Guiso de Agua de Cabra de las Islas Vírgenes Estadounidenses
Guiso de cabra especiado y cocinado lentamente — un clásico caribeño rico y reconfortante.
Acerca de esta receta
Goat water es un guiso de cabra sustancial y cocinado lentamente que se encuentra en todo el Caribe Oriental y es amado en las USVI. Los trozos de cabra se cocinan lentamente durante horas con pimienta de Jamaica, chile picante y vegetales de raíz hasta que el caldo se vuelve profundamente sabroso y la carne se despega del hueso.
Ingredientes
Sirve 6
- 1 kgtrozos de cabra con hueso
- 1 cdtapimienta de Jamaica molida
- 1chile scotch bonnet(entero)
- 2cebollas verdes(picadas)
- 3 ramitastomillo fresco
- 2 litrosagua
Instrucciones
- 1
Sazonar la cabra
Frota los trozos de cabra con pimienta de Jamaica, sal y pimienta. Deja marinar 30 minutos si el tiempo lo permite.
- 2
Dorar y añadir agua
Dora la cabra en tandas en una olla grande. Devuelve todos los trozos, añade agua para cubrir y lleva a ebullición.
- 3
Añadir aromáticos
Añade el chile scotch bonnet (entero), cebollas verdes y tomillo. Reduce el calor, cubre y simmer 1½–2 horas hasta que la carne esté muy tierna.
Mantén el chile scotch bonnet entero para añadir sabor sin calor excesivo.
- 4
Sazonar y servir
Retira el chile scotch bonnet y el tomillo, ajusta el sazonamiento y sirve con johnny cake o pan.
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Consejos profesionales
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Cuanto más tiempo simmer, mejor — hasta 3 horas es ideal.
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Retira la espuma del caldo en los primeros 15 minutos para un guiso más limpio.
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Prueba y ajusta la sal al final — los sabores se concentran mientras se reduce el líquido, y un toque final de sal gruesa resalta todo el plato.
- →
Preparar todo con anticipación vale la pena: pica, mide y premezcla todo antes de encender el fuego, especialmente en pasos que avanzan rápido.
Variaciones
- •
Añade vegetales de raíz (yuca, batata) en los últimos 30 minutos.
- •
Termina con un exprimido de lima.
- •
Vegetariano: sustituye la proteína por champiñones king oyster asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el sazonamiento ligeramente hacia arriba para compensar.
- •
Más picante: agrega un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Aleppo o Urfa molida a los aromáticos para un calor cálido y estratificado en lugar de un golpe agudo único.
Almacenamiento
Refrigera hasta 3 días; el sabor mejora al día siguiente.
Historia y origen
Goat water ha sido servido en festivales de las USVI y reuniones familiares durante siglos, reflejando la historia de la cría de cabras traída por colonos africanos y europeos.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar cordero en lugar de cabra?
Sí, cordero es un substituto razonable, aunque el sabor será más suave y menos de juego.
¿Puedo hacer esto con anticipación?
Sí — la mayoría de los componentes pueden prepararse hasta un día antes y refrigerarse por separado. Recalienta suavemente y ensambla justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
¿Qué puedo sustituir si no tengo todos los ingredientes?
Mantente cerca del papel que juega cada ingrediente: intercambia aromáticos por similares (chalota por cebolla, lima por limón), y mantén intacto el equilibrio grasa-ácido-sal. Los perfiles de especias usualmente pueden aproximarse con lo que tengas en la alacena.
¿Cómo sé si es auténtico?
La autenticidad se encuentra en un espectro — lo que importa más es honrar la técnica y el equilibrio de sabores. Si el plato sabe armonioso y respeta cómo los cocineros de su región de origen lo construirían, estás en buen camino.
Datos nutricionales
Por porción · 6 porciones totales
Resumen de tiempo
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