Abacha nigeriana (ensalada africana) con aderezo dulce picante

Acerca de esta receta

La abacha, ampliamente conocida como ensalada africana, es una especialidad igbo hecha de yuca seca (abacha) finamente rallada que se remoja para ablandar antes de mezclarla con un aderezo de aceite de palma rojo, cangrejo molido, potasa y chile. Es un plato con una textura distintiva (masticable y ligeramente resbaladizo en lugar de crujiente como una ensalada occidental) que generalmente se sirve frío o a temperatura ambiente como entrante o refrigerio en una fiesta. El aderezo es lo que hace que la abacha funcione: el aceite de palma se calienta suavemente y se mezcla con agua de potasa (o un sustituto como bicarbonato de sodio disuelto en agua) que ayuda a emulsionar el aceite en un aderezo suave de color rojo anaranjado en lugar de dejarlo separado y grasoso. El cangrejo molido, el chile y, a menudo, el ogiri (algarroba fermentada) se combinan con el mismo aderezo para obtener una columna vertebral fermentada y profundamente sabrosa que es característica de la cocina igbo. Tradicionalmente cubierta con ugba (semilla de frijol oleaginosa) en rodajas, huevo de huerta, cebolla y hoja de utazi, esta versión mantiene lo esencial accesible mientras se mantiene fiel a la textura masticable característica de la abacha y su sabor audaz y salado fermentado con un toque genuino de picante.

Ingredientes

Sirve 4

• 300 gyuca seca rallada(abacha, remojada en agua tibia 15 minutos)
• 0.5 tazaaceite de palma rojo
• 2 cdaagua de potasa(o 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio disuelto en 2 cucharadas de agua)
• 2 cdacangrejo molido
• 1cubo de condimento(disuelto en 2 cucharadas de agua caliente)
• 1pimienta escocesa(finamente picado)
• 1cebolla(en rodajas finas)
• 1 cdtaogiri(algarroba fermentada, opcional)
• 1 tazaugba(semilla de frijol oleaginosa, opcional)
• 1 cdtasal
• 2 cdautazi o hierbas de jardín(en rodajas finas)

Instrucciones

1. 1

   Suavizar la yuca

   Remoje la yuca rallada en agua tibia durante 15 minutos hasta que esté flexible y luego escúrrala bien.

2. 2

   Calentar el aceite de palma

   Caliente suavemente el aceite de palma en una sartén pequeña hasta que se vuelva líquido y de color ligeramente más claro, aproximadamente 2 minutos. Dejar enfriar un poco.

3. 3

   Emulsionar el aderezo

   Batir vigorosamente el aceite de palma tibio con agua de potasa hasta que adquiera una textura pálida y cremosa.

4. 4

   Sazone el aderezo

   Agregue el cangrejo molido, el cubo de condimento disuelto, el gorro escocés, el ogiri y la sal.

5. 5

   Combinar y servir

   Mezcle la yuca escurrida con el aderezo hasta que todos los hilos estén cubiertos. Cubra con cebolla en rodajas, ugba y utazi. Servir a temperatura ambiente.

Variaciones

• •

  Agregue carne de res hervida desmenuzada o pescado seco para obtener una versión más sustanciosa y rica en proteínas que se sirve como plato principal.

• •

  Omita la potasa por completo y simplemente bata el aceite con un chorrito de agua caliente si no dispone de potasa.

• •

  Agregue huevo de huerta en rodajas (berenjena africana) para obtener el tradicional crujido agridulce junto con la yuca.

Almacenamiento

Es mejor comerlo el día de su elaboración. Refrigere hasta por 2 días en un recipiente hermético; la textura se suaviza aún más pero sigue siendo comestible.

Preguntas frecuentes