Tortilla De Lecsó Húngara

Acerca de esta receta

El lecsó es uno de los platos caseros más queridos de Hungría por sí solo, un guiso de pimientos dulces, tomates y cebolla cocinados lentamente en manteca o aceite con una generosa cantidad de pimentón hasta que se vuelve suave, confitado y profundamente sabroso y dulce, y a menudo se come con salchichas o huevos revueltos directamente. Esta versión de tortilla cocina el lecsó por separado primero y luego lo dobla en huevos batidos para un desayuno más ligero que aún tiene el mismo sabor. La técnica que define un buen lecsó es la paciencia con los pimientos y la cebolla: necesitan tiempo real a fuego medio-bajo para ablandar y liberar sus azúcares antes de que entren los tomates, ya que apresurar esta etapa deja las verduras crujientes y el plato sabe más a un salteado rápido que a un guiso propiamente dicho. El pimentón se agrega hacia el final, a fuego alto directo, para evitar que se queme y se vuelva amargo. Servida como desayuno abundante o cena ligera, esta tortilla muestra cómo el lecsó, uno de los platos más fundamentales de la cocina casera húngara, se adapta fácilmente a un plato de huevos sin perder nada de su carácter esencial.

Ingredientes

Sirve 2

• 2 cdamanteca o aceite
• 1cebolla(rebanado)
• 3pimientos dulces(pimientos en rodajas, idealmente cera húngara o plátano)
• 2tomates(cortado en cubitos)
• 1 cdapimentón dulce
• 0.75 cdtasal marina fina(dividido)
• 6huevos
• 2 cdaleche
• 0.25 cdtapimienta negra
• 1 cdamantequilla

Instrucciones

1. 1

   Cocer la base de lecsó

   Calienta la manteca en una sartén amplia a fuego medio. Agregue la cebolla y los pimientos, cocine de 12 a 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden y estén ligeramente caramelizados.

   Dale tiempo real a los pimientos y la cebolla: apresurar esta etapa los deja crujientes en lugar de confitados y dulces.

2. 2

   Agrega el tomate y el pimentón

   Agrega los tomates y la mitad de la sal. Cocine de 8 a 10 minutos hasta que los tomates se deshagan. Retire del fuego brevemente y agregue el pimentón.

3. 3

   batir los huevos

   Batir los huevos, la leche, la sal restante y la pimienta negra hasta que estén bien combinados.

4. 4

   cocinar la tortilla

   Empuje el lecsó hacia un lado de la sartén o transfiéralo a un tazón. Derrita la mantequilla en la misma sartén a fuego medio y vierta los huevos, cocinando a fuego lento hasta que estén casi cuajados.

5. 5

   Combinar y servir

   Vierta el lecsó tibio sobre la mitad de la tortilla, dóblela y sirva inmediatamente.

Variaciones

• •

  Agregue salchicha húngara en rodajas al lecsó para obtener una versión más sustanciosa y tradicional.

• •

  Prepare el lecsó con anticipación en una tanda más grande y téngalo a mano para tortillas rápidas durante toda la semana.

• •

  Agregue una pizca de hojuelas de chile para obtener una versión más picante, una variación común en algunos hogares.

Almacenamiento

El componente lecsó se mantiene refrigerado hasta por 4 días y se puede recalentar para obtener tortillas frescas. Es mejor comer la tortilla terminada inmediatamente.

Preguntas frecuentes