Sopa Húngara De Frijoles Con Corvejón De Jamón Ahumado (Bableves)

Acerca de esta receta

Bableves es la sopa de frijoles clásica de Hungría, elaborada con frijoles secos cocidos a fuego lento durante horas con un corvejón de jamón ahumado hasta que la carne se desprende del hueso y los frijoles se ablandan lo suficiente como para espesar parcialmente el caldo. El pimentón dulce, que se agrega fuera del fuego directo para preservar su color y evitar el amargor, le da a la sopa su característico tono rojizo cálido, mientras que los tubérculos como la zanahoria y la raíz de apio agregan dulzura y cuerpo para equilibrar la riqueza ahumada del jamón. La técnica que separa un bableves adecuado de una sopa fina de frijoles es el tiempo y el corvejón ahumado en sí: un corvejón de jamón ahumado genuino, cocido a fuego lento, libera colágeno y profundidad ahumada en el caldo durante horas de una manera que ningún atajo puede replicar. Una cucharada de crema agria mezclada en la mesa, junto con un poco de eneldo o perejil fresco, es el toque final tradicional que resalta la riqueza del caldo ahumado. Es una cena sustanciosa en una sola olla que se encuentra en los hogares húngaros, especialmente en los meses más fríos, y se valora como una forma económica y abundante de convertir frijoles secos y un solo corte de carne ahumada en una comida genuinamente satisfactoria.

Ingredientes

Sirve 6

• 500 gfrijoles secos o pintos(empapado durante la noche)
• 1corvejón de jamón ahumado
• 2zanahorias(cortado en cubitos)
• 1raíz de apio o tallo de apio(cortado en cubitos)
• 1cebolla(cortado en cubitos)
• 2 cdamanteca o aceite
• 2 cdapimentón dulce
• 1hoja de laurel
• 2 litrosagua
• 1 cdtasal marina fina
• 0.5 tazacrema agria(para servir)
• 2 cdaeneldo fresco(picado)

Instrucciones

1. 1

   Cocine los aromáticos

   Calienta la manteca en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla, la zanahoria y la raíz de apio, cocina 8 minutos hasta que se ablanden.

2. 2

   Añadir pimentón

   Retire del fuego brevemente y agregue el pimentón, cubriendo las verduras.

   Agregar pimentón fuera del fuego evita que se queme y amargue la sopa.

3. 3

   preparar la sopa

   Añade el corvejón, las judías remojadas escurridas, la hoja de laurel y el agua. Llevar a ebullición.

4. 4

   Cocine a fuego lento

   Reduzca a fuego lento, parcialmente tapado, y cocine durante 2 a 2,5 horas hasta que los frijoles estén completamente tiernos y el jamón se desprenda del hueso.

5. 5

   Triture la carne

   Retire el corvejón, desmenuce la carne del hueso, deseche la piel y el hueso, y devuelva la carne a la olla.

6. 6

   Sazonar y servir

   Sazone con sal al gusto, retire la hoja de laurel y sirva caliente con una cucharada de crema agria y eneldo fresco.

Variaciones

• •

  Agregue algunas rebanadas de salchicha ahumada junto con el corvejón de jamón para darle más riqueza.

• •

  Utilice una mezcla de frijoles (riñón y pinto) para obtener una mayor variedad de textura.

• •

  Espese aún más la sopa hacia el final con un poco de roux de harina y pimentón si se prefiere una consistencia más espesa.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 5 días; el sabor se intensifica durante la noche. Se congela bien por hasta 3 meses; descongele y vuelva a calentar suavemente, agregando un chorrito de agua si se ha espesado demasiado.

Preguntas frecuentes