceite caliente. Conseguir la temperatura adecuada del aceite es muy importante: demasiado caliente y el exterior se quema antes de que el interior se cocine por completo, demasiado frío y la masa absorbe aceite y se vuelve grasosa y pesada. Frotado con un diente de ajo crudo en el momento en que sale de la freidora, mientras aún está lo suficientemente caliente como para que los aceites del ajo florezcan en la masa, luego amontonado con crema agria y queso, el lángos es absolutamente indulgente: el tipo de delicia que se come en un puesto del mercado en lugar de en una mesa.

Ingredientes

Sirve 4

• 300 gpatatas(hervido y triturado)
• 2.5 tazasharina para todo uso
• 2.25 cdtalevadura seca activa
• 0.75 tazaleche tibia
• 1 cdtaazúcar
• 1.5 cdtasal marina fina
• 2 cdaaceite(y más para freír)
• 4 dientesajo
• 1 tazacrema agria
• 1.5 tazasqueso rallado(como gouda o cheddar)

Instrucciones

1. 1

   activar la levadura

   Batir la leche tibia, la levadura y el azúcar, dejar reposar 10 minutos hasta que esté espumoso.

2. 2

   hacer la masa

   Combine el puré de papa, la harina, la sal, el aceite y la mezcla de levadura. Amasar hasta obtener una masa suave y ligeramente pegajosa, aproximadamente 8 minutos.

3. 3

   subir

   Tapar y dejar reposar en un lugar cálido durante 1 hora hasta que doble.

4. 4

   Dar forma a los discos

   Dividir la masa en 4 porciones. Estire o enrolle cada uno hasta formar un óvalo rugoso de aproximadamente 1 cm de grosor.

5. 5

   freír

   Calienta el aceite a 180°C (350°F) en una olla profunda. Freír cada disco de 2 a 3 minutos por lado hasta que esté muy dorado e inflado.

   Mantenga constante la temperatura del aceite: demasiado caliente quema el exterior antes de que se cocine el interior, demasiado frío lo vuelve grasoso.

6. 6

   Cubra y sirva

   Mientras aún esté caliente, frote cada trozo con un diente de ajo crudo y luego cubra con crema agria y queso rallado. Doblar y servir inmediatamente.

Variaciones

• •

  Cubra con una mezcla simple de ajo y mantequilla en lugar de crema agria y queso para obtener una versión más ligera y tradicional.

• •

  Agregue jamón o salchicha debajo del queso para obtener una versión más sustanciosa del tamaño de una comida.

• •

  Haga una versión dulce omitiendo el ajo y el queso y espolvoreando la masa frita con azúcar en polvo.

Almacenamiento

Es mejor comerlo inmediatamente mientras está caliente y crujiente. Si es necesario, guarde la masa frita (sin aderezos) durante un día y vuelva a calentarla brevemente en un horno caliente antes de agregar aderezos frescos.

Preguntas frecuentes