Pequeñas empanadas libanesas de carne roja con cordero especiado — bocados crujientes y sabrosos perfectos como comida callejera.
Sfeeha son pequeñas empanadas libanesas con forma abierta rellenas de cordero picado especiado (o carne de res), cebollas y tomates. La masa es fina y crujiente, y el relleno se sazona con siete especias libanesas y un toque de melaza de granada para acidez. Se encuentran en panaderías libanesas y mercados callejeros, sfeeha se comen como aperitivo o entrada, a menudo con un chorrito de limón.
Sirve 20
Mezclar harina, levadura, azúcar, sal. Añadir agua tibia y aceite de oliva. Amasar hasta que esté suave, unos 8 minutos. Cubrir y dejar reposar 1 hora.
Una masa ligeramente suave y pegajosa se enrolla más delgada y se hornea más crujiente que una rígida; resista agregar harina extra.
Mezclar cordero crudo con cebolla, tomates, melaza de granada, siete especias, canela y sal. Dejar reposar 15 minutos para liberar jugo, luego exprimir el exceso de líquido.
Pruebe el condimento friendo una cucharadita de relleno antes de cubrir toda la masa.
Dividir la masa en 20 bolas. Estirar cada una fina. Colocar una cucharada de relleno en cada una, extender hacia los bordes y pellizcar ligeramente las esquinas.
Hornear en un horno precalentado a 220°C (430°F) durante 15–20 minutos hasta que la masa esté crujiente y el relleno esté cocido. Servir con gajos de limón.
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Exprimir el jugo del relleno evita que la masa se empappe.
Comer caliente del horno para el mejor crujiente.
El cordero con entre un 15 y un 20 % de grasa mantiene la cobertura jugosa; la carne muy magra se hornea seca y quebradiza.
Enrolle la masa más delgada de lo que parece correcto: se infla ligeramente en el horno y la masa espesa se vuelve pan.
Un chorrito de limón fresco sobre sfeeha caliente es el toque final clásico; no te lo saltes.
Usar carne de res en lugar de cordero.
Añadir nueces picadas para textura.
Agregue 2 cucharadas de piñones tostados o nueces picadas al relleno para que quede crujiente.
Versión con masa de yogur: reemplace la mitad del agua con yogur natural para obtener una corteza extra tierna y ligeramente picante.
Mejor fresco. Recalentar en horno a 180°C durante 5 minutos.
Sfeeha se originó en Líbano y Siria y se extendió por todo el mundo árabe y América Latina con los emigrantes libaneses en el siglo XIX.
Un jarabe denso y ácido hecho de jugo de granada reducido, común en la cocina libanesa.
Sí, la masa realmente se beneficia de un aumento lento. Prepárelo la noche anterior, cúbralo bien y refrigérelo; la fermentación en frío profundiza el sabor y hace que la masa sea más fácil de estirar. Déjelo a temperatura ambiente durante 30 a 45 minutos antes de darle forma. El relleno exprimido también se puede mezclar y refrigerar hasta con un día de anticipación.
Casi siempre exceso de humedad en el relleno. La cebolla y el tomate deben reposar y luego exprimirse firmemente antes de cubrir. Otros culpables: un horno que no estaba completamente precalentado a 220 °C, hornear en la rejilla del medio en lugar de la inferior o sobrecargar cada ronda con relleno. La masa fina, el relleno seco y el calor inferior alto lo solucionan.
Son primos cercanos y los nombres se usan a menudo indistintamente en Levante y Turquía (lahmacun). Generalmente, el lahm bi ajin y el lahmacun son más grandes, más delgados y completamente abiertos como un pan plano de carne, mientras que los sfeeha libaneses son pasteles individuales más pequeños, con bordes más gruesos, a veces comprimidos en cuadrados. El condimento también varía según la región.
Por porción (80g) · 20 porciones totales
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