Sfeeha

Acerca de esta receta

Sfeeha son pequeñas empanadas libanesas con forma abierta rellenas de cordero picado especiado (o carne de res), cebollas y tomates. La masa es fina y crujiente, y el relleno se sazona con siete especias libanesas y un toque de melaza de granada para acidez. Se encuentran en panaderías libanesas y mercados callejeros, sfeeha se comen como aperitivo o entrada, a menudo con un chorrito de limón.

Ingredientes

Sirve 20

• 3 cupsharina de trigo
• 1 tsplevadura instantánea
• 1 tspazúcar
• 1 tspsal
• 3/4 cupagua tibia
• 3 tbspaceite de oliva
• 400 gcordero picado
• 1 mediumcebolla, finamente picada
• 2 mediumtomates, picados
• 2 tbspmelaza de granada
• 1 tspsiete especias libanesas
• 1/2 tspcanela
• 1/2 tspsal

Instrucciones

1. 1

   Hacer la masa

   Mezclar harina, levadura, azúcar, sal. Añadir agua tibia y aceite de oliva. Amasar hasta que esté suave, unos 8 minutos. Cubrir y dejar reposar 1 hora.

   A slightly soft, tacky dough rolls thinner and bakes crisper than a stiff one — resist adding extra flour.

2. 2

   Preparar el relleno

   Mezclar cordero crudo con cebolla, tomates, melaza de granada, siete especias, canela y sal. Dejar reposar 15 minutos para liberar jugo, luego exprimir el exceso de líquido.

   Taste-test the seasoning by frying a teaspoon of filling before topping all the dough.

3. 3

   Dar forma

   Dividir la masa en 20 bolas. Estirar cada una fina. Colocar una cucharada de relleno en cada una, extender hacia los bordes y pellizcar ligeramente las esquinas.

4. 4

   Hornear

   Hornear en un horno precalentado a 220°C (430°F) durante 15–20 minutos hasta que la masa esté crujiente y el relleno esté cocido. Servir con gajos de limón.

Variaciones

• •

  Usar carne de res en lugar de cordero.

• •

  Añadir nueces picadas para textura.

Almacenamiento

Mejor fresco. Recalentar en horno a 180°C durante 5 minutos.

Preguntas frecuentes