Albóndigas de pimentón húngaro (Húsgombóc)

Acerca de esta receta

Los húsgombóc son las albóndigas cotidianas de Hungría, hechas de una mezcla de carne molida de cerdo y ternera unidas con arroz o pan, y terminadas en una salsa preparada de la misma manera que muchos estofados húngaros: una base de cebolla cocida lentamente en manteca de cerdo o aceite, una cantidad generosa de pimentón dulce revuelto fuera del fuego directo para evitar que se queme, luego un chorrito de caldo y crema agria para unirlo todo en una rica salsa de color ruborizado. La técnica de añadir pimentón fuera del fuego, en lugar de dejarlo freír directamente en grasa caliente, es una disciplina definitoria de la cocina húngara: el pimentón chamuscado se vuelve amargo y gris en lugar de permanecer dulce y de un rojo intenso. Las albóndigas se mantienen tiernas usando arroz en lugar de pan rallado seco como aglutinante en muchas versiones, lo que les da una textura ligeramente diferente a la de las albóndigas de Europa occidental, además de un período de reposo antes de cocinarlas que les ayuda a mantenerse juntas en la salsa hirviendo. Una vez que las albóndigas estén doradas y la salsa esté preparada, terminan de cocinarse juntas para que absorban completamente la salsa de pimentón. Servidos sobre fideos de huevo o con una simple guarnición de patatas hervidas, los húsgombóc son un plato estándar entre semana en Hungría, lo que demuestra cómo una sola especia bien utilizada, el pimentón dulce, puede definir el enfoque de toda la cocina nacional hacia los platos estofados.

Ingredientes

Sirve 4

• 300 gcerdo molido
• 300 gcarne molida
• 0.33 tazaarroz cocido
• 1huevo
• 1 pequeñocebolla(finamente rallado)
• 1.5 cdtasal marina fina
• 0.25 cdtapimienta negra
• 3 cdamanteca o aceite(dividido)
• 1 grandecebolla(cortado en cubitos, para salsa)
• 2 cdapimentón dulce
• 2 tazascaldo de pollo
• 0.75 tazacrema agria
• 1 cdaharina

Instrucciones

1. 1

   Mezclar las albóndigas

   Combine la carne de cerdo molida, la carne molida, el arroz cocido, el huevo, la cebolla rallada, la sal y la pimienta. Mezclar suavemente y formar 16 albóndigas. Enfriar 15 minutos.

2. 2

   Dorar las albóndigas

   Calienta 2 cucharadas de manteca de cerdo en una sartén ancha a fuego medio-alto. Dore las albóndigas por todos lados, aproximadamente 8 minutos en total. Retirar y reservar.

3. 3

   cocinar la cebolla

   En la misma sartén, agregue la manteca de cerdo restante y la cebolla picada, cocine hasta que estén suaves y doradas, aproximadamente 8 minutos.

4. 4

   Agrega el pimentón

   Retire la sartén del fuego brevemente y agregue el pimentón, cubriendo las cebollas.

   Agregar pimentón fuera del fuego directo evita que se queme y se vuelva amargo, una disciplina clave en la cocina húngara.

5. 5

   construir la salsa

   Regrese a fuego lento, agregue la harina y luego agregue gradualmente el caldo de pollo hasta que quede suave. Cocine a fuego lento durante 5 minutos.

6. 6

   Terminar y servir

   Regrese las albóndigas a la salsa y cocine a fuego lento durante 12 a 15 minutos hasta que estén bien cocidas. Retire la crema agria del fuego y sirva sobre los fideos de huevo.

Variaciones

• •

  Agregue una cucharada de pasta de tomate a la salsa para darle más profundidad y color.

• •

  Utilice toda la carne de cerdo para obtener una albóndiga más suave y ligeramente más dulce.

• •

  Agregue pimientos morrones en rodajas a la salsa para obtener una versión más sustanciosa y con más vegetales.

Almacenamiento

Refrigere en la salsa hasta por 3 días. Vuelva a calentar suavemente en la estufa a fuego lento, ya que el fuego alto puede hacer que la salsa de crema agria se rompa.

Preguntas frecuentes