Una tortilla suave envuelta alrededor de lecsó (los clásicos pimientos, tomates y cebolla guisados de Hungría), un desayuno casero elaborado con el guiso de verduras favorito del país.
El lecsó es uno de los platos caseros más queridos de Hungría por sí solo, un guiso de pimientos dulces, tomates y cebolla cocinados lentamente en manteca o aceite con una generosa cantidad de pimentón hasta que se vuelve suave, confitado y profundamente sabroso y dulce, y a menudo se come con salchichas o huevos revueltos directamente. Esta versión de tortilla cocina el lecsó por separado primero y luego lo dobla en huevos batidos para un desayuno más ligero que aún tiene el mismo sabor. La técnica que define un buen lecsó es la paciencia con los pimientos y la cebolla: necesitan tiempo real a fuego medio-bajo para ablandar y liberar sus azúcares antes de que entren los tomates, ya que apresurar esta etapa deja las verduras crujientes y el plato sabe más a un salteado rápido que a un guiso propiamente dicho. El pimentón se agrega hacia el final, a fuego alto directo, para evitar que se queme y se vuelva amargo. Servida como desayuno abundante o cena ligera, esta tortilla muestra cómo el lecsó, uno de los platos más fundamentales de la cocina casera húngara, se adapta fácilmente a un plato de huevos sin perder nada de su carácter esencial.
Sirve 2
Calienta la manteca en una sartén amplia a fuego medio. Agregue la cebolla y los pimientos, cocine de 12 a 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden y estén ligeramente caramelizados.
Dale tiempo real a los pimientos y la cebolla: apresurar esta etapa los deja crujientes en lugar de confitados y dulces.
Agrega los tomates y la mitad de la sal. Cocine de 8 a 10 minutos hasta que los tomates se deshagan. Retire del fuego brevemente y agregue el pimentón.
Batir los huevos, la leche, la sal restante y la pimienta negra hasta que estén bien combinados.
Empuje el lecsó hacia un lado de la sartén o transfiéralo a un tazón. Derrita la mantequilla en la misma sartén a fuego medio y vierta los huevos, cocinando a fuego lento hasta que estén casi cuajados.
Vierta el lecsó tibio sobre la mitad de la tortilla, dóblela y sirva inmediatamente.
Bulabilirseniz Macar balmumu o muz biberi kullanın; daha ince duvarları ve hafif tatlı tadı, kalın dolmalık biberlere göre daha hızlı ve daha yumuşak pişer.
Biber ve soğan pişirme aşamasını aceleye getirmeyin; gerçek lecsó'nun karakteristik yumuşak, reçelli dokusunu geliştirmesi için az 12-15 dakikaya ihtiyacı vardır.
Kavurmayı y acılaşmayı önlemek için, tavayı doğrudan yüksek ısıdan çıkardıktan sonra kırmızı biber ekleyin.
Daha doyurucu, daha geleneksel bir version için dilimlenmiş Macar sosisini lecsó'ya ekleyin.
Lecsó'yu daha büyük bir parti halinde ilerletin ve hafta boyunca hızlı omletler için elinizin altında bulundurun.
Bazı evlerde yaygın bir variaasyon olan daha baharatlı bir versiyon için bir tutam pul biber ekleyin.
El componente lecsó se mantiene refrigerado hasta por 4 días y se puede recalentar para obtener tortillas frescas. Es mejor comer la tortilla terminada inmediatamente.
Lecsó se considera uno de los platos más fundamentales de la cocina casera húngara, un plato de pimientos y tomates guisados que varía de un hogar a otro pero que se basa en el mismo trío principal de pimientos, tomate y pimentón. Su flexibilidad (comerse solo, con salchichas, con huevos o como guarnición) refleja lo central que es en la cocina húngara cotidiana, adaptada aquí a una tortilla de desayuno sencilla y satisfactoria.
Macar balmumu biberleri, lecsó'da yaygın olarak kullanılan ince duvarlı, hafif tatlı ve bazen de hafif-acı bir biberdir; normal dolmalık biberler bunun yerine kullanılır ve Macaristan'da bile yaygın olarak kullanılır, ancak tadı biraz daha hafif ve daha az belirgindir.
Bu genellikle biberlerin ve domateslerin azaltılıp konsantre hale getirilecek kadar uzun uzun süre pişirilmediği anlamına gelir; karışıma orta ateşte daha fazla süre açık bırakın, böylece fazla sıvı buharlaşabilir.
Sin embargo, lecsó Macar evlerinde genellikle daha büyük gruplar halinde yapılır, çünkü iyi muhafaza edilir and kolayca yeniden ısıtılır, pero da onu hafta boyunca hızlı kahvaltılar o garnitürler için uygun hale getirir.
Por porción (280g) · 2 porciones totales
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