Pastel de carne nigeriano con relleno de ternera a la pimienta negra

Acerca de esta receta

El pastel de carne nigeriano es un alimento básico de panadería y fiesta: una masa de hojaldre mantecosa y ligeramente dulce envuelta alrededor de un relleno de carne picada, zanahoria cortada en cubitos y papa, sazonada generosamente con pimienta negra y curry en polvo. Desciende de la empanada británica de Cornualles a través de las tradiciones horneadas de la era colonial, pero ha sido completamente adoptada y adaptada a la cultura gastronómica nigeriana, y se vende en panaderías, puestos de chin chin y en todos los buffets de bodas en todo el país. La masa necesita mantequilla fría unida a la harina hasta que parezca migajas gruesas, luego suficiente agua helada para unirla; si se trabaja demasiado, la masa se vuelve dura en lugar de corta y hojaldrada. Primero, el relleno se cocina completamente en la estufa para que sea una mezcla densa y bien condimentada en lugar de ingredientes crudos que filtrarían líquido en la masa y la dejarían empapada durante el horneado. La pimienta negra es la especia que define un relleno de pastel de carne nigeriano adecuado, más asertivo que los típicos pasteles de carne occidentales, por lo que esta versión se inclina hacia eso con una cantidad generosa, equilibrada por la calidez del curry en polvo y la dulzura natural de la zanahoria y la papa.

Ingredientes

Sirve 8

• 3 tazasharina para todo uso
• 1 tazamantequilla fría(al cubo)
• 1 cdtasal
• 1 cdtapolvo para hornear
• 0.75 tazaagua helada
• 1huevo(batido, para lavar huevo)
• 300 gcarne molida
• 2 cdaaceite vegetal
• 1cebolla(finamente cortado en cubitos)
• 1zanahoria(finamente cortado en cubitos)
• 1patata(finamente cortado en cubitos)
• 1.5 cdtacurry en polvo
• 1.5 cdtapimienta negra(recién molido, generoso)
• 1cubo de condimento
• 1 cdtasal(para llenar)

Instrucciones

1. 1

   hacer la masa

   Frote la mantequilla fría con la harina, la sal y el polvo para hornear hasta que parezca migajas gruesas. Agregue agua helada gradualmente, mezclando hasta que la masa se una. Envuelva y enfríe durante 30 minutos.

2. 2

   cocinar el relleno

   Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Cocine la cebolla, la zanahoria y la papa durante 5 minutos, luego agregue la carne molida, partiéndola a medida que se dore, aproximadamente 8 minutos.

3. 3

   Sazona el relleno

   Agregue el curry en polvo, la pimienta negra, el cubo de condimento desmenuzado y la sal. Cocine 5 minutos más hasta que las verduras estén tiernas y la mezcla esté seca, no húmeda. Dejar enfriar por completo.

4. 4

   Enrollar y cortar la masa

   Enrolle la masa fría hasta que tenga aproximadamente 1/4 de pulgada de espesor. Córtelo en 8 óvalos o círculos grandes de aproximadamente 6 pulgadas de ancho.

5. 5

   Llenar y sellar

   Coloque de 2 a 3 cucharadas de relleno enfriado en la mitad de cada ronda de masa, doble y doble los bordes firmemente con un tenedor para sellar.

6. 6

   hornear

   Precalienta el horno a 190C (375F). Unte los pasteles con huevo batido y hornee de 25 a 30 minutos hasta que estén dorados.

Variaciones

• •

  Agregue una rodaja de huevo duro dentro de cada pastel para obtener el pastel de carne nigeriano más tradicional y sustancioso.

• •

  Utilice pollo o pavo molido en lugar de carne de res para obtener un relleno más ligero.

• •

  Haga versiones mini para bandejas de fiesta cortando rondas de masa más pequeñas.

Almacenamiento

Guarde los pasteles horneados en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 2 días o refrigérelo hasta por 5 días. Vuelva a calentar en el horno a 180 ° C durante 10 minutos para que la masa vuelva a estar crujiente; Se congela bien sin hornear hasta por 2 meses.

Preguntas frecuentes