Masa de papa frita cubierta con ajo, crema agria y queso rallado, doblada como un sándwich: la amada comida callejera de feria de Hungría.
Lángos es la comida callejera más emblemática de Hungría, un disco frito de masa de papa con levadura que se infla dorado y burbujeante, tradicionalmente untado con ajo recién sacado de la freidora y cubierto con una gruesa capa de crema agria y queso rallado. Se vende en mercados, ferias y puestos junto a la playa en Hungría y los países vecinos, y la mayoría de las veces se come doblado como un taco gigante, dejando que los ingredientes rezuman con cada bocado. La masa es lo que distingue a los lángos reales: el puré de papa mezclado con una masa con levadura le da una masticación distinta y un ligero dulzor en comparación con un pan frito simple, mientras que un reposo adecuado permite que la levadura se desarrolle lo suficiente como para crear las características bolsas de aire que se hinchan dramáticamente en aceite caliente. Conseguir la temperatura adecuada del aceite es muy importante: demasiado caliente y el exterior se quema antes de que el interior se cocine por completo, demasiado frío y la masa absorbe aceite y se vuelve grasosa y pesada. Frotado con un diente de ajo crudo en el momento en que sale de la freidora, mientras aún está lo suficientemente caliente como para que los aceites del ajo florezcan en la masa, luego amontonado con crema agria y queso, el lángos es absolutamente indulgente: el tipo de delicia que se come en un puesto del mercado en lugar de en una mesa.
Sirve 4
Batir la leche tibia, la levadura y el azúcar, dejar reposar 10 minutos hasta que esté espumoso.
Combine el puré de papa, la harina, la sal, el aceite y la mezcla de levadura. Amasar hasta obtener una masa suave y ligeramente pegajosa, aproximadamente 8 minutos.
Tapar y dejar reposar en un lugar cálido durante 1 hora hasta que doble.
Dividir la masa en 4 porciones. Estire o enrolle cada uno hasta formar un óvalo rugoso de aproximadamente 1 cm de grosor.
Calienta el aceite a 180°C (350°F) en una olla profunda. Freír cada disco de 2 a 3 minutos por lado hasta que esté muy dorado e inflado.
Mantenga constante la temperatura del aceite: demasiado caliente quema el exterior antes de que se cocine el interior, demasiado frío lo vuelve grasoso.
Mientras aún esté caliente, frote cada trozo con un diente de ajo crudo y luego cubra con crema agria y queso rallado. Doblar y servir inmediatamente.
Fritözden henüz sıcakken bir diş sarımsağı lángoların üzerine sürün; kalan ısı, sarımsak yağlarının hamurun içine salınmasına neden olur.
Hamurun içinde patatesi atlamayın; lángos'a sade kızarmış ekmekten farklı, kendine özgü çiğneme dokusunu veren şey budur.
Mümkünse bir termómetro kullanarak sabit bir yağ sıcaklığı sağlayın; bu, uygun şekilde şişirilmiş, yağsız bir sonuç elde etmenin en büyük faktörüdür.
Daha hafif, daha geleneksel bir versiyon için ekşi krema ve peynir yerine basit bir sarımsak-tereyağı karışımı ekleyin.
Daha doyurucu, yemek boyutunda bir versiyon için peynirin altına jambon o sosis ekleyin.
Sarımsak ve peyniri çıkararak ve kızartılmış hamurun üzerine pudra şekeri serperek tatlı bir versiyon yapın.
Es mejor comerlo inmediatamente mientras está caliente y crujiente. Si es necesario, guarde la masa frita (sin aderezos) durante un día y vuelva a calentarla brevemente en un horno caliente antes de agregar aderezos frescos.
Lángos tiene sus raíces en la tradición húngara de hornear pan, originalmente horneado directamente en las brasas o en el hogar (su nombre se relaciona con la palabra húngara para llama) antes de evolucionar hacia la versión frita que se vende ampliamente en la actualidad. A lo largo del siglo XX se asoció especialmente con los mercados, ferias y puestos de comida junto a la playa del lago Balatón, y sigue siendo una de las comidas callejeras más reconocibles del país.
Patates, lángos'a kendine özgü çiğnenebilir dokusunu ve hafif tatlılığını vererek onu sade mayalı kızarmış ekmekten ayırır; bu, isteğe bağlı bir eklenti değil, otantik tarifin tanımlayıcı bir bileşenidir.
Geleneksel lángos derin yağda kızartılır ve pişirme işlemi aynı gevrek, kabarık dış yüzeyi kopyalamaz, ancak bazı modern daha hafif versiyonlar mevcut olsa da otantik bir deneyim için kızartma şarttır.
Bu genellikle yağ sıcaklığının çok düşük olduğu anlamına gelir; hamurun hemen sıcak yağa (yaklaşık 180°C) ulaşması gerekir, böylece pişerken yağı yavaşça emmek yerine hızla şişer ve gevrekleşir.
Por porción (260g) · 4 porciones totales
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